Domenica Cena: Carne di maiale Vindaloo con le polpette perla couscous

Nota del redattore: Ogni Sabato pomeriggio ci si mettono una ricetta Domenica Cena. Perché Sabato? In modo da avere tempo per fare acquisti e preparare per domani.

Polpette di maiale sono serviti cotto in una salsa Vindaloo fragrante con couscous e perle. [Foto: Jennifer Olvera]

Gli Happy Accidents in cucina può davvero funzionare. Questo è stato il caso di questa ricetta, ha fatto una notte in cui non ero sicuro di cucina a tutti. Questo è un riff su vindaloo, un piatto di curry, le iterazioni appaiono in tutta l'India, ma è diventato popolare in Goa. La mia versione è con gnocchi di patate, una varietà di peperoncino, coriandolo e un finale trattino. Dal momento che non sono un grande fan di riso (di nuovo, ho detto), ho deciso di andare con la perla couscous, invece, aumenta così il sugo grasso.

Effettuare il Vindaloo da zero richiede un numero di spezie, alcuni non possono avere nella vostra dispensa, a meno che non sono molto ben attrezzate. Ma il gusto fresco e vale l'investimento. Naturalmente, si può fare una pasta al supermercato pronto a sostituire, se si preferisce, basta aggiungere circa quattro cucchiai di conserva di pomodoro e aggiungete cominciare da lì fino a che non soddisfa il vostro gusto.

Se I. Molto tempo sulle mie mani, avrei probabilmente fare questo piatto con carne di maiale, manzo, agnello o manzo stufato Ma quando un lungo latente non è nelle carte, Mett è un delizioso compromesso. Ho fatto una gara polpette, aglio e scorza di limone. Invece di doratura delle polpette che cotti in salsa di dare sapore al piatto finito, mentre la bella e morbida, assorbire parte curry inebriante.

Vinci una copia di "Ceviche: Cucina peruviana"

Martin Morales non è il tipico restauratore capo e cucina. Così la cucina è cresciuto e immerso in cucina peruviana, quello che non era sempre chiaro in procinto di aprire un ristorante. Invece, ero completamente immerso nella scena musicale pop, al lavoro per iTunes e Disney, era l'uomo che nomi come Miley Cyrus e Jonas Brothers in Europa. Non è stato fino al 2010 che ha deciso di aprire tutto ed è il primo ristorante a Londra, Ceviche, un ristorante fusion di sapori vivaci, Divertirsi Perù dedicata all'inaugurazione di un ristorante di cucina di fascia alta scende.

New Cookbook Morales, Ceviche: cucina peruviana si basa su ricette ristorante e piatti della sua infanzia a Lima. Come previsto, ci sono molte buone ricette ceviche nel libro, ma grandi pasti che sono più interessanti. Il Perù è, dopo tutto, sia costiere e paese montuoso, con ampie influenze internazionali diverse come la Cina e il Marocco paese. La maggior parte di noi sono probabilmente famosa per la sua cucina oceanica e pseudo-cereali, quinoa familiare ora, ma Ceviche dipinge un quadro più ampio. In questo lavoro, Morales propone piatti come salsicce, pasta pepe-merlettato, carne di manzo e di maiale saltati ancora altrettanto popolare in Perù che blocca la loro terra preziosa. Questa è una grande esperienza di apprendimento.

Ceviche è un remake della versione inglese del libro di cucina, ed era ovvio che gran parte l'attenzione sulle conversioni di ricette. Le misure sono misure metriche e statunitensi, ma le procedure sono chiaramente destinati ad un pubblico americano. (Può essere una piccola cosa, ma mi è stata presa dalla quantità di stampe americane sorpreso sciatta.) Il cibo Morales non è difficile da preparare, ma molte ricette non nascosti (pasta di peperoncino e altri) sono presi in considerazione, non incluso. I suoi aromi sono semplicemente abbastanza stupefacente, mentre uno sfondo di familiarità rimane l'emozione di cibo. E se non siete soddisfatto con il coniglio o la salsiccia cucinare, ci sono un sacco di freschezza, frutto facilmente i frutti di mare, per non parlare di esplorare i cocktail.

