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Salsicce di maiale con peperoni e cipolle marinate alla griglia forno rapidamente in questo semplice, gustoso pasto piatto a venire. [Foto: Jennifer Olvera]
Amo bratwurst e birra. Amo salsiccia con cipolle e peperoni. E io amo i cetrioli e salsiccia piccante. Tirare insieme in una pentola e vi darà una combinazione che amo di più, qualunque cosa accada, semplicemente perfetto inizio autunno deve essere. Tutto Ho avuto l'idea per questa semplice ricetta, dopo aver visitato il mio negozio locale e lasciatevi ispirare, come Oktoberfest salsiccia stile di cibo fresco tedesco in vendita. Ci è voluto un po ', poi si chiese come cucinare.
Ho pensato che la griglia, ma ho deciso di friggerle: Invece di carbonizzato e accattivante, come fanno alla griglia, salsicce cotte con una bella finitura, marrone dorato.
Volevo friggere le cipolle e peperoni, ma ho pensato che fosse meglio, ricchi salsicce porcini compensare queste verdure quando sono stati tirati fuori per la prima volta. Ma ho una combinazione di cipolla, peperoncino e diversi abbastanza piccolo e immerso in un rapido salamoia di aceto di mele, lo zucchero, la senape e il succo di limone. Ho lasciato riposare per almeno quattro ore, di modo che è tutto ciò che serve per ottenere un po 'troppo presto a portata di mano per la cena ha inizio (si può fare anche in anticipo e conservare in frigorifero fino al servizio in).
Quando sono pronti a cuocere salsicce, pan sottaceto vuoto (sottaceto liquore Booking cucchiaio un po 'di salsiccia prima di servire) e aggiungere la salsiccia. Poi devo prendere tutto con un semplice libretto di birra liquido, olio d'oliva e un pizzico di aceto di vino rosso e arrosto, mentre bagnando di tanto in tanto con sgocciolature fino insaccati cotti salsicce.
Indovinate un po 'si adatta perfettamente. Sì, avete più birra.
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Fried salsiccia di carne vengono peperoni marinati e cipolle in questo piatto sostanzioso pasto veloce e facile. [Foto: Jennifer Olvera]
Amo bratwurst e birra. Io amo la salsiccia con cipolle e peperoni. E io amo i cetrioli e le salsicce piccanti. Tutti possiamo cucinare insieme in una padella e vi darà una combinazione che mi piace ancora di più, che avviene anche per essere semplicemente perfetto inizio autunno. Ho avuto l'idea di questa semplice ricetta dopo aver visitato il mio negozio locale e trovare Oktoberfest cibi ispirati come salsicce fresche fatte vendita di stile tedesco. Ho preso un po ', poi pensato a come cucinare.
Ho tenuto la griglia, ma ho deciso di friggerle: Invece di carbonizzato e accattivante, come fanno in brace, salsicce alla griglia con una bella finitura, marrone dorato.
Volevo friggere alcune cipolle e peperoni, ma ho pensato che queste verdure possono bilanciare meglio il ricco salsiccia Porky, quando sono stati tirati fuori per la prima volta. Per fare questo, ho immerso una combinazione di cipolla, pepe e diversi piccoli e piuttosto lungo digiuno in una salamoia di aceto di mele, lo zucchero, la senape e il pepe limone. Ho lasciato riposare per almeno quattro ore, di modo che è tutto ciò che serve per ottenere un po 'troppo presto per iniziare a portata di mano per la cena (si può fare anche in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servire).
Se siete pronti a cuocere le salsicce, cetrioli vuoti (prenotazione liquido spogliando cucchiaio un po 'di salsiccia prima di servire), pan e aggiungere la salsiccia. Poi prendo tutto con un semplice libretto di birra liquido, olio d'oliva e un pizzico di aceto di vino rosso e fritto, mentre bagnando di tanto in tanto la salsiccia cotta con sgocciolature fino salsicce.
Indovinate un po 'si adatta perfettamente. Sì, c'è: più birra.
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Fried salsiccia di carne vengono peperoni marinati e cipolle in questo piatto sostanzioso pasto veloce e facile. [Foto: Jennifer Olvera]
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Ho tenuto la griglia, ma ho deciso di friggerle: Invece di carbonizzato e accattivante, come fanno in brace, salsicce alla griglia con una bella finitura, marrone dorato.
Volevo friggere alcune cipolle e peperoni, ma ho pensato che queste verdure possono bilanciare meglio il ricco salsiccia Porky, quando sono stati tirati fuori per la prima volta. Per fare questo, ho immerso una combinazione di cipolla, pepe e diversi piccoli e piuttosto lungo digiuno in una salamoia di aceto di mele, lo zucchero, la senape e il pepe limone. Ho lasciato riposare per almeno quattro ore, di modo che è tutto ciò che serve per ottenere un po 'troppo presto per iniziare a portata di mano per la cena (si può fare anche in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servire).
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Per vestire un semplice vinaigrette qualsiasi insalata verde. [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]
I sapori dell'autunno sono in pieno vigore in questo risotto di zucca. [Foto: Vicky Wasik]
, Senza glutine trattare la combinazione di sapori e Pumpkin Spice Bread, che è perfetto per l'autunno. [Foto: Elizabeth Barbone]
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[Foto: Elliot Farley]
Cibo coreano è in crescita in America, e Los Angeles è una delle sedi. Koreatown nella grande città ha tutto cotti stufati e brasati costatine di riso in teste di pietra frizzante piatti barbecue grasso dopo 04.00 orologio ogni notte, karaoke, e tutti quelli che sono raramente deluso.
Ma tutte queste opzioni possono essere un po 'la testa, soprattutto quando decine di ristoranti, spesso in concorrenza per lo stesso piatto. Ma c'è sempre un vincitore combattimenti come questo, e la differenza tende a ridurre la qualità. Il trucco per navigare Koreatown? Sappiate che non vi è alcun ristorante fa tutto giusto. Attenersi a queste specialità, tuttavia, e sarete molto ben nutriti.
Il Best BBQ coreano è tutto manzo marmo, maiale grasso, verdure sott'olio in agrodolce, il calore bruciante, e fumare una buona scossa. (Più soju e grandi bottiglie di Hite, naturalmente.) Korea Town ha rispettato le età di guarnizioni a tarda notte ristoranti forti e taverne del villaggio, ma Kang Hodong Baekjeong soprattutto per la sua carne di alta qualità e grano.
Qui tagli di carne di maiale in particolare regola denominata spessore Porky pancia pollici, grondante grasso fuso e marinata leggermente speziato sulla griglia di seguito. Soffietti di fumo sparare burro destra costole sono sottili, grandi parti, se sono morbidi all'interno e carbonizzato sui bordi. Tutto è di solito da uno dei camerieri che camminano forare le camere rumorose forniti e attendere per il diritto alla carne della fiamma alla piastra ora. Ma la carne rilasciato in uno di più e tutti gli aspetti, pasto di arrosto di manzo. Marmo spessa e catastrofica quando crosta seriamente a sinistra e poi lasciato riposare nelle mani di un principiante coreana bistecca barbecue Baekjeong con un calore alto prima scultura in esecuzione i succhi di frutta su tutto il piatto e aiuta a mantenere la carne la cottura eccessiva. Se lo stile Gangnam avvolge il sistema audio (che non richiede molto tempo), sarete pronti per un altro.
