Mangiare zuppa di canederli a Shanghai? Xiao Long Bao fanno parte della storia

Nota del redattore: Kenji, il nostro direttore culinario viaggia attraverso l'Asia questa estate, alla ricerca dei pezzi migliori ovunque egli vada. Ecco una nuova versione.

[Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Questo è il cibo che mi aspettavo, il motivo principale per cui ho sentito obbligato a riconsiderare la mia moglie Shanghai, in realtà. Fin dal mio primo contatto con il suddetto Xiao Long Bao variamente come "zuppa di canederli" o "panini" succoso cibo cinese americana, che desideravo alla fonte a Shanghai godere.

Perché l'amore? Beh, se non avete esperienza XLB (come i ragazzi fighi, in quanto si riferiscono a tweets) stanno piegando delicatamente un ricco ripieno di gelatina in un giro sottile espandibile paste di grano. La massa raccolta e pieghe in un bel po 'di pane roteato con un piccolo capezzolo in alto. Quando la palla di pasta, il brodo ricco di gelatina nel ripieno sul fondo è cotto a vapore, riempire la busta con attenzione al vapore zuppa gustosa, la carne, l'offerta, pallone elastico interno. Trovare li prende in mano con le bacchette, immergere delicatamente nella salsa, poi va a * o da rosicchiare un angolo della pasta e la ricerca di zuppa, o ingoiare tutto in una volta, in modo che pop cinese in bocca petrolio e Yummy.

* Non è come un buon Tom Swiftie?

Ma a Shanghai, XLB sono solo metà della zuppa di dumping storia. Sheng Jian Bao zuppa di gnocco fritto solo cibo per la colazione o uno spuntino a Shanghai onnipresente, il cotto a vapore per almeno nell'ultimo secolo all'ombra del suo più famoso omologo. Questo è un peccato, perché se qualcosa. SJB sono ancora più gustoso XLB, almeno se fatto correttamente.

Sheng Jian Bao iniziare con un po 'più spessa di XLB, piegato intorno ad un ripieno ricco di pasta di gelatina. Vengono cotti in pentole di grandi dimensioni, riempito con acqua sufficiente attraverso fusione posate vapore. Quando l'acqua evapora, iniziare sedimenti sulla sua superficie inferiore di ritorno. Si finisce con un pane morbido, succo di vapore ripieni al forno con un colore dorato croccante, sfondo fritto.

Il problema è che negli Stati Uniti, è molto più difficile da trovare buona buona SJB XLB. Povero pastoso SJB, duro, e la mancanza di succo. Anche buono come un po 'di panini di maiale fritte a Shanghai Cafe Deluxe (che è a disposizione per servire i migliori gnocchi di zuppa nella Chinatown di Manhattan anche) sono pericolosi, a volte tenera e succosa, a volte pastoso ed essiccato dentro.

Come XLB ha Sheng Jian Bao una breve emivita. Se non ricevete il vapore vivo, allora si potrebbe non avere affatto.

Fortunatamente, c'è una strada a Shanghai, dove si possono gustare le specialità locali, le sue porte a pochi metri di distanza.

Jia Jia Xiao Long Bao

Jia Jia Xiao Long Bao, al numero civico 90 è Huanghe Street (a pochi passi dal Parco del Popolo) è un'istituzione di Shanghai, è quello che molti dicono, il miglior zuppa di gnocco in città. Siamo andati su consiglio di Ken Phang. A Serious Eater ed ex residenti di Shanghai, Ken ha un open ristoranti a Shanghai vita, così lui sa di che parla.

Jia è tutto business, con una breve linea fuori la porta, un menu stampato sul muro, e un cassiere, gli ordini e denaro prima che lei si uccide. È meglio sapere cosa si vuole prima di sedersi, perché dopo ti siedi a mangiare, alzarsi, attendere in linea, e ri-ordine se si vuole di più, si deve.

Ho notato che molti edifici in Cina hanno lo stesso modello di piastrelle bianche non allineati sfalsati in senso verticale, facciate levigate, camminare per strada si sente come se si stanno facendo da soli andare in una grande spogliatoio maschile. Jia queste piastrelle dentro, bene, che ti fa sembrare dentro guardaroba di uomini mangiare. Voglio dire, le persone sono qui solo per il cibo e il cibo.

Dopo una breve consultazione con il nostro dizionario cinese-inglese app sul mio telefono, abbiamo collocato con successo un ordine per una decina di gnocchi di patate, gnocchi di patate una dozzina di salsa di granchio e zenzero fresco, e un piatto di quello che penso questo è l'uovo- e la zuppa di alghe.

Se si passa attraverso il Registro di sistema, si vedrà una serie di mini-pianta una mezza dozzina di persone per fare gli gnocchi.

Due persone a un'estremità del tavolo, strappano l'impasto in piccole palline e ci viaggiano al più vicino due persone in morbida pasta bianca in contenitori sottili.

Le buste sono andati con l'ultimo set di mani, con un pennello olio raffinato raccogliere qualche ripieno al centro della pasta, prima di stabilirsi in una piccola borsetta.

Per chi ha provato a fare le vostre proprie zuppa di canederli, è il momento di essere colpito. Questi ragazzi sono dei professionisti, produce poco borsa perfetta in background. Più veloce di Shanghai Cafe Deluxe preparazione cottura Latino. Più veloce di persone con guardia starnuto nelle cucine della catena taiwanese Din Tai Fung stesso ospedale super, super veloce. Ora è quando l'acqua in bocca si dovrebbe iniziare un po '.

Eravamo seduti quasi subito e portato un piatto di minestra.

Scusi. Inavvertitamente non ha ordinato l'uovo e la zuppa di sangue, zuppa di alghe. Normalmente questo non sarebbe un grosso problema che mi piace molto sangue, ma è stato recentemente diagnosticato con emocromatosi, il che significa che tengo d'occhio il mio apporto di ferro. Il sangue è la cosa peggiore che si può mangiare. Ho mangiato un secchio a beneficio della ricerca (abbastanza buono, ma il brodo rimasto un po 'sottile e morbido), poi ho lasciato la zuppa prima della consegna è l'evento principale.

Lasciatemi al punto: Jia polpette di maiale sono la migliore zuppa di gnocco che abbia mai avuto, periodo. Meglio di Din Tai Fung (almeno ho visitato ufficio di Tokyo), anche (e circa un quarto del prezzo, tra l'altro). La pelle sottile di allungare con solo un po 'di lieve trazione, tenera, carne di maiale grassa con spezie molto minimale e brodo ricco abbastanza gelatina inserite le sticky-slurp labbra.

Il brodo in sé era un po 'di dolcezza in corso, e questo va aggiunta la buona salsa di zenzero, marinato con zenzero giovane calda e zucchero.

Granchio e maiale gnocchi, che costano un premio, anche il miglior granchio e gnocchi di zuppa di maiale erano ho avuto, ma che non è molto da dire: gnocchi di zuppa di granchio sapore di gamberetti precotti necessariamente o con la scatola il suo unico sapore metallico pesce. No grazie.

Con la pancia piena di XLB, ci troviamo di fronte il n ° 97 per Sheng Jian Bao gusto.

Fry-Dumpling Yang

Un'altra istituzione Shanghai, ha Fry-Dumpling Yang lo stesso atteggiamento come il primo business Jia, la differenza è che Yang non ha nemmeno sedersi prima di aver scelto il vostro cibo, e le sedi non sono sempre disponibili. Abbiamo mangiato i nostri gnocchi di maiale fritti in piedi fuori appoggiato su un cestino per raccogliere il succo colava sul mento.