Questa settimana ci sarà il rifornimento specialità peruviane, dalla firma di Don Morales ceviche. Successivamente avremo un insalata di grano, pomodoro e formaggio intero chiamato Miraflores, mais e formaggio tamales riavviare vapore e lanciare ceviche semplice congiunta con sapore di frutti di mango. Infine completare la settimana con una variante del classico piatto di cavie, con facile trovare il coniglio e l'abbondanza di peperoni.

Guadagna "Ceviche: Cucina peruviana"

Grazie ai nostri amici di Ten Speed Press, disponiamo di cinque (5) copie del Ceviche: cucina peruviana rivelano questa settimana. Tutto quello che dovete fare per avere la possibilità di avere di vincere una copia è a noi nei commenti qui sotto cucina peruviana raccontare i tuoi preferiti.

Don Ceviche (Ceviche Bass) da "Ceviche: Cucina peruviana"

[Foto: Paul Winch-Furness]

Il primo capitolo del libro di cucina Martín Morales, Ceviche: cucina peruviana, ovviamente contiene una varietà di ceviche. Alcuni sono tradizionale peruviana, altri hanno un tocco moderno britannico, mentre altri mantengono l'influenza della comunità giapponese in Perù. I prezzi variano a seconda degli ingredienti, ma anche per l'arte: ricette tradizionali sono molto più resistenti di altri, e ogni ricetta del Giappone richiede che il pesce in pezzi sottili sashimi. Call me pigro, ma io preferisco i sapori rustici più audaci delle ricette più delicate (e lungo).

Questo particolare piatto è la firma ristorante ceviche a Londra Morales e sapori probabilmente sarà familiare ai fan di Ceviche: peperoncino, cipolla, limone, e pesce freschissimo. Componente attesa fuori area di sua aji giallo latte tigre chili-merlettato (la marinata grasso per il pesce). Fruttato Chili, un favorito in Perù porta calore piatto fresco, che sono tutti jalapenos peluche o habaneros ceviches che possano soddisfare le diverse parte dello Stato.

Perché ho scelto questa ricetta: non ho potuto cucinare questo libro senza almeno un ceviche.

Ciò che funziona: ho il succo sottigliezza aglio, zenzero, coriandolo e limone infuso leche de tigre come. Ho potuto assaggiare gli strati di sapore al piatto finale anche senza tutti gli ingredienti per saturare il serbatoio.

Questo non raccomanda l'uso di un full grossa cipolla rossa. Come è il caso con la maggior parte delle ricette di questa serie, ho tagliato la cipolla a metà.

Impostazioni consigliate: Se non riesci a trovare aji amarillo peperoni, è possibile sostituire una miscela di habaneros, arancia, pepe e un po 'di succo d'arancia. Se non trovate i peperoni Limo, è possibile sostituire un habanero con un po 'di succo di limone. Morales raccomanda la cottura la patata dolce, ma può anche vapore o cucinare insieme (con la pelle).

Come sempre la nostra caratteristica Libro Cook, abbiamo cinque (5) copie del peruviano Ceviche: regalo cucina questa settimana.

One-Pot Wonders: Erbe fresche con mais, asparagi, ceci e

[Foto: Yasmin Fahr]

In una recente TriBeCa alla corsa di mercato degli agricoltori, mentre accanto a nessun passeggini e non ci sono due acquirenti metri ha visto gli ultimi giorni della stagione degli asparagi e dei primi segni di mais. Il mio primo pensiero? La combinazione dei due in un tutto tabbouleh.

Quando arriva l'estate, uno dei miei piatti preferiti dei tabbouleh, i suoi forti aromi e erbe fresche tritate punti misti bulgur diverse compagnie aeree. Qui ho il cece bulgur sostituito cotto in padella con le cipolle, una corsa generosa di cumino, fagioli e snack di mais sgusciato asparagi freschi. Insieme con le erbe e yogurt riempito con sommacco incoronato tritate, fa un leggero e rinfrescante estivo piatto pugno sul tavolo in meno di 30 minuti.