Un fiocco di abbondante Corea, è pallido zuppa brothy bianco, perché Seolleongtang sobbollire ossa di manzo per molto, molto tempo per cucinare che. Spesso per gran parte della giornata E 'il buon cibo per la giornata di pioggia e surf eccellente cucina, progettata per fatto del mosto a tavola con sale, pepe, glutammato monosodico, cipolla e frattaglie verde mangeranno sezioni.
Poiché alcune delle complessità di Koreatown è, Han Bat costantemente occupati, un po 'nascosto, e solo in contanti. Nuvoloso zuppa bianca colpisce le tabelle a pesanti gusci neri tagliati a fette calde cipolle verdi, un po 'di kimchi è necessario, e piccole scatole di riso cotto per dare direttamente alla zuppa. A Han Bat, pasta di vetro raggiungono la ciotola, ed è tutto sulla combinazione di queste tagliatelle, brodo e cipolle verdi.
Il brodo è leggermente più spesso di quello che troverete alcuni altri frombolieri seolleongtang con molta ossa umami ancora fumanti, mentre la pasta di vetro sono così soddisfacente come tagliatelle gonfiabili in zuppa di noodle di pollo. Il colpo di stato viene ad essere miscelato dal fondo delle cipolle verdi, che, quando aggiunto a dosaggio pieno, così si dovrebbe tagliare una parte della ricca bocca-rivestimento e fatto, e cancellare i seni. Non male per $ 10 una coppa, che potrebbe includere anche alcune fette della superficie del seno.
Guiso galbijjim è la casa in stile coreano al suo meglio: pezzi di grasso brasati di costole osso finché sono teneri e deve essere consumato intero osso. Questo è così buono non hai bisogno di salse o contorni, ma un po 'di riso aiuta a riempire il brodo.
A testimonianza della popolarità del piatto Seongbukdong apre alle 9 l'orologio e ha la porta non si chiude fino a mezzanotte tutti i giorni, attraverso i libri e libri di costole. Circa $ 30, l'ordine, il tribunale è detto tutt'altro che a buon mercato, ma onestamente, il posto potrebbe pagare quello che volevano; La galbijjim di Seongbukdong è un tesoro locale. (E le costole non sono a buon mercato come mai!)
Parte del fascino del piatto deriva dalla sua presentazione. Il personale ha fatto di cucina che porta smaltato bianco ciotole pieno di costole, ogni pezzo leggermente tirando le ossa dopo una lunga stufare. In un istante, le bombe da la coppa con le forbici da cucina e pinzette dipendenti, tagliare le costole di manzo e tornare la carne al brodo. Cosparso di semi di sesamo e un po 'di cipolla verde, è galbijjim di Seongbukdong ricchi e accessibili pulito anche nella sua semplicità, ma tutt'altro che dolce. Se siete alla ricerca di più stufato funk, a faccia in giù sul menu Jorim godeungeo, un piatto di sgombro brasato lenti pezzi leggermente piccanti, ossa e tutto tagliato.
Coreano Fried Chicken è forse la migliore versione di uccello, addolcito con strato di carne di manzo piccante sottile crosta morbida scioccante. Questo rende Kyochon, la catena della Corea del Sud con più di 1.000 sedi di successo in tutto il mondo.
Sì, ci sono pretendenti Koreatown decente pollo fritto, come OB Orso e Dan Sung Ah, ma la coerenza e la tromba Kyochon tutte le salse. Pollo, servito caldo, veloce, fresco, frizzante e sorprendente, giunto, gamba o ala o come combo speciale per molti pranzo veloce. E si flash-friggere i pezzi, la cottura di pollo non c'è tempo per sedersi, mantenere bello e croccanti. Kyochon è un esempio delle grandi catene, basandosi su un semplice piatto, e lo fa molto, molto bene.
A proposito di salse, soia smalto pennello la variante più popolare, anche se il cibo caldo abbondano. Un'opzione deliziosa è ricco di umami glassa dolce miele, che ha la sua soddisfazione appiccicoso.
Sulle rive del Korea Town, lungo Olympic Boulevard, fan che Jeon Ju, un centro commerciale posto una band che si specializza nella ciotola di riso, verdure tritate e carne, e tuorlo d'uovo corre bibimbap con pietre calde per legare tutto insieme.
Trim opzioni variano, ma la maggior parte optare per tavoli kalbi bibimbap accade ovunque a metà strada sfrigolare in una ciotola con argilla di spessore sulle temperature di riso carbone sole superficie riscaldata. Le luminose fette, carote, marinati freschi mung germogli di soia e salamoia sicuramente ogni hanno il loro posto qui, ma sempre più salato, al netto stand kalbi (marinato breve RIB) entrano in gioco, insieme a un fritto di verdure di gara giocano un ruolo minore.
L'unione di tutti il vero piatto è deliziosa ciotola di riso croccante, che è il Santo Graal di tutti bibimbap cuoco. Sapore con un tuorlo d'uovo e un cucchiaio di gochujang per aggiungere un po 'di calore.
Macchie Koreatown brillare frutti di mare di solito con uno o due piatti come frittelle o conchiglie di pasta di pesce, condita Provenienti pesce. Ristoranti di pesce concentrano leggendaria come pesce con salamoia varia, al vapore, al forno, servita in zuppe, bibimbap o esaurita.
Per una buona fuga l'esperienza dell'introduzione di mare coreana, testa Soban, uno degli eroi della città per lungo tempo in questo genere. piatti banchan sono veloce e furioso, e durante il pasto riempiti. Frittelle tostate taglio (di Pajeon haemul) pieni di pesce fresco e frutti di mare, come calamari aprono la strada a tutti i settore complesso come il granchio crudo marinato sgombro brasato e brillano nei loro ricordi seguire, pulito e fresco di qualità di pesce dovrebbe gusto. Piastre Centri Kimchi stufato di vendita merluzzo fare una bella aggiunta alla tabella troppo, ma sedersi con tanti piatti banchan può essere difficile trovare spazio. Non che si deve pensare.
Prodigal Son Koreatown Los Angeles è la sua classe; può l'enorme influenza Choi ha lasciato nel panorama della cucina coreana in città è innegabile. Si Kogi, naturalmente, e le sezioni Chego sambal legato a Chinatown. Ma è l'ultima azienda a Choi, pentola, l'hotel online recentemente ristrutturato in Koreatown, che sembra più vicino alla famiglia coreana cucina con le sue parole.
Questo ristorante è piatto indossato Choi è audace come tutti i suoi sforzi precedenti insieme straightlaced "reale" per le persone con il fisico, fedele alle ricette spirito.