Jia Jia, è possibile utilizzare il team ha lavorato a vedere gnocchi panini ripieni.
Immediatamente, si noterà una grande differenza tra i due. Mentre la pasta è rotolato su una superficie infarinata super-sottile XLB è fatto polpa SJB più spessa, e cavalcò con olio al posto di farina, allo stesso modo come Rou Jia Bing e altri pasta di pane lievito sono la metà di vapore.

Cioè, i cuochi sono altrettanto abile nel ripieno e formare delle piccole palline quando gli chef Yang hanno un vantaggio: Questi panini sono almeno tre volte più grande di un XLB standard.

Dopo la loro formazione, i pellet capezzolo frittura sulla testa in una grande pentola di ghisa, dove per qualche istante prima che il cuoco versa l'acqua calda su di loro.

I vasi sono stati coperti per consentire granuli di vapore attraverso.

Pellet cucina in stile nastro trasportatore Yang lungo padelle tra fuochi, mentre si muovono in ogni fase del processo di cottura.

Infine, come il vapore viene rimosso, i chicchi iniziano di nuovo sfrigolare con sfondo marrone.

Quando lei alla finestra prima di prima di essere confezionati in custodie di plastica di plastica nelle mani dei clienti pronti per un pizzico di semi di sesamo nero e cipolle verdi.

Come quasi tutte le altre esperienze di cibo che ho avuto in Cina in questi gnocchi erano già abbastanza sorprendente, non solo dal modo in cui erano ottimi (e ritorno), ma nel modo in cui sono stati da qualsiasi versione ero in USA.

Negli Stati Uniti, San Juan Bautista quasi sempre la stessa pasta può essere utilizzata per individuare, mantou gonfiato vapore panini-questo. Il risultato è gnocchi catturate con una busta di spessore con piccole bolle d'aria in una spugna. Guardate la foto qui sotto in questo articolo in succosa panini di maiale fritto Dim Sum Garden a Philadelphia per un'idea di quello che voglio dire. Wrapping spugnosa, girare succhi interni assorbite come, beh, come una spugna, il che significa che quando digiunate, saporita zuppa da mangiare pareti interne eventualmente saturare e andare della palla.

SJB Yang, tuttavia, una molto più sottile lievitato maggior parte della pelle. La trama non è elastico come XLB, ma comunque piacevole estensibile. Era la parte migliore della zuppa dentro, naturalmente, è il croccante, gnocchi di ciascun Fondo fritto.

Se qualcuno vuole andare avanti e creare una zuppa di gnocco fritto è forte ovunque, sarei grato, va bene?

Elementi barbecue lati dello scavo

Nessuno studio dei modelli di barbecue regionale sarebbe completo senza una parola sugli altri lati tradizionalmente serviti a frenare il cielo e piatti di carne cucinati fumosi completata. Come con altri elementi dei piatti alla griglia differiscono notevolmente da una regione all'altra, ei menu sono molto diversi gli uni dagli composto nel North Carolina orientale in Austin, Texas.

Certamente ci sono alcuni lati della base, che si trova in quasi tutti i ristoranti americani barbecue, insalata di cavolo, insalata di patate, patatine e fagioli. Ma il reddito da comunità a comunità variano notevolmente. Alcuni sono pancetta dolce al forno, per esempio, mentre altri "fagioli BBQ" con salsa barbecue e altre piccante stile pinto cowboy condito.

E poi ci sono le uniche specialità regionali che si possono trovare solo in una certa parte del paese, spesso in paesi stranieri cadere puzzle per la prima volta, la prima volta su di esso. Patate bollite: aceto e pepe intrecciate barbecue di maiale in North Carolina, per esempio, il fuoco è spesso accompagnato da una delle parte più facile. Questi sono di solito solo patate bianche vengono cucinati e serviti semplice, anche se alcune articolazioni, come B Barbecue a Greenville, ha legato l'acqua bollente con la salsa di pomodoro, che dà la terra suoi capi leggermente rossastre e un tocco di dolcezza.

Un'altra specialità unica della Carolina del Nord è come il nome dei bastoncini di mais conosciuti, una sorta di incrocio tra pane di mais e hushpuppies. Farina di masa di mais viene cotto in uno stampo per formare magre solo circa otto centimetri di lunghezza pali, e di solito fatto in una friggitrice, dando loro una consistenza croccante palestra all'aperto e una fitta pane di mais.

Cuccioli. [Foto: Joe Roy]

Come siete molto disciplinati in Piemonte del North Carolina a ovest, piatti alla griglia. Se sei un "plateau" che hanno bloccato una montagna enorme di spalla di maiale tritata in un vassoio di cartone con una generosa porzione di insalata (in Carolina, è ancora un "erba", non "carbonio"), con l'ordine di acquisto hushpuppies d'oro sul lato.

Questa erba è diverso da quello che si trova nel resto del paese, perché, come la salsa barbecue Piemonte è un generoso cucchiaio di salsa di pomodoro con aceto, e dà una sfumatura rossastra che la gente del posto chiamato "carbone" o "insalata di barbecue. " In molti ristoranti in Piemonte, la scelta tra i rulli e hushpuppies per il pane è offerto, ma non aspettatevi un rotolo Parker House o qualcosa del genere. Piemonte Quando dico un "ruolo", quindi un semplice hamburger di pane bianco, e spesso servito caldo e avvolto in carta oleata.

In South Carolina, è il pane vi servono più di una pagnotta di Raggio di sole, i dischi di marca dolci appiccicosi onnipresenti sono sandwich di pane bianco. Spesso i pani sono presentati nelle loro buste di plastica nel comò giallo o addirittura su ogni tavolo nella sala da pranzo.

Ma ciò che stupisce veramente gli stranieri è il tribunale che è universale nella parte centrale dello Stato Palmetto: Hash e riso. Hash emerso nel 19 ° secolo come un modo per controllare le menti, il fegato, e il resto dei suini che potevano essere cotti su un uso grill. Tutto è messo in una pentola e bollito in enormi ferro per ore su un fuoco di legna. Come pentole, chef vola ossa e cartilagine e di altri non commestibili e cipolle, patate e spezie cose, allora tutto cuocere insieme in un sugo denso come lo stufato.

Hash. [Foto: James Boo]

In questi giorni, la maggior parte dei ristoranti il loro hash con tagli economici e sicuri come spalla di maiale e in alcune aree, mandrino di manzo, e una salsa è a base di carne saporita. In alcune zone, cucina Stagione tritata con la senape, che gli conferisce una tinta gialla distintiva, mentre altri ketchup viene utilizzato per creare una sorta di stufato rosso. Inevitabilmente hash scivolato su un letto di riso, sottile stufato assorbe il succo e aggiunge corpo e il peso. Se si guarda da vicino, si possono trovare alcune versioni hanno gli ingredienti vecchio stile come un tutto, come sapete, è per il colore grigio e sapore ricco del fegato, i loro ossequi.

Hash e il riso è uno di un triumvirato di grandi piatti barbecue. Un altro spezzatino può essere trovato in tutto il Nord Carolina, Georgia e Tennessee orientale, mentre in Kentucky, vi è una birra tradizionale conosciuto come burgoo. Come hashish, sono stati due stufati cotti in pentole di ferro di grandi dimensioni all'aperto.

Guisado chiamato Brunswick County, in Virginia, dove ha avuto origine nel 19 ° secolo come uno stufato semplice, scoiattolo carne lentamente brasato con pancetta e cipolle. Nel corso del tempo, il pollo ha trovato la posizione degli scoiattoli, e verdure come pomodori, cipolle, mais, fagioli e patate fanno strada nel piatto. In questi giorni, la maggior parte dei loro ristoranti stufa in una pentola su una stufa in acciaio inox. Ogni versione è leggermente diversa, ma più simile ad una zuppa di pomodoro vegetale carnosa ha addensato alla consistenza di stufato, ecc.