Uno dei miei pezzi preferiti è vergognoso attenzione tabbouleh di erbe; per questa ricetta, ho deciso di andare con una generosa dose di coriandolo, prezzemolo, menta, aneto. Per qualche ragione, Dill non ha ricevuto l'amore che sento che la maggior parte delle persone sembrano guadagnare rabbrividire alla menzione di lui, ma io sono abbastanza eccitato quando vedo da usare guida. Ma hey dovrebbe lasciare, saltate sulla propria, aneto o coriandolo ogni stimolo è assente, e aggiungere il basilico o il prezzemolo al posto del doppio.

Qualunque sia la cassapanca della miscela, non lasciatevi intimidire, che il volume. Devo ammettere che c'è sempre un momento in cui ho iniziato le erbe tagliate al camino e penso che non c'è modo che questo sia in piccoli pezzi, al tasso sto andando alla fine. Non abbiate paura! Tu sei tutto (soprattutto se si seguono questi semplici consigli da seguire per tagliare erbe infestanti) per ricevere e meglio ancora, il processo lascerà la vostra cucina si sente come l'estate.

La cosa importante da ricordare è che la stagione ciotola con abbondante succo di limone e olio buono. Ti senti come un pasto non è completo senza una proteina? Inserisci petto di pollo o gamberetti e servire con la miscela di verdure salto in fretta.

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Questa settimana nel quartier generale mondiale della forma grave

[Foto: Vicky Wasik, se non diversamente indicato]

Questa settimana abbiamo frozen yogurt, cioccolato immerso volta e aveva un pizza party. Kenji, Hambone e Yuba lasciato ufficialmente la rete per un po ', ma abbiamo qualcuno, Toby, burbero-ancora-amabile Shih Tzu Vicky immaginare. Leggi tutto e guarda nel nostro ufficio freezer al momento della presentazione.

Weekend Roundup: Questa settimana a Serious Eats

Cibo

Miglior Burger a Milwaukee. [Foto: Lacey Muszynski]

FAQ

Ostriche fuoco la ragazza e la capra. [Foto per gentile concessione di Stephanie Izard]

Ingredienti e Food Guide

Pesce Kung Pao. [Foto: Z. Shao]

Prove di assaggio

Una varietà di bibite messicani. [Foto: Adam Lindsley]

Gadgets

Muffin tazza di stabilimento. [Foto: Donna Currie]

Domenica Cena: barbecue spalla di maiale con salsa di pomodoro strofinato Rabarbaro Cucina

Nota del redattore: Ogni Sabato pomeriggio ci si mettono una ricetta Domenica Cena. Perché Sabato? In modo da avere tempo per fare acquisti e preparare per domani.

Questo piccante spalla di maiale barbecue è solo il biglietto per il tuo prossimo movimento di taglio, soprattutto se servito con grasso rabarbaro ketchup. [Foto: Jennifer Olvera]

Spalla di maiale è amato per una buona ragione, è economico, si perdona, e può sfamare un esercito. Queste ragioni rendono un vincitore nel mio sezione del libro. Aggiungendo al fascino, la spalla è soprattutto un grande veicolo per i sapori della transizione trattamento versioni facili achiote-strofinato avvolto in foglie di banano, stile italiano con salsa verde. Anche in questo caso, si tratta di spezie barbecue pronti, anche, come vedrete qui. E se questa versione è accoppiato con un giardino di spezie a casa fresco, è in grado di essere il paradiso in terra in prossimità della mia versione.

Ci sono poco coccolati a che fare con la carne. Basta spennellare con olio d'oliva e applicare la miscela di spezie con la stessa mano generosa, strofinare nella carne. Poi arrostito per un massimo di cinque ore o fino a che succosa all'interno, croccante e con una crosta dorata.

Se si decide di iniziare a fumare, questa ricetta è sicuramente adatto per loro. Godetevi il vostro trucioli di legno in acqua per almeno 30 minuti, e pianificare la cottura ad una temperatura costante di 225 ° C per 5-7 ore. Se vuoi seguire questa strada, ma si perde la deliziosa padella salsa alla birra, piatta con l'umidità, sapore e rustico fine spilla d'oro. Mi piace tagliare la carne a fette e servire conditi con la salsa. È anche possibile trascorrere un po 'di più mix di spezie al tavolo per la prossima stagione; si tratta di resti di spezie per essere sicuri.