Questo è un ristorante dove una ciotola jjigae budae parodia piena di pezzi di spam e salsiccia con ricci di mare per ottenere il panno, è arroccato sul riso Braus. Si tratta di un piatto caldo giocoso come "vera storia" di sangue e dell'intestino, e assunse Yook Hwe rinforzato tartare con pinoli e patatine di riso.
Ultimo Koreatown, è il futuro di Korea Town.
Birre coreane come Hite sono con masse di appassionati di karaoke bar e, naturalmente popolare, ma per molti K-distinguendoci ancor più, la bevanda di scelta è un test importante, riempiendo Soju meno. Il chiaro distillato dal riso non è così difficile come la birra e di solito porta ad un buon ronzio tutta la notte.
E 'il fuoco nelle bevande dwit Gol Mok, meglio conosciuto con il DGM, un locale notturno che funziona ancora un po' sotto il radar. Come Koreatown per cambiare, in modo che il cliente entro graffiti se tutti hanno convenuto nelle tavoli in legno scuro: di cui il soju, e molto altro. Speaker audio K-Pop e la Coppa coreano croccanti, pentole di rame pulito picchiati flusso liberamente (e, osiamo dire, dopo) orario di chiusura 14:00 Sabato sera.
Come il suo cugino sopra prova vodka, soju e piombo alla manipolazione e DGM offre sapori e integratori alimentari come succhi di Granada e-sì-yogurt. E per il pranzo? Cena Semplice come mais con formaggio e carne di maiale, condita davvero migliorare l'esperienza di Soju coperto. Piccante, formaggio, carne, sale, questi piatti sono condivisibili è da ordinare in incrementi durante la notte. Spuntini mantenere l'importo non distrarre dalla libagione principale.
[Foto: Vicky Wasik, se non diversamente specificato]
Nella mia famiglia, siamo in grado di misurare la gravità di un evento dal volume di pesce affumicato e marinato sul tavolo. Un pranzo informale salmone affumicato, forse un aringhe in salamoia. Per Bar e Bat Mitzvah, l'insalata di pesce bianco e sabbia. Matrimoni e funerali? Il grande pesce da una trota affumicata e sgombro, salmone con la pancia sale, pesce azzurro soffio, storione, e anche un bel piatto di caviale. Il tutto servito su, nella tradizione ebraica pura, con ceste piene di masticazione, pomodori pane fresco (tutti, di sesamo, pane di segale, normale andare sempre per ultimo), a fette sottili e cipolla rossa, cetrioli, capperi, secchi e vasche di crema di formaggio. Smoky, salato, lievito, acido, dolce. Questo è gustoso.
Sì, appetitoso. E 'una parola che significa molte cose per molte persone. Forse ricorda preferiti cibi comfort, una ricetta di famiglia segreta o un aroma stuzzicante. Ma per alcuni di noi è un appetitoso aggettivo. Alcuni gustoso è anche un nome.
La definizione comune di appetitoso, tra sostenitori e Wikipedia, è "il cibo che viene in bagel." Anche questa è una varietà di affumicati, salati o in salamoia, pasta, insalate e uova. Così, si può avere gustoso. E sì, prima ancora di iniziare, lo so. E 'assurdo; che non ha senso grammaticale; E 'pienamente in vigore. Ciò che rende la parola perfetta, come il termine stesso si riferisce ad una relativamente nuova e innovativa cucina.
Il Lower East Side nel 1900 [Foto: Library of Congress]
"Appetitoso", dice Niki Russ Federman, quarta generazione, co-proprietario di appetitoso Negozio Russ & Daughters centenario, "è un cibo tradizionale che molte persone non sanno è principalmente a New York, che è uno dei più esclusivi di New York nato e cresciuto mangiando tradizioni. "E per molti versi è una storia affascinante, tanto quanto si tratta di una cucina e di un mestiere. E 'una storia di una New York del 20 ° secolo e soprattutto gli ebrei di immigrati dell'Est Europa che hanno fatto la loro casa.
Molti di questi immigrati erano poveri e ha lavorato lunghe ore per una paga irrisoria. "Hai bisogno di alimenti che sono pronti da mangiare", afferma Russ Federman. E se i loro enclave, in particolare nel Lower East Side, ma anche saldamente nelle tasche dei Brooklyn e le radici Bronx e finestrini dell'auto sono stati risolti i parenti di ristorazione del paese madre, in particolari sezioni di una vita più lunga. carni e pesce stagionati e affumicati sono stati al centro di questa pianta, ma a causa della kasherut (leggi alimentari ebraiche), che culminò in due settori strettamente connessi insieme, ma a differenza di ultima istanza: gastronomia e negozio appetitoso.
Oggi non è raro trovare nel vostro negozio di alimentari panino al formaggio o al fegato tritato in un negozio appetitoso. Ma questi sono i recenti sviluppi, soprattutto Born di assimilazione. Oltre al divieto di consumo di carne di maiale, kosher vieta la miscelazione di carne e prodotti lattiero-caseari; Frutti di mare ammissibili come parve (né carne né latticini) è per il pesce su con forfora. Condividi la produzione di carne, pesce e latticini non era semplicemente un'opzione.
"Non c'erano supermercati quindi non nel mio quartiere," mia nonna Bronx nativa Polonia, tra l'altro, è cresciuto dichiarato non kosher. "Hanno avuto una macelleria, un panificio, un negozio di alimentari. Manzo e pastrami preparati per la carne salata, e poi si può è andato al negozio. E per pesce e latticini, è stato necessario per salvare appetitoso". Il negozio era così accogliente come in altri alimenti Parve come i sottaceti e insalate, panini e pane bialys caky con Babka, Rugelach e dolci come halva e dadi e bulloni annunci. Come con la maggior parte degli ebrei della sua generazione, è solo il modo in cui è stato fatto; Sorprendentemente, come vuole la tradizione è rimasta, nelle generazioni precedenti di Russ & Daughters negozi come Barney Greengrass e affari Zabar Murray Sturgeon, e nuovi arrivati come Shelsky Brooklyn.
Quando è stato chiesto che cosa è cambiato, la risposta è molto poco. "Era importante per me quando ho cominciato a mantenere queste tradizioni," dice Peter Shelsky. In ogni caso, dice Russ Federman, "Ciò che è cambiato è la stima e la risonanza emotiva ... almeno una volta alla settimana nel nostro negozio, qualcuno riesce a piangere, perché il cibo porta un ricordo per loro è molto potente, così ricorda essi menu così appetitosi e carne erano di una persona cara o di una parte del tuo passato. "Ma negli ultimi cento anni, praticamente invariato, cliente-la loro diversità, la loro situazione finanziaria sono certamente cambiati. "Sapori cibo tradizionale che avete portato a casa", ha continuato, "se non fosse per un motivo religioso, o una riunione di famiglia o Domenica Brunch il cibo che è stato progettato per essere mangiato in pubblico;. Questa è cambiato . "
In effetti, ristoranti a New York e in tutto il paese che vende vari iterazioni gustoso, bagel e insalata coregone affumicato, aringhe in salamoia salmone, e oltre. Qui ci sono alcune cose da cercare (o ordine on-line).