Kentucky Burgoo firma stufato è molto simile al suo cugino Brunswick. Ogni chef sembra una ricetta diversa, ma la maggior parte utilizza varie carni (manzo, maiale e pollo) con patate, mais, tigli e pomodori. Pecore fatto la sua strada nella pentola di frequente, che rende alcuni burgoo un piccolo gioco gusto, e altri chef per rendere il tuo sito con un sacco di pepe di cayenna o salsa piccante.

Non troverete stufati nel Texas centrale. La tradizione Grill dei vecchi mercati e negozi di alimentari, macellerie, dove ho iniziato a fumare tagli meno desiderabili di carne e renderla tenera, carne barbecue piccante è sviluppata tedesco. Si tratta di negozi, ristoranti e ai clienti di acquistare i prodotti sullo scaffale, come ad esempio biscotti, sottaceti e cipolle, hanno preso il loro cibo per andare. Al giorno d'oggi si possono trovare nei ristoranti in Texas centrale tradizione pranzo e serve cracker, cipolle affettate e chip cetriolo con il petto e le costole salsicce affumicate lentamente.

[Foto: Robyn Lee]

Altri partiti regionali unici sono stati sviluppati negli ultimi anni come cuochi creativi e unito le loro carni affumicate e salse barbecue in nuove scatole. In Memphis, è un tipo raro chiamato Spaghetti barbecue, pasta non viene fumata in una fossa. Invece, ha tirato di maiale in una miscela morbida di ketchup e salsa barbecue suscitato servito su spaghetti, e oggi è una delle specialità della casa, Interstate in luoghi come Corky e Jim Neely barbecue.

Un articolo ancora più strano può essere trovato in ed intorno Monroe County, nella parte sud-centrale del Kentucky: Egg Grill. Questi sono pelati uova bollite in aceto pepe misto aziende di immersione nella regione impegnati. Sono state decise le uova restanti e David Frances Arm Grill Tompkinsville, Kentucky, che aveva cinque anni dopo l'insalata di patate, mettere in molti famoso ristorante Salsa per vedere cosa sarebbe successo inventato. Lasciò macerare per una settimana, ei risultati sono stati così buoni che è sul menu. Presto, altri ristoranti della zona ha preso l'idea e cominciarono, "grill" le loro uova troppo.

Piatti unici come questo fanno parte della tappezzeria ricca e diversificata di barbecue americano. I tradizionalisti probabilmente come le forze della modernità TV, la concorrenza barbecue, salse lontani, catene di ristoranti contro scolorimento vecchi stili regionali e la creazione di una versione omogenea zuccherato lamentarsi falso barbecue. Ma, come ho imparato di più su barbecue la cottura nel paese e gustare i prodotti dei loro stand (ei contorni dalle loro cucine) a parlare, sono meno convinto che questo sia il caso.

Sì, è brillante nuovo in vendita in stile petto Raleigh Texas ad Austin e gli ospiti ragù bisogno di prendere posto. Ma sembra un po 'più simile a un impollinazione incrociata pot inconciliabili, o forse dovremmo dire, pot hash. La diversità è vivo e vegeto in America, barbecue, scelta di carne e tipi di vettori su salsa di cottura, serviti con contorni. Tutti gli indicatori suggeriscono che passeranno molti anni rimangono così.

Zenzero e aglio giapponese pollo con cetriolo Smashed In "Un cambiamento dell'appetito"

[Foto: Laura Edwards]

Questa ricetta, nuovo libro di Diana Henry, un cambiamento di appetito, non è per i deboli di cuore. Ti piace molto lo zenzero deve essere lì. E non preoccupatevi, Ginger ha detto di rete per un tempo molto lungo. A marinata leggermente dolce con aglio, con un enorme due terzi di una tazza di piccante cosce di pollo sostanza non vogliono più per tutti, ti dirò che molto. Wowzers. Per essere onesti, ho dovuto raschiare adobo pollo cotto per avere l'intensità un po '. Ma il caldo e gli strati multipli di sapori salati sono taglienti, e la carne è delizioso.

Calore cetrioli salati forniscono un bel contrappunto, ma li ho trovati un po 'troppo aggressivo condito. Trattamento di cetriolo non era qualcosa che ho visto finora, e fanno volare con un ruolo (forse l'aggressività è un problema in questa ricetta?) Massaggi Chips e aglio, il sale e il liquido di scarico dopo un corto circuito in frigorifero. Il sale è, ovviamente, prendere un po 'di umidità, ma era un po' troppo. Alla fine, però, mi è piaciuto il piatto pieno di cibo tra cui suggerito mangiare, soprattutto con tutti gli elementi di uno snack di riso.

Perché ho scelto questa ricetta: Henry è stato ispirato dal cibo e sapori del Giappone per molte ricette nel libro, e volevo vedere come ha perso la sua consapevolezza audace della complessità della cucina giapponese.

Che cosa: questo è infatti uno dei pasti sani sono terribilmente sapori Henry così vibrante e audace, sicuramente non lasciano la sensazione tavolo come siete su una dieta monotona.

Questo non lo fa: non mi piacciono i punti pieni marinati allo zenzero cetrioli pesanti e riduzione del sale necessario.

Impostazioni consigliate: vorrei provare il cetriolo con 1 cucchiaino di sale invece di 2 quando si utilizza sale marino, può la quantità di zenzero nella marinata per ridurre, o semplicemente raschiare la carne prima che tocchi il piatto quando troppo retrogusto per voi è enorme. E lo zenzero se non si continua a interferire con la porta. In caso contrario, rubare qualche saggio Madhur Jaffrey, quindi inserire in un robot da cucina o frullatore con qualche cucchiaio di acqua. Non dirò. (A proposito, la richiesta 2/3 tazza di pelati e zenzero finemente grattugiato sembra essere quasi esattamente radice estensioni 1 kg di pelle zenzero. Dovrebbero sapere quando lo shopping!)

Come sempre, abbiamo 5 copie rivelano un cambiamento di appetito questa settimana.

Le cose migliori che ho mangiato a luglio

Se Eaters viaggio pesante, tendiamo a viaggiare come un appetito sfida, vediamo pacchetto, pasti a volte complementari, solo per assicurarsi che spingiamo tutto il delizioso morso di un viaggio in Thailandia o Montreal o in Italia. Naturalmente, ci sono attrazioni da visitare, ma sono davvero a Khao, panini foie gras, casseruole e grandi calli. In questo mese, abbiamo mangiato un delizioso all-over dettaglio presso la nostra sede di New York.

Non perdere il meglio-i migliori bocconi divorato il mese scorso nella presentazione »

Concorso: One More Chance di vincere un termometro Thermapen!

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Si vuole lanciare i dadi?

Si può vincere!

I commenti non saranno via e-mail nei commenti. Tutto quello che dovete fare è dare contest@seriouseats.com e-mail e ci informi il cibo estiva preferita. Contest termina il Mercoledì 30 Luglio alle ore 12 EST orologio. Buona fortuna!

Il concorso termina il Mercoledì dalle 07.30 bis 12.00 orologio EST. Un vincitore sarà scelto a caso tra le voci per e-mail. I prezzi possono essere inviati negli Stati Uniti o nel Canada soltanto, e non si può vincere Thermapen questa estate. L'applicazione standard delle regole di concorrenza Serious Eats.

Vinci una copia di "alterazioni dell'appetito"

[Foto: Laura Edwards]

Si può o non può avere sentito parlare di Diane Henry. Non è un grande leader; non è il proprietario di una stella Michelin, o ha un proprio ristorante televisione. Ma tra coloro, libri di cucina, come molti di voi là fuori, dedito, il nome ha un certo prestigio. Henry, uno scrittore acclamato alimentare con sede a Londra, che porta una rubrica settimanale per il Domenica Telegraph, ha otto libri di cucina-tutti i pensieri, tutto bello, tutto scritto con successo. (Molti, il suo sesto libro, è uno dei favoriti tutti i tempi). L'ultima versione, un cambiamento di appetito viene creata una raccolta delle vendite robuste Henry a rispondere un'occhiata più da vicino il suo nuovo approccio al cibo.