Mentre la carne cuoce, preparare il semplice, piccante salsa di pomodoro rabarbaro. L'ispirazione è venuta da una maturità dono di una casa collega e amico, e mi ha chiesto seriamente se mai compro di nuovo la salsa di pomodori preparati commercialmente. Il fresco sul mosto dedicato è preparato sul fuoco con ingredienti tradizionali abbastanza, e il vento soffia tutto. Durante il periodo di garanzia Poiché il problema affumicato corte d'appello pronto in estate, questo è un ottimo compagno per i lati, vorrei classici sono serviti con insalata di cavolo crudo, verdure grigliate (o piatto), insalata e patate.

Ricette in questa settimana

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Idee in la dieta della Fragolina Dolcecuore: Berry Reinventare

Nota del redattore: Lasciate Alexander H. Talbot e Aki Kamozawa accolgono le grandi menti dietro le idee più influenti blog alimentari e libri di cucina idee in Alimenti e sapore massimo. Aki e Alex condividono la loro saggezza e le idee di cucina intelligente, qui a Serious Eats, e che i piatti classici per reinventare, per ottenere il massimo sapore da loro. Nella prima settimana si attaccheranno una torta di fragole.

Per esaltare il sapore fruttato di fragole con fragole zucchero schiacciamento di fragole liofilizzate. [Foto: H. Alexander Talbot e Aki Kamozawa]

Come sapete, dobbiamo ripensare torta di fragole questa settimana. Ieri siamo arrivati a un approccio totalmente nuovo per la creazione di cookie di carbonio con zenzero e citronella infuso e condita con cornflakes croccanti biscotti. Oggi ci concentriamo sulle fragole.

La stagione delle fragole dovrebbe essere fragrante e dolce, succosa e tenera, e assolutamente un piacere. Purtroppo, la maggior parte delle fragole sono disponibili nei negozi (e anche il mercato degli agricoltori) promettono più di quanto può offrire. Poiché l'ottenimento di fragole grandi non è affatto assicurato, ha deciso di integrare il problema bacche fresche con esplosione zuccherificio risolvere sapore di fragola concentrato liofilizzato.

La tecnologia moderna ha frutta e verdura sono liofilizzati diffuse. Essi sono completamente asciutti e dal sapore intenso, perfetto per le nostre esigenze. Una volta abbiamo fatto il mulino di zucchero (un metodo incredibilmente semplice di frutta e zucchero in un frullatore a spruzzo essiccato), è stato usato per schiacciare la frutta, spingendo il suo gusto. Usiamo anche più di fragole liofilizzate per un delizioso budino che può essere incanalata nel nostro cavolo per un ripieno cremoso.

Liofilizzati fragole tendono a rompere i pacchetti e può avere varie forme e dimensioni, si consiglia di pesare per queste ricette. (Sulla scala. Una buona bilancia digitale sotto $ 20 commissioni e nella maggior parte dei negozi di alimentari e prodotti per la casa che sono facili da usare e misurazioni più accurate del volume di merci secche e riducono il numero sono i piatti da lavare. Appena si tenta di utilizzare una scala per lavoro, vi chiederete come avete. mai più dire senza di essa.)

Anche se non si vuole vedere solo l'intera ricetta torta di fragole zucchero fragole rendere la pena; basta aggiungere il sapore del latte alla fragola latte migliore che si possa immaginare.

Se si può essere una ricetta per la torta di fragole non ha fatto budino e fragole insieme o separatamente essere mangiato. Come bonus aggiuntivo, una volta che fate il centro, che è ad un passo dal latte alla fragola. Alex ama aggiungere lo zucchero fragola 15% in peso di latte, ma se non si dispone di una scala, è possibile aggiungere lo zucchero a piacere. Lo zucchero nel latte in polvere di spessore sufficiente a tenere una buona schiuma ... e tutti sanno che le bolle d'aria gusto le cose migliori.

Restate sintonizzati per la prossima puntata, quando abbiamo partecipato alla torta alla crema di fragole. Dopo di che è nelle vostre mani per andare noci ... bacche, noci, frutti di bosco.