In questi giorni, il salmone affumicato è qualcosa di un termine catch-all per tutti il salmone affumicato a freddo o fette stagionati. Ma quando si ordina l'antipasto di salmone affumicato in un negozio tradizionale, è probabile che un avvertimento dipendenti dentro per una sorpresa, o almeno. "Lox si riferisce al salmone salato, non affumicato", dice il salmone Shelsky. "E 'più salato sale ... se avete un regolo sulla lingua e lasciate riposare per qualche secondo, egli avrebbe cominciato a bruciare." Se questo non suona accattivante, una volta di più il sale, nonostante la sua salinità intenso, ventre salmone marinato come grasso e gustoso, una bella aggiunta a un bagel con crema di formaggio o agitazione schmeared-Bialy (sottile, delizioso bagel cugino) e punti Shelsky, "perfetto per una sbornia, perché ti fanno bere più acqua. "
Se siete alla ricerca di una introduzione intensiva meno appetitoso, ma non cercate oltre, salmone marinato. Il pesce affumicato era immerso in bagni di acqua fresca, poi immersi in un liquido di decapaggio di aceto per ridurre il contenuto di sale. Il risultato è ricco, carnoso, speziato, dolce, aspro e rinfrescante. Con cubetti di cipolle a fette spesse servire in salsa di vino o crema è uno dei miei snack preferiti.
E non dobbiamo dimenticare, gravlax, la specialità scandinava ha trovato una seconda casa se appetitosi in tutta la città. Dal momento che il salmone, era pulito, ma che è dove finisce la somiglianza. Gravlax è salamoia fresca e profonda a base di erbe con lo zucchero, il sale e aneto. E 'facilmente riconoscibile per il suo rivestimento screziato aneto verde riconosciuto.
Peter Shelsky con orgoglio che brandisce una porzione enorme di salmone affumicato.
Salmone affumicato, che la maggior parte di noi sa e l'amore non è nella tradizione ebraica. "Mentre il mondo è diventato più globalizzato," afferma Russ Federman, "crocevia culturale di molti alimenti è visto." Filetti affumicati a freddo sono disponibili in una varietà di etichette-Nova, norvegese, scozzese, irlandese, e così via. Oggigiorno, la differenza principale tra loro per la preparazione, la sorgente non si riduce. Ogni varietà è anche di solito salamoia stagionatura o essiccazione con un massaggio, poi sciacquati e affumicati. Ma non è lo stesso, le costole fiuto applica temperature tra 70 e 90 ° C, in modo che i filetti di salmone sono sostanzialmente saturi di vapore a temperatura ambiente per sei a dodici ore. La tecnologia è una bella texture sashimi di pesce come un fuoco e un leggero aroma. Naturalmente, la maggior parte sono dai preparativi degli ebrei in un bagel con crema di formaggio, salmone affumicato, funziona bene piegato con formaggio di capra o crema in frittate e torte salate, e sì, anche in questa insalata di patate ma.
Naturalmente, la qualità del pesce può può essere diverso e il miglior antipasto è tagliato a mano, è fatto bene, è lontano dal salmone affumicato allo scaffale del supermercato. "Quello che tende a rendere i pacchetti, è un prodotto di qualità, dovrebbe muoversi più basso", dice Russ Federman. "Poi tagliare da una macchina. Sottile è possibile ottenere un pezzo di mano, è possibile utilizzare una macchina che non ottiene. Queste foglie creano anche un sacco di attrito e calore, che tende a dare il pesce granulare, qualità tagliuzzato".
Per fornire una varietà di lox salmone affumicato salmone avrebbe chiamato, quando l'istruzione necessaria piuttosto fuorviante. A differenza di tonalità gioiello morbide fette di salmone affumicato a freddo, lox salmone affumicato è caldo. Carne fumoso e molto umida profonda è fragile e non può essere fette sottili; è adatto per insalate o panini con la maionese, anche se io personalmente preferisco avere.
"Le strade di New York sono utilizzati per con Schmaltz [Grassetto] mercanti di aringa, che è quello che la famiglia mangiava, e purtroppo deve essere riempito fino ad una cattiva reputazione", dice Russ Federman. Ultimamente, però, Aringa sembra di fare un ritorno su entrambe le coste, e non potevo essere più orgoglioso di piccola, grassa e deliziosamente dolce-salato aringa l'eroe appetitoso celebrati.
Spesso venduto pezzi marinati a fette, immersi in una salamoia di aceto con cipolle. Alcuni top con una salsa di crema ricca; altri preferiscono un Tangeri salsa di vino. Oppure provate con le dita nello stile dei tedeschi "aringhe in salamoia" intorno un ripieno di cipolle e sottaceti avvolto da mangiare.
C'è anche l'aringa marshmallow originale hanno anche curato il sale e in salamoia. E per coloro che hanno a cuore la sostenibilità, aringhe non solo è delizioso ed economico. Russ Federman osserva che aringa "è uno dei pesci più sostenibile. Questa è un selvaggio, pesce abbondante e ha il più alto contenuto di acidi grassi omega-3 e più bassi livelli di mercurio. Questo è davvero uno degli alimenti più sani là fuori. "Non è ancora pronto a fare il grande passo? Aggiungere fresco, dolce nuovo fermo Olanda aringhe improvvisamente durante la stagione estiva.
Lo storione lago, pronto a tagliare a mano.
Sturgeon stabilirsi lì, anche meglio conosciuto per la sua grande pesce caviale. "Gran parte del modo in cui le persone dicono che si può assaporare il terroir del vino può effettivamente assaggiare il terroir di questo pesce," dice Shelsky nutrire lago storione. "E 'sporco, ma penso che sia molto complesso e molto bello."
Se la terra non è solo te, pensare alla sabbia come contorno per il vostro prossimo bagel. Fumare merluzzo nero è leggermente rivestita con paprika, compensazione, pesce solido con un pizzico di profondo colore rosso-arancio pallido. E 'fresco, con una dolcezza naturale che rende l'ultima fetta sempre qualcosa di un concorso nella mia famiglia.
E 'difficile battere il coregone affumicato, soprattutto nel reparto insalata. (Così, tonno! Detto!) Poiché si tratta di un pesce relativamente mite, in modo che il fumo molto bene. Tanto, infatti, lo ammetto, morsi di solito finiscono direttamente in bocca, piuttosto che la diffusione su un bagel, come previsto. Pesce bianco è venduto anche come un intero, pelle o dei filetti di pesce, e di solito viene servita in una ciotola suggestivo con altri grandi raduni. Avere gli avanzi? Pesce bianco è eccellente pubblicata in insalata o pasta, come il salmone affumicato, servito con le uova.
Affumicato pesce azzurro.