Quanti di noi nel mondo del cibo, hanno combattuto nelle loro tendenze insaziabili Ridimensionare sei aspettative. Dopo anni di questa vecchia lotta noioso, cambiò idea e seguì il suo appetito. Nessun piano per punire o modo pulito, unico vero cibo, delizioso, accuratamente selezionati e preparati siete, questo libro deve "mangiare bene" per soddisfare la fame di questi cuochi affini ha un doppio significato.

Non ci sono prove o cibo dieta rigorosa di Henry. Sapori non giocano fragile. Al contrario, i livelli dei componenti è un credito molto armonioso modo. Per questo libro, trasse particolare ispirazione luminose, sapori complessi dell'Estremo e del Medio Oriente, ma ci sono smacking estremi di Europa, Africa e Sud America, troppo. Sottolinea cereali integrali, pesce azzurro, legumi, verdure e molto, sapete ciò che tutti sappiamo che dovremmo mangiare più saponi. C'è carne qua e là. In generale, evitare trasformati farina e zucchero, ma anche a fare apparizioni in piccole dosi, se necessario. Henry ha un sacco di ricerche sulle più recenti scienza nutrizionale dovrebbe essere dato una laurea honoris causa, e il modo rinfrescante di senso comune viene distillato nel libro. Cliff Note: meno zucchero, un po 'grasso, più verdure. Duh, ma in nessun modo difficile da fare ed essere felici, se avete un libro pieno di ricette stuzzicanti quanto potente sarebbe, e molto, molto buon gusto.

Cetriolo e la zuppa di yogurt con noci e petali di rosa.

I loro redditi non sono schiaffo-it-on-the-board aziendale in generale. Essi tendono ad essere tempo e un po 'di pianificazione, ma la maggior parte sono soddisfacenti pasto in sé (se sono anche offerti attraverso il menu). Nella mia esperienza, vale la pena ogni momento passato. Si può quasi sempre contare su di loro per lavorare. Perché non è lo sviluppo dell'agricoltura nella formulazione della sua "squadra" o il ristorante di produzione. Perché è la creazione di ricette in cucina per voi di fare a voi, e lei sa quello che sta facendo. Perché Diana Henry. Per il Notorious BIG (sono sicuro che sarà tutto il tempo) di citare: ". E se non si conosce, ora sapete"

Questa settimana ci sarà la classica insalata caprese con nettarine, pomodori e basilico con mozzarella strappata a migliorare. Poi si continua con fracassato il cetriolo giapponese e pomodori arrosto e lenticchie insoliti e gratificante Dukka con uova fritte con lo zenzero intenso e pollo all'aglio. Infine, vi terremo aggiornati con cetriolo e yogurt con zuppa fredda noci e petali di rosa.

Vincere "Un cambiamento dell'appetito"

Molte grazie ai nostri amici di Octopus Books, disponiamo di 5 copie rivelano un cambiamento di appetito questa settimana. Basta dirci il vostro buon cibo preferito e ben-essere-per-voi nei commenti qui sotto.

One-Pot Wonders: insalata calda di cavolo e pollo al curry con cocco tostato e ciliege secche

Insalata di cavolo e pollo al curry. [Foto: Yasmin Fahr]

Nonostante la popolarità dilagante, ci sono ancora alcuni anti-col è il cibo. Caso in questione, un amico che mi guarda con disprezzo quando lo faccio., Un piatto di insalata di cavolo sul tavolo Per quello? E 'troppo morbido, ha detto.

Sì, è innegabile che il carbonio è un po 'difficile, ma questo significa solo che si usa un po' più di amore, bisogno di fare una texture interessante. La maggior parte delle persone ad affrontare con questa gara o olio, o il mio preferito, massaggio con avocado, sale e cumino. Tuttavia, questa ricetta richiede un modo leggermente diverso: un stufare liquido caldo, pieno di scalogno, curry, spezie, succhi di frutta e pollo, versare sopra le verdure ad appassire, così ammorbidito.

La stessa ricetta è semplice. La prima volta che sono andato alle cosce di pollo disossati, mettere da parte. Poi mollai scalogno, spezie come curry e cumino, a riscuotere in brodo delle deliziose bit marroni nel fondo della padella. Posso finire il pollo per la cottura. Tomo tagliuzzato pollo una volta durante la cottura il liquido si riduce, quindi li mescolare di nuovo insieme.

Ho tutto il cavolo, stalking, e servire su una ciotola resistente al calore, versare le briciole e tutto il suo liquido caldo sulla cima di cottura del pollo in strisce. Un pareggio rapida è tutto per ammorbidire le foglie di verza bisogno di un po '. Per un tocco finale, aggiungere fiocchi di cocco e ciliegie secche, con un goccio di succo di limone per una acidità brillante successo, ed è pronto ad andare.

Un'altra cosa che amo cavolo è che anche se si dispone di avanzi, lastre compatte non svanire, come l'insalata più vestita. Basta Sayin '...

Habanero Carrot Cake Dalla Sweet and Vicious "

[Foto: Chia Chong]

Quando il drago sputafuoco non era abbastanza idea, provate questo calore confezioni morso di torta. Nel suo dolce e il libro recentemente pubblicato del diavolo: Cucinare con l'atteggiamento, estratto di pepe Libbie Summers agitata in una pasta leggermente piccante e crema di formaggio glassa unghie noci aromatizzato. Opere pepe fruttato ben rinforzate con la polpa difficile dalla tradizionale carota cannella, noce moscata e chiodi di garofano. E anche se non si dispone di un taglio di carta sulla mano, la torta in sé è piuttosto bella con bordi grezzi e strati generosi di glassa.

Suggerimenti: estratto di paprica è menzionato nella ricetta un diavolo è dolce e originale, marinare principalmente Havanese nella vodka per settimane fuori. Non abbiamo alcun motivo di aspettare un mese per togliere la torta, quindi abbiamo lasciato cadere. C'era un sacco di spezie e noci tritate habanero speziato sulla parte superiore. Ma Extract è una buona ricetta per prendere la borsa, se si sta cercando di aggiungere un po 'di calore per piatti salati, alcuni hanno nella vostra dispensa è una buona idea.

Impostazioni: Peperoni Havanese sono ridicolmente caldo, e non a tutti i gusti. Se l'idea di essere con molte spezie che distrae di provare questa ricetta, provare a sostituire un jalapeno per l'habanero e aggiungendo all'impasto. Inoltre, la carne di una rete jalapeño (o pepe) fa un lavoro migliore di oli di rilascio contengono capsaicina, e la trama è più adatto per la torta. Dimezzare e seminare un jalapeno e grattugiare direttamente nel contenitore.

Come sempre la nostra Cook, la funzione Libro, abbiamo cinque copie del dolce e il Diavolo: Cucinare con l'atteggiamento di dare.

Questa settimana nel quartier generale mondiale della forma grave

Questa settimana, il direttore culinario Daniel cerca di un nuovo look e nuovi ingredienti Burger ricette. Niki compleanno festeggiato e goduto di un paio di battute di pistacchi da Italia. Kenji è andato in Thailandia per alcuni il pasto più memorabile del viaggio finora, e il resto di noi solo ciambelle. Uno sguardo dietro le quinte di Serious Eats slideshow »

Domenica Cena: alla griglia Bratwurst, birra e formaggio cheddar zuppa

Zuppa di birra con salsiccia e formaggio Crave offre un assaggio degno del Midwest. [Foto: Jennifer Olvera]

Come una ragazza del Midwest, grazie solido zuppa di formaggio di birra. Ora so che una ricca zuppa calda, formaggio pare tariffa non era (o forse è il caso, se siete come me del hardcore), ma la mia versione era un elemento che è il killer si sentono in qualche modo appropriato stagione: Fried Bambini.