Se stai cercando di espandere il vostro repertorio, è possibile utilizzare il blu pesce affumicato, trota, sgombri o simile da provare. Queste preparazioni di solito completamente o carne squamosa taglio come vengono, e variano in intensità. Attentamente le qualità di pesce azzurro pesce grasso può il sapore equilibrato di pesce azzurro affumicato effettivamente trovare più di loro gradimento. Se siete ancora scettici, una trota ha un fascino universale morbido e dolce. Ma il vero capo di un negozio appetitoso? Non c'è bisogno di comprare solo per dare queste varietà di provare, se chiedete un assaggio con un sorriso che ti danno quasi sempre.
Non è necessario per ottenere un membro della mia famiglia, nel appetitoso abitudine. E di certo non hanno bisogno di essere ebreo Quello che vi serve è un riconoscimento di dolce, salato, fumosi, cose della carne. se si tratta di una sensazione che si riesce a raccogliere, allora c'è una buona possibilità di essere appetitosi sia un aggettivo e un nome anche per te.
Aumenta Terra Nova cibo. [Foto: Shutterstock]
Per secoli, la cucina di Terranova ha confermato la necessità e la carenza, soprattutto, la gente mangiava ciò che crescono o potrebbero prendere. Ma l'isolamento culinaria dell'isola nell'Atlantico settentrionale costrinse i suoi cuochi per affinare il loro alimento base, il meglio dei suoi ricchi ingredienti locali: merluzzo, selvaggina, bacche e verdure nella stagione fredda.
Ora una nuova generazione di chef Terranova, in crescita del rinnovato orgoglio locale e l'economia dell'isola ha alimentato le loro nonne porta le lezioni apprese nelle cucine dei ristoranti di San Juan. Questi ristoranti stanno reinventando e talvolta ingredienti locali e piatti tradizionali della capitale delle forme provincia canadese che evocano sia sulla cucina nordica locale e casual comfort di cucinare negli stati del sud degli Stati Uniti.
"Vogliamo avere tutti gli ingredienti classici come il manzo con sale, e lo fa con uno stile diverso," ha dichiarato Mark Koch ristoranti locali offrono la loro McCrowe Aqua Kitchen and Bar e club. Serve come una zuppa di aragosta Terranova con piatti fritti e toutons pollo (pasta fritta), condito con salsa di crema di acero e cavolo verde carne in scatola. Montreal cuoco Chuck Hughes è stato determinante per l'introduzione McCrowe libro di cucina, cucina ad isola, scrive:. "Terranova è un il migliore senso unico, robusto e imponente sulla terra per scoprire le bellezze naturali, il senso della storia e della cultura attraverso la sua gente e negozi di alimentari."
Questa isola, sulla costa orientale del Canada settentrionale non è sempre stata famosa per il suo paesaggio culinario, ma i leader sono ora in grado di contare su un numero crescente di ingredienti locali per completare le opzioni di pesce, tradizionalmente ricche per numero Terranova tuberi e bacche . I numeri con un nuovo senso di patriottismo locale, che è supportato da una nuova forza economica della provincia, sempre più turisti vengono a ristoranti nazionali e rinomati trovare Mallard livello Cottage con ingredienti freschi in parità informati da tecnico e secoli di relativo isolamento dalla terraferma di Nord America della moderna tradizione culinaria sviluppata.
Chef e ristoratore Andrea Maunder notato questo cambiamento, in quanto apre Cod sette anni fa. Quando fu inaugurato, il primo ristorante merluzzo era nella zona con la cottura in un ambiente gastronomico Terranova e stile, Maunder disse, con un focus particolare sulla fornitura di ingredienti locali. Ora la scena cibo è così forte nella capitale della provincia, c'è spazio per una varietà di ristoranti con offerta di nicchia pranzo informale e raffinato, lei dice, e la crescente domanda dei leader sollecitare agricoltori agli ingredienti forniscono una qualità superiore locale, come la carne di maiale, agnello e prodotti. "C'è una scena di cibo qui adesso", dice Maunder ", e mentre è nuovo di zecca sempre sacche di brillantezza in tutta la provincia, soprattutto nella cucina di San Juan."
Questi cambiamenti in una nuova dirigenti infermieristici hanno condotto Terranova e onori seguito. Nel mese di maggio, Raymond, che domina la città portuale di San Juan, è stato nominato il miglior ristorante in Canada da Vacay.ca, come scelto da una giuria tra i migliori chef del paese e altri operatori del settore. Mallard Cottage è stato aperto nel centro storico della città di Quidi Vidi recentemente nella lista dei migliori nuovi ristoranti nel paese pubblicati questa estate registrata per via rivista.
Quando su un pasto di cozze consumato affumicato con verdure di mare e poco conosciuta come capelin a Raymond, odore capo del Montreal Derek Dammann sperimentare la cucina di Terranova al Globe and Mail insieme: "Questo è di gran lunga il miglior cibo in Canada questa volta. "
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Storia Terranova sempre la sua pesca del merluzzo, scuola materna Beothuk, la cui dieta è stata in gran parte portato sulla base di pesce in combinazione, l'arrivo di esploratori, la moratoria sulla pesca commerciale e di oggi. Cod non è solo un pesce, il cane Terranova piace mangiare, è la tradizione, la cultura, lo stile di vita e la fonte di gran parte della felicità e infelicità dell'isola.
Coloni europei colonizzarono la provincia solo per gli stock di merluzzo sano largo delle loro coste. L'esploratore John Cabot atterrato in Bonavista nel 1492, e il suo equipaggio ha riferito "ci sono molti pesci del mare, che possono essere prese non solo con le reti, ma con cesti." Nei secoli 15 e 16, gli europei è venuto a l'isola di pesce, stoccafisso sul vostro viaggio verso casa. La pesca è stata la pietra angolare di Terranova da secoli, ma le azioni è sceso sempre più residenti hanno cominciato a lasciare la provincia di Ontario e posti di lavoro in Alberta. Nel 1992, il crollo degli stock di merluzzo bianco ha portato in sei del governo federale, una moratoria sui tempi di pesca di merluzzo bianco imporre pesca nazionali del merluzzo più grande del mondo. Nord Atlantico pesca è stata chiusa, fatta eccezione per i permessi di pesca limitate solo per uso personale. Oggi il merluzzo locale è principalmente da un piccolo porto di pescatori sulla costa sud della provincia.
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Ma la drastica contrazione della pesca industriale del merluzzo bianco nella provincia ha fatto poco per ridurre i gusti di pesca della gente. Piatti Cod nell'interesse di San Giovanni di due secoli di storia culinaria e la disponibilità di pesce fresco della costa sud dell'isola. E Terra Nova utilizzare il pesce intero, la lingua alla coda, ed è sagomata in una varietà di forme, da tagliuzzate salate e pesce torte. Queste torte di pesce sono un'offerta popolare al Rocket Bakery and Cafe, dove è possibile acquistare cibo o bevande con patatine surgelate toutons per i ruoli che sono croccanti all'esterno, massa all'interno morbido e caldo, e spesso servito con melassa, uva passa panini, e una varietà di sottaceti senape aromatizzata con locali barbabietole piccanti, cipolle e cetrioli.
E in un luogo dove la gente è abituata a tanto di un animale come possibile mangiare "linguaggi" Cod (in realtà un pesce piccolo muscolo del collo) e guance sono una prelibatezza. Aqua McCrowe servito un piatto con guancia e la lingua in farina di mais coperto, fritto e torta di sommacco yogurt argento e fumato la fusione di olio di peperoncino di Terranova e sapori mediorientali. Così preparati, piccole lingue dolci e le guance sono come le ostriche fritte di gusto e consistenza. Chinched Bistro offre un tocco di Baja classico impanati migliori e lingua tacos fritti baccalà, servito con tortillas e casa insalata fresca di cavolo rosso e l'assunzione lucido localmente in tacos di pesce.
Fish 'n' Brewis [Foto: GypsyNester.com]
Sarebbe difficile, qualcosa che 'n' Brewis (pronunciato "birra") proprio a Terranova per trovare il pesce. Pesce si riferisce al piatto di merluzzo, merluzzo impregnati durante la notte, poi cotte fino al morbido. Lo stesso è fatto con Brewis, quello che il pane duro o biscotto, idealmente marca locale di purezza, che è la seconda parte fondamentale della conchiglia è. Il pane e merluzzo bollito servito con scrunchions di maiale fritte come-il-sale pancetta extra-salato e aggiungere una crisi di benvenuto con grasso dopo la frittura di maiale viene versato in alto a sinistra.
La corte deriva dalla mancanza di scelta per i marinai in mare, quando il baccalà a durare per settimane sali tempo ei biscotti troppo, ma ancora molto amato luogo in questi giorni. E 'salato, delizioso, soddisfacendo comfort food che parla di una memoria collettiva della comunità marittima. Potete trovare cibo nei pub della zona, come ad esempio Terranova Irish Pub and Restaurant O'Reilly nelle comunità rurali di pescatori intorno all'isola, ma l'esperienza autentica, si vuole ottenere un invito a cena Domenica. Non è così difficile come si pensa, Terranova, potrebbe essere un famoso gruppo di persone amiche. Loro casa e la cultura ai visitatori come
Bistecche Elk. [Foto: GypsyNester.com]
Ma Terranova non può vivere cod. Gran parte del bilancio dei singoli cucina Terranova mammiferi, tra cui alci e foche dell'isola selvatici e frutti di mare.
Moose sono ovunque sull'isola, ci sono circa 700 incidenti stradali in Newfoundland enormi animali ogni anno, e quello sul sedile del passeggero durante un allenamento della strada viene visualizzato automaticamente alce. Ma l'animale non è nativo alla realtà dopo che è stato introdotto nel 1900 hanno chiaramente una casa felice e Terranova volontariamente che contengono tenera e saporita carne, sempre selvaggia, dalla caccia in stagione anno alci nella dieta.
E 'difficile comprare carne di alce dai mercati degli agricoltori e scambi informali, anche se alcuni negozi di San Juan, in scatola in vasetti Mason. Ma i ristoranti locali hanno iniziato. Moose nel loro menu, dove sono disponibili un buon riempitivo in piatti che sono generalmente prodotti con altre carni di selvaggina o carne di manzo, Ad esempio, si possono gustare deliziosi gamy ma credo alce salsiccia per la prima colazione sulla Guv'nor Pub e Eatery). E il Club di Duckworth Street nel centro di St. John offre un ricco hamburger con carne di alce terra, sormontata Fried Bologna e carne di alce con gli amanti misti sale col-proteina di carni rosse poco forti con fritto croccante gusto Bologna.
Controverso Newfoundland la caccia alle foche annuale al largo della costa occidentale e nord della provincia rimane obbligato, anche se è meno redditizia, dato che le chiamate per vietare la caccia continua e mercati dell'Unione europea e la Russia rifiutano la loro decisione. Chef Todd Perrin Mallard Cottage stesso. Avvocato come la caccia, e il ristorante serve carne di foca senza riserve, se disponibile, e capi Chinched e Raymond
Carne di foca, scuro e oleoso, è un gusto acquisito, ma anche una fonte di acidi grassi omega-3, grandi quantità di proteine e ferro. Molti sull'isola felice di mangiare patè pinne comuni come è fresca, la carne può essere rapidamente convertito grazie al suo alto contenuto di olio. McCrowe servita Tatar è entrato nel club con più ostriche e tonno classico Raw Bar Ristorante. È possibile gustare la salamoia del mare lungo Codacciaio sul comune, quando consumati crudi, ma il gusto è simile ad altre carni di selvaggina durante la cottura. Se vi piacciono le frattaglie come fegato o reni, carne di foca sarà d'accordo con il vostro palato.
La gamma di frutti di mare, merluzzo, pesce appena pescato nelle acque locali delizioso raccolto, perché più a nord rispetto a qualsiasi altra aragosta in Nord America, è molto pulito e acqua fredda, aragosta fresca catturato al largo della costa di Terranova è particolarmente morbida e carnosa. L'acqua salata fredda rende pescato localmente cozze e particolarmente morbido e paffuto, e servito nei ristoranti a Saint John con entrambe le preparazioni e piatti che portano in altre cucine tradizionali del mondo - spesso solo poche ore dopo il rilascio "Ocean Yellow fabbrica di birra locale. servito cozze fresche al vapore ristorante, birra, e la Cattedrale di San Bistro vapori porri in vino bianco, in modo che essi, ma non brilla attraverso il gusto leggermente salato di pesci.
Verdure a radice come carote, barbabietole, rape, barbabietole, le patate sono una parte importante della cultura alimentare di Terranova. Terreno roccioso dell'isola non è facile fare una varietà di prodotti e mezzi di brevi crescono verdure di stagione che possono essere memorizzati in grotte profonde sarebbe per le persone a crescere per passare l'inverno. Agricoltori Island sono sempre maggiori le verdure varietà di prodotti come spinaci e broccoli, un po 'più tardi nella stagione a venire in altre parti del paese, ma un sacco di sapore. Verdure come cavoli e le rape e le barbabietole sono così importanti per una buona cena cucinata merluzzo o il sale, la carne stessa. Mi sono allenato per anni di misure di austerità e di fare la produzione, barbabietole mai perdute e barbabietole piccanti.
Cloudberry. [Foto: Shutterstock]
Terranova compensa la sua mancanza di varietà di prodotti locali con frutti di bosco locali. Dolci e sorprendentemente ampio mantello Wild Blueberry Islanda in autunno e con bakeapples marmellata locali succosa oro riempito (anche conosciuto come BlackBerry) e mirtillo torta (chiamato anche mirtillo). Le bacche si trovano la loro strada nei vini locali e tè, così come condimenti per insalate e salse.
Bacche Isola davvero brillare in dolci e pasticcini torta sciocchezza come brulee Aqua-crema coperto e conservato con dolce di latte Garofano cremoso con la torta (un ingrediente che è come un'ossessione per Newfoundanders) bakeapples selvaggi Marmellate Marmellate una sorta di biscotto dolce a base di purezza frutto prodotta.