Arricchito con salsa piccante e pepe di cayenna, la zuppa di fondo sia pancetta affumicata e carne alla griglia. Nel frattempo, c'è un po 'di altezza patate aggiungendo, senape stagionati e Digione, e la ricchezza del aggiunta di formaggio, panna e latte. Non deve essere trascurato: marmocchi viene aggiunto alla miscela bollita nella birra.

Si può essere tentati di cucinare i bambini sulla stufa a posto, ma manca qualcosa. Si vuole veramente che il carbone fumoso sono integrati nella minestra. Un mondo di differenza.

Se volete la zuppa più piccante, si gioca con la quantità di pepe di cayenna e salsa calda. Worcestershire, come la senape, è la chiave per costruire il profilo di favore; Si desidera rimuovere la terra con una nota zuppa.

Ci sono diverse chiavi per la trama perfetta di questa zuppa. In primo luogo, la maggior parte delle versioni della zuppa di formaggio cheddar birra e solo formaggio cheddar, ma trovo Velveeta offre un liquido insuperabile, se combinati sulla base di brodo di pollo, panna e latte intero in particolare. In secondo luogo, farina per addensare la zuppa un po ', ma è possibile con un po' di liquido prima di aggiungere di avere in modo da non creare grumi battuti. In terzo luogo, le patate in piccoli pezzi che cucinano abbastanza rapidamente e rompono un po ', addensare la zuppa anche.

Weekend Roundup: Questa settimana a Serious Eats

Cibo

Red Eyed Mule Surf Miami [Foto: Todd Brock]

Ingredienti e Food Guide

Peking Duck [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Sotto Racks

Un cocktail in Clam Bar ZZ [Camera: Paul Yee]

FAQ

Pomodorini [Fotografo: Daniel Gritzer]

Gadgets

Palle di ghiaccio perfettamente chiaro [Foto: Kevin Liu]

Ricette in questa settimana

Braccia

Beef Stir-Fry con Snap Peas e Oyster Sauce [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Dolci

Facile glutine plum calzolaio [Foto: Elizabeth Barbone]

Una cosa in Serious Eats Da non mancare!

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Dove il prezzo è un cocktail?

Perché bere costa $ 11 o $ 14 o $ 20? [Versare cocktail Tapes Foto: Alice Gao]

Contrariamente a bere cocktail sono tutti uguali. O almeno, suggerendo il suo prezzo. I cocktail in un bar in una città due volte quello che costano un braccio e un cocktail consapevole di acqua nel paese altrove.

Ma anche un bar-hop supersonico in tutta l'America per osservare questo fenomeno. Un cocktail casa versare nastri di New York, arredamento impeccabile innovative bevande fionda sono 14 dollari non costa lontano dalla città alta., Eseguita La maestosa bar The Nomad Hotel, dove le bevande sono altrettanto innovativa e ben, un cocktail originale nella vendita al dettaglio per il 16 $. poi ZZ Clam Bar in Greenwich Village, dove le creazioni eleganti, capo barman Thomas Waugh liquidi costa 20 dollari, o quasi 43 per cento in più rispetto al costo di produzione di bande Pour drink.

Un bicchiere ZZ Clam Bar [Foto: Paul Yee]

A complicare ulteriormente le cose, ci sono molti bar e ristoranti di andare fuori strada, a quanto pare il prezzo dei loro cocktail della casa dicono sempre, il tutto per $ 12 ciascuno, che ad un osservatore casuale, può essere, tutte queste bevande equivalente.

Sono andato a diverse destinazioni gravi manager cocktail per capire meglio cosa significa per i grandi fluttuazioni del prezzo, abbiamo un posto che ora vagano il grande cocktail mestiere riusciva a trovare il paesaggio, e perché alcuni cocktail sono venduti in modo uniforme i menu.

Un cocktail è una combinazione di natura, in proporzioni diverse, una serie di ingredienti che trascorrono Pub costo molto tempo e fatica per crunch i numeri dietro le loro bevande. I prezzi a base di cocktail elenco che è possibile potrebbe prendere molto più lavoro rispetto al prezzo del menu a prendere in un bar con vino o birra. Questo è certamente l'impressione che ho avuto da Jeffrey Morgenthaler, gestore del bar a Clyde Common a Portland, Oregon. Si avvicina il prezzo del loro menù di cocktail con grande precisione matematica, insieme con una piccola dose di intuizione professionale.

Morgenthaler Clyde Common a Portland, OR [Foto: Katie Burnett]

Inoltre cameriere, Morgenthaler tiene un blog sulla sua professione e strategia di prezzo è un tema ricorrente negli ultimi anni. Inoltre, tabelle di Microsoft Excel pubblicati i suoi lettori, molti dei quali sono nel settore dei servizi, come strumenti educativi. La grafica è versioni di base della Clyde comune che usa per calcolare il costo del risarcimento e, per estensione, il prezzo al dettaglio di bevande.

Versare il costo è più o meno quello che suona come: il costo sostenuto bar gettando un particolare cocktail. Ma il costo del pagamento è generalmente espresso come percentuale del prezzo di vendita delle bevande invece di un numero crudo; se costa 2 dollari al bar di merci in una bevanda che producono venduto per $ 10, il costo flusso di questa bevanda è del 20 per cento. "Alcuni luoghi hanno a pagare fino al 18 per cento", ha detto Morgenthaler: "Beh sono altro 25 per cento. Tutto dipende dalla società". In altre parole, un bar un intervallo accettabile in cui i costi della manodopera sono più bassi potrebbe decidere se si considera come altri aspetti del fattore di business, quindi le bevande a base di calcolo questa fascia di prezzo. Tra due bicchieri vengono venduti allo stesso prezzo, che è valso il flusso costato al bar un piccolo profitto.

Se i prezzi considerati come comune Clyde Bar, situato accanto al Ace Hotel e una buona reputazione per la qualità e l'innovazione torna con nuove bevande al vostro cocktail? Morgenthaler dice: ".. Nello sviluppo di un drink al menu, la mia prima preoccupazione è che il sapore è delizioso Quindi, non appena ho qualcosa di cui sono contento di essere al computer" Qui corre i numeri su ciò che il prescrizione costa cocktail bar della merce. "A volte è così medio, a volte dobbiamo cambiare gli ingredienti o regolare le proporzioni di lavorare e, a volte tutti devono respingere il vetro, perché semplicemente non è. All'interno della gamma del prezzo del nostro menu"

Questa categoria comprende di solito le bevande che possono essere acquistati per soli 7 dollari, con un incremento di costo più costoso fino a $ 12. A Clyde Common, offrendo una vasta gamma è importante, dice Morgenthaler, "assicura che apriamo al maggior numero possibile di clienti., Ci renderemmo conto che non tutti si sente comodo da $ 10 a $ 12 bibite, e vogliamo vuole rispondere ciascuno. "

Charlie cavallo in Clyde comune [Foto: Katie Burnett]

Un test di un buon manager è la barra strategia per compensare i prezzi per le bevande e lo sviluppo efficiente del menu innovativo. In un post sul blog nel 2011, comune Morgenthaler seguenti ipotesi:

Diciamo, per il bene della discussione, con due bicchieri di cocktail, bevande incluse e B. Una bevanda A è una miscela complessa, il più costoso richiede un po 'più di attenzione da parte del cameriere e gli ingredienti di uso scure. Il costo è di $ 10, ma ha raggiunto il 32% del costo di pagare, ma è disegnato per attrarre un piccolo numero di clienti, così si vende solo dieci di loro durante la notte. Fanno per essa con bevande B. Boisson B costa $ 8, ma ha un costo di 17% di pagamento. È chiamata a vendere ad un pubblico molto più vasto, così, 150 di loro durante la notte. Una bevanda è definita come esca; tenendo la barra in alto, è per intenditori cocktail, e aiuta a stimolare la vendita di bevande in B con un flusso costante di nuovi clienti nel bar.