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Se si tratta di un piatto che Terranova Jiggs cena un piatto di carne bovina incarna salate (noto come carne in scatola negli Stati Uniti), verdure, carote, barbabietole, piselli budino e dovrebbero essere. E 'così onnipresente sull'isola di Terranova, che molti chiamano semplicemente come "Domenica notte"? Perchè notare qualcosa alla fine della settimana?
Il guscio è così caratteristica del cibo in Terranova McCrowe "Jiggs Dinner" è stato tatuato sul suo avambraccio da un artista locale Dave Monroe of Trouble Bound Tattoo Studio. "Jiggs cena è probabilmente il mio cibo preferito di tutti i tempi," ha detto.
Jiggs cena non è cotto insieme e risulta un pasto complesso di carne in scatola, patate, carote, cavoli, rape e pastinaca, tutti i saldi in un ricco gusto salato, il forte sapore della carne con le verdure di gara. Chiamiamo budino (un budino salato di piselli gialli) e fichi Duff (speziato dolce budino di pane con melassa e uvetta) sono stati cotti in sacchetti flangia tessuti contenenti ingredienti immersi nel brodo risultante è vincolante. Barbabietole marinate con la senape, sale e brodo saporito nella pentola o alcool servito salsa sottile sul lato. Jiggs Cena Terranova contiene molte sostanze nutrienti importanti tutto in un piatto, e varia da sottile, ma importante, sulla base di ricette di famiglia, alcuni servono la cena Jiggs con la Turchia, per esempio, sia salato Ricezione di una porzione di acqua sono utilizzati per la carne assorbire sono utilizzati per la cottura.
Perché è rischioso con una cultura alimentare di giocare un pasto essenziale dell 'isola, leader locali, attirando la gente del posto e turisti con reimaginings degli ingredienti principali di Jiggs cena. In merluzzo, la variazione nella forma di un cavolo farcito con cavolo tritato, patate, carote e carne in scatola e pieno di sottaceti sul lato e un liquore manico piatto è servito. "È fatto con eleganza e presenta la cena Jiggs", ha detto Maunder antenna, "ma si tratta di una cena Jiggs." E McCrowe servito un antipasto di Jiggs Cena pepite Conserve di carne Aqua e verdure sono cotte e purè e set di palle, rivestiti e fritti. Il risultato è croccante fuori e morbido dentro con tutta la famiglia una classica cena Jiggs di sapori fusi di riempimento.
L'appartamento si trova al cultura alimentare Rinascimento Terranova sa, dopo anni di stagnazione. Per essere creativi mettendo insieme le tradizioni negli anni di isolamento dalla terraferma, invece di Canada, a sfidare se stessi in cucina locale, moderno giovani cuochi sono venuti nuove altezze per la cultura culinaria dell'isola nel Nord Atlantico. Promosso da una rinnovata orgoglio locale e crescente del petrolio e del turismo, la cucina Terranova si trova in un luogo privilegiato in cui prevalgono i vecchi modi, ma di assumere nuove, cose interessanti.
Questa ricetta fa alcuni colpi di scena sorprendenti che rendono ancora pena-a-perfetto burger male provare-a-burger. [Foto: David Loftus]
Ci sono alcuni di voi che state chiedendo perché hai bisogno di un'altra ricetta per hamburger, sono, e poi ci sono quelli che non ne ha mai abbastanza. Questo Burger Comfort Jamie Oliver è per entrambi: offre il gusto classico di tutti i succhi di frutta e un po 'strano, in un modo meraviglioso. Oliver prende le componenti tradizionali e un po 'pazzo con loro e ha aggiunto piccoli colpi di scena che vale davvero la pena-a-cercare-e-se-si-malato-di-Burger Hamburger.
Attratto cipolle con aceto, è il formaggio leggermente piccante Red Leicester, pancetta e sottaceti sono ... pancetta e sottaceti. Poi prendete la lattuga iceberg, finemente tritato e il composto in una salsa, che cosa si può dire è maionese 'speciale' e ketchup con chipotle Tabasco, la salsa Worcestershire, e un po 'di alcool (basta andare con esso, funziona e ridicolo). L'hamburger vetrata con senape e tabasco più fumo quando si cucina, quindi tutto è accatastato sul numero di brioche, che è stato arrostito brevemente nel grasso di pancetta. Bonkers. Si farà il succo fino al gomito e una piastra piena attuazione pulito con una brioche rotto o della lingua, a seconda di ciò che ti fa venir voglia di sentirsi pezzo pazzo.
Ecco perché ho scelto questa ricetta: io in autunno soli-do-è-abbastanza-Camp.
Cosa funziona: Tutto tranne l'eventuale fallimento della struttura del panino.
Cosa non fa: Non una denuncia, solo un testa a testa: Che cosa può essere un po 'difficile se la vostra pancetta è tenero quando in realtà non abbiamo fatto di essere hamburger irrigazione perfetti, e come il vostro hamburger è pronto Pertanto, alla carne per evitare di passare. Questo significa che hai lavorato il vostro tempo per me.
Impostazioni consigliate: Non so perché non si poteva cucinare la vostra pancetta in anticipo se si desidera una rilassante esperienza; Assicurati di riscaldare il grasso in tempo per brindare al pane. Se non trovate il formaggio Red Leicester, cheddar mite sarebbe bene lavorare per lui.
Grazie alle meravigliose persone a Ecco, abbiamo 5 copie per dare conforto Jamie Oliver questa settimana.
Comfort Food da Jamie Oliver Jamie Oliver. Copyright 2014 Jamie Oliver. Tratto con il permesso di Ecco, un'impronta di HarperCollins Publishers.
Un involucro di pasta croccante attorno a un uovo ripieno salato fatto un ottimo cibo di strada. [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]
Devo confessare una cosa: non ero un grande fan del cibo in Java, la più popolosa delle 13.466 isole dell'Indonesia. Odio quando le cose accadono così. Senza offesa per nessuno e mi piace tutto il cibo del mondo era buono per me, ma hey, questo non è giusto. Questo è probabilmente un bug in me e non nella cucina stessa.
Mia moglie ed io siamo arrivati Adri Indonesia con una mente aperta e la bocca aperta, ma ovviamente dopo il corso ci deve pensare che ho solo un po 'più acido, o vorrei la carne non era così asciutto o perché l'inferno è lo zucchero di palma e salsa di soia dolce di bassa qualità in questo settore?
Anche se siamo tornati con l'uomo, vorrei avere fresco piuttosto che disposti a stare tutto il giorno e servito caldo.
C'è un tempo e per riscaldare un posto per mangiare. Pizza al giorno per la prima colazione e pollo fritto freddo vengono in mente con una sbornia, ma dopo un paio di giorni di buon cibo a Yogyakarta troppo freddo lumpia fritto (involtini primavera) serviti in Mie -bowls zuppa di pollo con tagliatelle cotte prima ayam senza vita sarebbe una strada cinese venditore di grido jackfruit e uovo cotto a vapore chiamato Gudeg (caldo solo perché corre servito su riso in un vapore tenuto caldo), una cosa che desideravo servito caldo, fresco e preparato su ordinazione.
Abbiamo trovato salvezza in Martabak.