Secondo questa tesi, i margini realizzati in prezzi più elevati cocktail a volte più sottili, come percentuale del prezzo, più conveniente che in grado di applicare i loro colleghi; Cioè, le bevande più costose stanno disegnando più di un semplice bar indiretta correttamente. E come si fa a scrivere una lista di cocktail che può mettere l'esperienza esigenze ago.

"Non posso dire che non vi è alcun modo per essere al 100 per cento sicuri che qualche bevanda venderà meglio di altri", ha detto Morgenthaler. "Sono sempre stupito a ciò che ha stupito più o meno popolare nei nostri menu., Ma vissuta come lo sono io, direi che ho una buona idea di cosa vendere e idea di ciò che sta per vincere un sacco geek. "Il suo valore consigli bevitore la qualità degli spiriti e la complessità delle cure, mentre una bevanda sublime?" Se vedi un drink con verde di dollari Chartreuse e ricevere meno di dodici anni. "

Jackson Cannon Hawthorne a Boston [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Jackson Cannon ha fatto eco molte riflessioni Morgenthaler. Cannon è parte integrante della scena cocktail a Boston, Massachusetts, come co-proprietario e direttore della barra di Hawthorne e il gestore del bar in Oriente. E 'grande e ha una forte componente della stanza mentre il primo è più di un den bere intimo con menù concentrato piastrinico. Tra di loro, Cannon ha un sacco di menù di cocktail per soddisfare una serie di volumi di esperienza di vendita.

Indipendentemente dalle dimensioni, dice pistola che "un ristorante per avere successo nel lungo termine, se possiamo vincere", cioè il guadagno netto "10 centesimi". In altre parole, per la attira 1 milione di dollari all'anno di esecuzione delle entrate, il proprietario ha la possibilità di $ 100.000 per mostrare per esso al netto delle commissioni. "E 'un compito difficile", dice Cannon. "La vendita di alcol ad un solido costo del prodotto solido è uno dei motivi per cui si ottiene 10 centesimi." Prezzo Cocktail Astute (ad esempio, pagare i costi di circa il 21 per cento o meno, in media), una parte sostanziale della strategia globale della società e la salute di un ristorante. "Sarebbe [liquore] il suo centro più efficace se i vostri obiettivi di dieta sono circa 30 e il vino è 33".

Bar a volume alto i numeri sono leggermente diversi. "Le sue grandi e trafficate barre che molto di più da parte dei fondi della flotta invece di ristoranti e la cucina, per essere un po 'più felice, a 16 o 17 per cento sono generalmente dipendente dal" costi, Cannon ha detto.

Se controllare Cannon e il suo team i loro menu di cocktail, che li rendono cercano i prezzi sono molto popolari, in modo da avere la percentuale più bassa delle buste paga. Per bere un bicchiere di futuro direttore vendite, "dobbiamo garantire che ci sia un forte costo della gamma di prodotti, magari uno o due punti sotto il nostro obiettivo, perché se un numero è un motore rinfrescante e facile da [Legno] è un prezzo equo, consente qualche margine di manovra in altre cose esoteriche dove gli ingredienti sono più costosi, "ha detto." Lascia un po 'di spazio in questo grande che [cameriere] ha creato la bevanda, e sarà una grande conversazione Intanto gin acida. ... che farà il lavoro duro per noi. "

Mojito Hawthorne [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Cannon ha detto che il prezzo è di solito l'ultima considerazione nella creazione di un menu di bevande. Dice Katie Emmerson, Bar Manager alle Hawthorne, è "alla ricerca di un equilibrio in molti altri modi prima. Qui di seguito sono bilanciati per iniziare i migliori cocktail singoli, tutto quello che puoi fare con esso. Stai cercando una varianza di cose diverse da per parlare un po 'di qualcosa per tutti. L'ultima parte di questo è quello di garantire che il calcolo interna è il senso di equilibrio. Ciò non comporta il processo creativo in sé. "

Scegli con cura spiriti ferroviari (bottiglie per standard di costi ordini bevande) e negoziare sconti sul volume su ordini di grandi dimensioni con i concessionari sono tra i modi in cui le istituzioni gestiscono i loro costi mente Cannon, e mantenere cocktail, per estensione, la loro incapacità di prezzi. Ma non tutte le barre possono avere questi strumenti a disposizione. Ogni stato degli Stati Uniti ha le sue regole, come l'alcol distribuiti; Ad esempio, nei paesi detta distribuzione di alcool controllo è gestito dal governo e il prezzo può essere regolata.

Il processo di sviluppo di nuovi cocktail a prezzi che più di una. Zach Tirone, CEO di LCL: Bar & Kitchen, situato nel Westin New York Grand Central, permea l'uso personale della canna per catturare il loro spirito, quando la sperimentazione di nuove ricette.

"Speriamo che, se il vostro cameriere o responsabile di bevande fanno il loro dovuta diligenza, che sono suscettibili di fare questo [nuovo] cocktail, se si tratta di un cocktail originale, si conosce almeno una dozzina o due dozzine di volte probabilmente solo per garantire che il cose da fare ", ha detto Tirone. "Dovresti considerare l'uso del prodotto non saranno utilizzati da sé." In sostanza, una società deve assorbire e spiegare rifiuti, in modo che possa essere integrato nel modello globale di tariffazione.

Il vantaggio dello sviluppo rigoroso, naturalmente, è che si paga per sé. "Si tratta di un costo che mangio che, mi auguro, a lungo andare, non vedo l'effetto opposto [di] perché [bevanda] vendere e gente del genere", dice Tirone.

Eamon Rockey per Betony a New York [Foto: Roger Camwood]

Non tutti i bar cocktail prezzo invece che a una certa scala di parità per i laureati. Eamon Rockey, General Manager Betony, un ristorante gourmet a Midtown Manhattan, monitorare il prezzo delle bevande tutto il programma di creazione. Anders Morgenthaler si basano prezzi del menu sui costi di produzione per ogni bevanda, Rockey preferiscono prezzi uniformi nella lista dei cocktail Betony.

"Sono davvero, davvero, voglio offrire le cose per lo stesso prezzo", dice Rockey. "Questo è qualcosa che è ormai tra i programmi che hanno organizzato negli ultimi anni." Con poche eccezioni (come la 17 dollari Milk Punch, che richiede due giorni di preparazione) cocktail betony sono al prezzo di $ 15. "Ci sono alcuni cocktail in cui gli ingredienti sono più costosi di altri, ci sono i cocktail che sono più complessi di altri, ma alla fine della giornata quello che effettivamente appaiono come un ospite, spero, è un'esperienza. E se l'esperienza questa bevanda vale 15 dollari ... poi attendere un altro da ordinare. "

Rockey mostra un esempio di un parco di divertimenti per illustrare la sua filosofia: "Si va a un parco di divertimenti ... si paga per entrare nel parco per l'esperienza, e tutti pagano lo stesso importo non si arrabbi se il tuo amico. ottiene un turno extra qui o là ".

Pensando a come gli elementi di un cocktail Betony possono avere un impatto sul prezzo, Rockey ha detto, "E 'meno analisi tra le cose ingrediente ingrediente che millilitri per millilitro, e di più, a prescindere dal fatto che gli ingredienti in un cocktail è il denaro una bottiglia o due ... un cocktail che è stato progettato con amore da qualcuno che sta cercando di produrre qualcosa che la qualità dei bordi del vero spirito e l'elenco esatto degli ingredienti è stato tagliato. "

Proprio come Rockey raggiungere il numero magico di 15? Da un lato, sembra che i clienti sono disposti a pagare questo prezzo Betony. E il numero, ha detto, "ci permette di Belle vetro e di ottimo umore come la base ... molto fresca, succhi di frutta e altri modificatori per il vetro noi, così come gli archetipi della loro classe utilizzano. Tale prezzo può programma cocktail sostenibile per produrre in considerazione il lavoro, gli ingredienti, vetro, ghiaccio, tempo, e così prende. "

Per quanto riguarda l'attività complessiva del ristorante, Rockey e il suo compagno, lo chef modello Bryce Shuman respingere l'idea di questo Morgenthaler come una "perdita". Rockey ha detto: "Il boss e io, il mio compagno e io guardo al ristorante e dire, OK, pronto, qui finché vogliamo fare soldi qui, responsabile di tutti i livelli, non si vuole fare in modo che il suo da perdere, non siamo .. per la nostra paris, in un modo o in un altro, ma pensare a cose, sia individualmente, sia un cocktail o vino o cibo, e anche su più larga scala, e dove ci preoccupiamo per il futuro del ristorante insieme.

[Foto: Alice Gao]

"Mi sento se qualcuno è venuto per un cocktail e magari uno spuntino", continua, "è di pagare un premio se il ragazzo dovesse mangiare cibi nella sala da pranzo in un menu di stile più stravagante è stato ... Tutto deve essere in equilibrio. "

Menù Cocktail a prezzi da Betony chiedono sempre una domanda importante: devono bevitori preoccuparsi troppo di acquistare "valore" quando si tratta di nostra scelta di cocktail? Jackson Cannon, direttore del Boston Bar, una parola di avvertimento: "Sono molto sensibili all'idea che qualcuno scelga basato sul vostro costo delle merci ivi cocktail ... penso che sia una buona possibilità che male ottenere cocktail per se stessi. La mia opinione è che si dovrebbe parlare sapori voi e il resto fuori di esso. "

Dove acquistare a Seattle, mangiare edizione 2014

Bongos e altri luoghi per cenare all'aperto a Seattle, WA. [Foto: Naomi Tomky]

Nei giorni di sole, Seattle è il posto più bello della terra. Estate non inizia fino al 5 luglio (per assicurare la pioggia i fuochi d'artificio, supponiamo), ma la navigazione attraverso il Labor Day, e tutti a Seattle, locale o turista, non è il tuo damndest, tanto da registrare, Come possono i media tutti a cena. Le giornate sono lunghe, la misura può esistere in Eton vittorie di balena o di tenere le dita dei piedi nella sabbia Bongos notte.

Quasi tutti i ristoranti della città, cercando di trovare un modo per trovare un paio di sedie a schiacciare sul marciapiede, ma non l'intera unghia equazione magica per mangiare all'aperto. Si tratta del giusto tipo di cibo, la vista sul lato destro, e una buona sensazione generale dell'estate. Ecco la nostra guida ai migliori ristoranti all'aperto a Seattle.

Miglior Piattaforma: Revel

Revel tortini nervatura brevi con scalogno e cipollotti

Quale sarebbe il tuo cortile chef barbecue professionisti impegnati, come il barbecue? Qualcosa come "BBQ Shack", preparato sul bordo della piattaforma Revel, dove gli animali integrali sono sul fuoco di legna. Due piani sopra la strada, l'odore di carne e carbonizzazione fumo di legna aleggia lungo, galleggiante in una piattaforma poco illuminata, annusando il belvedere affacciato sui silenziosi ospiti vicini bar e strade Fremont. Nella tabella, raggiunge la carne, le tavole di legno che hanno segnato in media ciascuno con una batteria bandiera. Salse e sapori della carne, per mantenere il menu alla griglia, in linea con il resto del Revel coreana menu ispirato, così si dovrebbe andare avanti e per brevi polpette costola e aceto di scalogno sul lato.

Trasferimenti Style Revel solo ristoro all'aperto per godersi: grandi sapori, condimento piccante nuoc cham come agnello e insalata mizuna salate sembra prosperare in natura. I tavoli esterni sono piccoli, quasi ogni due o quattro angoli, ma devi mettere quanti più amici possibile in modo che si può desiderare di ordinare l'intero menu. In caso contrario, è possibile utilizzare la possibilità di creare piatti come "fumo e scaglie di ostriche po'boy" crepe marinato cavolo rapa che unisce veramente di perdere quei due sapori in uno strano piatto delizioso.

Il posto migliore per simulare, in un'isola caraibica: Bongos

Scavare i piedi nella sabbia, tritare banane fritte e immaginate di essere in una spiaggia cubana. Mantenere basso rumore Aurora è molto buona dietro il recinto e la grave mancanza di rum Havana Club, bongos. L'area esterna, nell'angolo nord-ovest del Lago Verde ha un enorme distesa di sabbia con sedie blu e verde. Bambini scavare, costruire castelli di sabbia mentre scavando i genitori, panini la lampada salsa stile cubano.

Per coloro che preferiscono non pulire la sabbia dalle sue scarpe, ombra è l'altra metà della terrazza del cemento aqua-blue, ombrelli dipinti. Maduros (cuocere dolci dolci) serviti con crema dolce caramellato in cenere, all'esterno della quale, in combinazione con la rete va in un altro angolo della terrazza, è più facile immaginare che il dolce sciabordio delle onde è vicino sentito da qualche parte.

Miglior cena era chiaro: Savatdee

Ci sono due versioni di insalata di papaya su Savatdee questo è funky in due menu di Lao.

E 'difficile trovare un modo migliore per godere di una calda giornata estiva di un Lao cena insalata dietro il bambù valutare il traffico di protezione Savatdee terrazza Roosevelt Way. La maggior parte del menu è ristoranti tipici alimentari thailandesi, ma la selezione di piatti dal Laos è dove il ristorante brilla davvero.

Molti di questi piatti sono una forma di insalata, comprese alcune varianti di laboratorio (anche caglio, LAAP o larb), una insalata di carne tritata, spezie e servito su foglie di cavolo. Insalata di carne di maiale, morbido keungnai stagione laboratorio è un favorito, deliziose croste aggiunte stimolati fegato di maiale e ha aggiunto crisi bocca e masticare. Insalata di papaya chiamato tam mak sai Houng badaik menu re funkiness Lao offre una generosa dose di pasta di gamberetti. Goi Goong, insalata di gamberetti, nocciola alla griglia su base alla complessità del riso con limone e galanga appaiono Makrut gusto di fagiolini e aggiungere il cavolo. Tutte le insalate sono migliori mangiati con i sacchetti di riso appiccicoso per aiutare le spezie calma. Se ordinate cinque stelle piccante preparare.

Non lasciare il modo migliore di spiaggia: Independent Pizzeria

Il contadino Independent Pizzeria.

Madison Park Beach è uno dei posti preferiti a Seattle per trascorrere le lunghe giornate estive, e la trasmissione di un tavole imbandite secondo la Pizzeria esterna indipendente, si può iniziare la giornata in spiaggia richiede più tempo. Per essere solo dieci passi dalla spiaggia della collina erbosa per vedere ed essere visti, i tavoli sul marciapiede accanto al Palazzo Viale 43, per prendere gli occhi di compagni coniglietti spiaggia per vedere se si vuole evitare la pizza.

Il mattone stufa forno a legna crosta è di circa airbag colorata che sporge verso l'alto ha dichiarato la sua consistenza pillowy: ancora abbastanza forte per resistere a una sufficiente strati di otturazioni. Versione Independent ha quattro Fontina, mozzarella, ricotta e gorgonzola, legato con una salsa di pomodoro con erbe e facilmente schiacciare una manciata di olive di alta qualità. Il Farmer (Grana Padano, Fior di latte, punto, e un uovo) mostra la competenza della cucina, con il tuorlo d'uovo è ancora liquido, tessendo in e fuori gara, la crema di formaggio, piselli a parte crosta bruciacchiata.