Riuniti una piccola folla
La maggior parte degli alimenti sono attribuiti a Java per la sua semplicità rispetto al fatto che si tratta di una cucina indigena è stata influenzata da forze esterne, ad eccezione di una piccola influenza cinese in certi piatti. Martabak, un piatto pieno di focaccia come il roti, è una notevole eccezione. In Java, le persone con cui ho parlato hanno detto, "questo non è il cibo giavanese, l'India è."
La pasta di stretching
Secondo Bruce Kraig strada enciclopedica alimentari in tutto il mondo, Martabak ha in realtà le sue radici in Medio Oriente. Mutabbaq arabo significa rughe di cucina "piegato" in termini di come flessibile ed elastica la pasta intorno a un ripieno.
Piatti come questi si trovano in tutto il Medio Oriente e Sud-Est asiatico. Avete visto questi ragazzi fanno roti banane nelle zone turistiche di Bangkok o Chiang Mai? Allora sai cosa Martabak.
I ragni come la pasta della pizza
Se si effettua l'ordine per un delizioso Martabak, il suo unico vero compito, il venditore è la dimensione che si desidera. Norma utilizza una delle due uova riempite con i migliori fornitori di uova di anatra, se più può ordinare fino a cinque.
Una volta che si effettua l'ordine, il venditore è una piccola palla di pasta morbida, il grano e l'estate hanno colpito la parte inferiore di una superficie di lavoro unta.
Carta sottile
Non lampeggia, mentre la pasta è allungata come accade incredibilmente veloce. Pochi giri e schiaffi veloci, e divennero trasparenti sottili. La pizza napoletana Barelle potrebbe imparare l'uno o l'altro di questi ragazzi.
Olio
Poi, la polpa si abbassa nell'olio caldo in una padella bassa e la quantità di ghisa. Il venditore si muove avanti e indietro come un sipario, diminuendo promuovendo la vescica e la vescica.
Green Onions
Il riempimento inizia con un paio di uova in cui il venditore di un paio di cipolle verdi a fette e coriandolo.
Il pollo condito
Allora la terra è stagionato nella carne di pollo coppa cotta. Mi è stato detto che si possono anche trovare le versioni di manzo o agnello, se non posso essere trovato.
Per associare alcune uova
Dopo aver battuto il ripieno con una forchetta, il venditore paga il centro della massa ribollente.
Corre ...
Esso si propaga attraverso il retro di un cucchiaio in uno strato prima l'impasto viene ripiegato attorno al ripieno.
E girare ...
Con le dita ed extra spatola metallica lunga, fino a ogni angolo e in mezzo effettuata lasciando un rettangolo pulito, restituisce immediatamente sopra, piegandosi all'indietro.
Friggere Shallow su entrambi i lati
Il fumante Martabak venditore di tanto in tanto fino a doratura su entrambi i lati.
Eravamo amici con una coppia locale che ci ha offerto un suggerimento molto prezioso per il comando Martabak: riscaldata come una pizza di New York, extra-croccante vuole fare domanda per i migliori risultati finali.
Tagliare a quadrati punti
Pochi minuti dopo l'olio Martabak viene rimossa, tagliata a quadratini e servito con peperoni crudi con cetriolo e ravanelli in salamoia.
I migliori esempi sono vesciche taglienti e superfici pieno, simile a molti pacchetti rotolo cinese uovo-americano a me. Il ripieno deve essere leggeri e soffici uova strapazzate eggy, così come un grande gusto di erbe fresche.
Una piccola porzione di una piccola quantità
Martabak qualcosa di dolce come la sua controparte salato, e per quanto ne so, l'unico in Indonesia. L'unica cosa che i due hanno in comune è che hanno sempre utilizzato la stessa fornitori cart.
La versione più morbida inizia con una pasta rimbalzare multa molto simile alla pastella. E 'situata in una ciotola unta ghisa, che viene cotto lentamente fino a quando il cuore si riempie di piccole bolle d'aria, come una tortilla gigante.
Formaggio bianco in cioccolato
Poi di nuovo, la padella con cura e superare. La scelta più popolare sembra essere il più semplice: uno spesso strato di margarina giallo brillante, seguito da uno strato di foglio di cioccolato fondente come hagelslag Olanda, una chiara influenza della storia coloniale olandese dell'Indonesia conosciuta.
Altro formaggio
Uno strato di formaggio grattugiato perso ...
Latte evaporato
Dopo ... una vasta rete di latte condensato seguito. Penso che questi siano i favoriti Robyn Lee.
Spalato e pronto da mangiare
Una volta che la scala della frittella viene tagliato in due metà e si chiude come un panino, dove il calore di scarto rende tutto mix. Margarina, cioccolato e latte condensato attraverso la porosa, rimbalzare o torta trama danno una buona bagnata di latte ogni tre assorbita, ma con un guscio croccante sulla parte superiore e inferiore.
Io non sono davvero mangiare dolci, ma a calci qualche sedere grave.
E 'piuttosto fantastico. Si spende l'equivalente di un dollaro o due, e, infine, bere qualche decina piazza croccante e salato o dolce e appiccicoso come per lo scambio e la notte.
Una notte a Bali, dopo una notte di desiderio ardente di cibo che si alzò dal letto, in modo che una donna che dorme dietro il nostro hotel a Lovina Beach Dolphin riempito di sabbia nera sulla costa nord dell'isola, è venuto un piccolo uomo mercato della serata era in piedi l'ultima Martabak fornitore, i giovani e il personale del bar locale che serve la loro strada sulle loro moto dopo che i loro turni per un giorno intero. Non potevo nemmeno dire che questo particolare tipo era quando l'ho provato, ma le strade di una città in Indonesia e nella sessione serale. Sono numerosi come il venditore di hot dog a New York.
Come ho impacchettato le mie scatole Martabak e sono tornato, un gruppo di ragazzi seduti sul lato della strada con una vecchia chitarra rotto in mano, mi ha chiamato a unirsi a loro. Mi sedetti, mentre uno dei ragazzi una bottiglia di liquore Arak palma locale zucchero hip-made * -in una bottiglia d'acqua vuota svuotato prima di integrare con birra e acqua tonica e di movimento. Abbiamo finito per stare seduti per ore, bevendo la sua birra cocktail Arak, canzoni e scegliere il Martabak.
Si farebbe bene a fare quello che ho fatto. Su una possibile origine sconosciuta Arak Bali. La gente ha perso di vista e anche morto Bad Moon qui.
Non so nemmeno colpa quando mi ha consegnato la chitarra, ha detto. "Cantare American Songs", poi subito chiamato Hotel California *
* Odio il f * e re Eagles.
Devo ammettere che ero un po 'deluso che il maiale amorevole di Bali, un'isola prevalentemente indù che non ha le stesse restrizioni come il resto dei musulmani in Indonesia in altra carne bianca, è possibile non riusciva a trovare le versioni Martabak con carne maiale.
Posso pensare di risolvere questo problema. La pancetta di maiale e uova fritte in una torta croccante? No delizioso per voi il suono?