Ideale per data: Vittorie Whale

Papa naso vittorie balena.

La via Terrace vince balena non è stupido luogo romantico perfetto per una data. La chiamata è boccioli ronzio, mentre il ritmo della tabella è lentamente e costantemente. Piccoli piatti arrivano elegantemente presentati da soli o in coppia, pronto per essere un argomento di conversazione quando necessario (che è un "naso del Papa", comunque?) O semplicemente ammirare e condividere. Alimenti Negrita (s naso un Papa è una ghiandola situata dietro il pollo) ha una semplice avvocato brindisi è attraente presentazione attraente. (Fetta di avocado smooshed pensare in un pollice, crosta di pane con verdure amare) è stato progettato per mangiare il sole, e un pezzo di mandorla pound cake con ciliegia conserva urla sbiadite condiviso i giorni. La maggior parte dei piatti sono concentrati e semplice ma potente aggiunta di piccoli dettagli, come il gusto di noce (alla griglia Treviso), anice stellato vinaigrette (in barbabietole arrosto) e le prugne sottaceto francesi (con pollo mousse di fegato) mantenere il suo unico e rinfrescante.

I server hanno una bella ghiacciaia da parte per acqua, succhi di frutta e vino, in modo che il servizio non è fatta per soffrire dalle stazioni di attesa. Alcuni grandi edifici intorno al sole nel pomeriggio scorre giù a nuotare il pasto perfetto in un lucido, che rende tutto il mondo e l'intero angolo di aria fenomenale.

Famiglia: Uneeda Burger

Classic e speciale cheeseburger formaggio fritto.

C'è qualcosa di nostalgico seduto a un tavolo da picnic sotto il sole e grandi cervi completamente convenzionali per un hamburger. Uneeda crea questo sentimento senza ricorrere a trucchi economici carattere della vecchia scuola o l'arredamento kitsch.

La semplicità del grande ponte aperto è il legno migliore con semplice hamburger. Il menu offre una varietà di opzioni, un vegetariano a base di farro e Manchego agnello Burgers tagliato con fette di limone Tempura hamburger, ma il classico è quello che si ricorda quello che dovrebbe essere un Burger: metà semestre libro wafer-thin, manzo tutto naturale, locali Painted Hills, cheddar fuso aggiunto fino a che uno con l'hamburger, un segreto salsa cremosa e semi di sesamo tostati. Questo è un testamento alla capacità di un luogo che è necessario dimostrare, e non la fede in ruoli tradizionali o espedienti di fantasia vengono utilizzati. Le parti non sono così impressionanti, se non fritti cagliata di formaggio nella lista delle specialità, ma gli anelli di cipolla di essere in fretta e risparmiare spazio per mano immersa frullato di fragola.

Servizio con l'ordine / tavola è apparecchiata per il servizio veloce e la piattaforma fornisce un modo semplice per le famiglie per creare uno spazio per far giocare i bambini.

Best Outdoor snack happy hour: Maximilian

Vedere la pena Maximilian un milione, ma non dovete pagare così tanto.

Scavando nei mitili Penn Cove, mentre era seduto al sole e guardare i traghetti vanno e vengono su Elliott Bay è il sogno per eccellenza di Seattle. Ci sono in realtà molto pochi posti a Seattle dove il buon pesce locale servito con la prospettiva di un assassino, ma il fatto Maximiliano e cozze e un bicchiere di vino rosé costerà solo 11 dollari durante l'happy hour (5-7 ore alla settimana ).

All'angolo di Pike Place Market, Maximilian prezzi pratiche adeguate per la sua posizione turistica e vedute da milioni di dollari. Ma i prezzi happy hour caduta, produzione di stampi dell'impresa e un chip cono eminentemente ragionevole. L'area esterna è tra una vista dell'acqua e le montagne sembrano ai margini del mondo e un bellissimo giardino in comune sul tetto, da cui si estendono dato a una cultura banca locale di cibo.

Miglior Finger Food: Meskel

Kitfo e qanto firfir sulla terrazza del Meskel.

Cucina etiope non è forse la prima idea per il pranzo all'aperto (come stufato!) Essendo, ma viene sollevato con un portico ombreggiato dalla strada e circondato da un recinto decorativo, l'unica regolazione che dovete convincerli del contrario dovrebbe. Ci sono due cose che non mancano mai di esaltare il sapore del cibo: cibo e mangiare con le mani. È possibile fare entrambe le cose, seduti sulla terrazza del Distretto Centrale di Meskel, raccogliere secca spezzatino di carne chiamato spugnoso injera etiope qanto abeti pane. Non è qui che il cibo deve aiutare dove kitfo (carne macinata cruda con burro alle erbe riscaldati) esplosioni di freschezza e sapore.

A differenza di molti etiopi articolo inviti questa parte di Seattle, è la forza Meskel non è nei loro piatti vegetariani, ma la sua carne e la sua atmosfera. Nelle calde serate estive, a volte anche sparare il grande griglia sul lato della terrazza per uno speciale carni alla griglia. Il portico della vecchia casa è dotato di una fontana in un angolo, e al piano interrato è un bar pieno di bevande, che può essere ordinato per ovunque nel ristorante.

Ideale per Impressionante Towners: Tamarind Tree

Centinaia di piccole cozze servito con cracker di riso per una facile scavare.

Tamarind Tree è un ottimo ristorante vietnamita, ma non è sufficiente a Seattle, dove i negozi pho sono una monetina una dozzina e Banh Mi sono più comuni di quanto differiscono hoagies. Ma questo posto distinguersi dalla folla: abiti neri server e offerte griglia tamarindo quaglia capire l'arte del servizio che spiegherà il menu completo di bevande e aiuta partner quasi lo stesso tempo. Da quest'ultimo, selezionare una delle tradizionali bevande calde vietnamiti come la soda SUA Ga (tuorli d'uovo, latte condensato e soda) o un cocktail vietnamita di ispirazione.

Il baldacchino di colore arancione e falso cascata sono realizzati nel cortile di quel tanto che basta per non sembrare formaggio da sgranocchiare per dimostrare mousse di gamberetti sullo zucchero di canna. Molti ristoranti vietnamiti non hanno i servizi che riflette la selezione del servizio di bevande e l'arredamento, il Tamarind Tree sta facendo così bene. E anche se molti bar si pone apparentemente non molto ad aumentare il prezzo.

Ideale per un colpo d'occhio: Adobo Ma Kai

Pesce e patatine fritte con salsa tartara di vista sull'acqua miso.

Sul lato ovest di Seattle, nel centro Alki perno spiaggia e la posizione del secondo mattoni e malta marinato cellulare offre una panoramica della skyline della città, superato solo da un aereo traghetti e navi-ING-e-di viaggio. E si scopre, vedere pantofole di spam con una vista dello Space Needle. Hot Hawaiian ispirato (comprese le pantofole salsiccia portoghese e ghiaccio tritato) condividono il menu con i mashup ispirazione internazionale ci si rende conto che la tendenza di fusione potrebbe, se non è il 90 ° Quesadillas Kimchi con Hawaiian Kalua Pig ', che è il migliore, ma il menu contiene anche un riferimento alla posizione della baia nella parte anteriore con un intero pesce e patatine fritte con salsa di miso tartara, servito piatto.

Adirondack sedie blu e verdi sulla grande terrazza affacciata sul mare, è facile stare tutto il pomeriggio, godendo della vista, come le finestre del bar sulla terrazza, molto comodo per ordinare un altro giro di bevande.