Una guida per principianti di vino portoghese

Portoghese domanda di vino? Alcune regioni e uva che si deve sapere. [Foto ritagliata François Philipp su Flickr]

Passeggiando nel mio negozio di vini locali, un paio di mesi fa ho notato segni esposte in Italia, Francia, Spagna e prima di filari di vino, ma non ho potuto per il Portogallo a vedere. "Puoi dire Stile vino portoghese?" , Ho chiesto, pronti ad esplorare le meraviglie di questo bellissimo paese iberico. "Abbiamo fortificato solo il vino, e questo Vinho Verde", ha detto l'uomo d'affari. Sembra che dovrei lasciare mia attrezzatura grotta sulla assassino ristoranti e wine degustazioni vini portoghesi degustati in altre città ottiene.

Ma vale la pena, in un reclamo o perseguire un business con più opzioni portoghese: Sono vini che dovrebbero essere distribuiti al vostro tavolo. Se si dispone di un vino preferito go-to quando il Malbec, Barbera, Chardonnay o, probabilmente, il Portogallo ha una fresca alternativa che costerebbe molto meno.

Porto e Vinho Verde possono essere familiare a voi, ma avete mai sentito o Castelão Fernão Pires? Queste sono solo due delle tante uve, originario di Portogallo, e non è cresciuto molto altrove. Oggi vi presentiamo alcune uve Portogallo e terreni agricoli, in modo da poter iniziare la vostra esplorazione di vino da bere.

Cosa c'è in etichetta?

Da qualche parte in una bottiglia di vino portoghese, è probabile che la parola "DOC" e "vinho regional". Il paese è diviso in 14 diverse regioni, i cui vini sono divisi come "Vinho Regional". In queste regioni, diverse DOC (il Denominação di Origem Controllata) hanno leggi severe e specifiche confini geografici, di solito portano, ma non sempre in una migliore qualità.

Vedi anche la quinta parola in etichetta è quello che la chiamata portoghese a un'azienda vinicola. I produttori sono anche nella lista dei vitigni (chiamato box) così: molti vini portoghesi sono costituiti da una miscela di uve diverse, quindi è utile avere una lista. Un vino con il nome di "garrafeira" indica che il produttore ha investito in legno seminterrato supplementare un po 'come "libro" in Spagna.

Ora che sappiamo che cosa è in bottiglia, è tempo di pensare a cosa dire in bottiglia. Fate un tour del nord e del sud.

Vinho Verde

[Foto: Vini del Portogallo]

Il viaggio inizia nello stesso modo in cui iniziamo il nostro pasto con vino fresco, vivace bianco Vinho Verde. Sono a basso contenuto di alcol, popping con ricordi di limone e pesca bianca. Spesso questi vini sono hanno un piccolo rivolo, in modo che è crostacei è partner particolarmente rinfrescanti. Vinho Verde è una regione costiera nel nord-ovest, il cui nome riflette la gioventù e dinamismo del vino: In generale, nessun invecchiamento in rovere e vedere da bere immediatamente. Mentre ci sono prodotti rossi e rosati, la maggior parte dei vini sono miscele di bianchi Loureiro, Albariño (Spagna Albariño stessa) Trajadura, e, talvolta, altre uve. La porzione Monção e Melgaço specializzata in vini ottenuti da uve solo Alvarinho.

Ci sono un certo numero di aziende vinicole sono deliziosi Vinho Verde che può servire alla vostra prossima festa, ma se volete provare il capo di una bottiglia aphros Anselmo Mendes alcuni degli esempi più belli della regione. (Vuoi ancora più grave? Soalheiro offre una nuova prospettiva sulla regione del Vinho Verde, che non deve essere consumato fresco, e può assumere le caratteristiche di Riesling-come per rilassarsi in cantina per diversi anni.)

Douro

Vigneti lungo il fiume Douro. [Foto: Flickr Rosino]

I ripidi vigneti terrazzati lungo il fiume Douro hanno vini di classe mondiale per secoli, soprattutto nella forma del famoso vino da dessert, porta fatta. Negli ultimi decenni, tuttavia, asciugare vini delle ombre. C'erano vigneti e cantine della regione stabilita talento, la regione è passata da zero a sessanta immediatamente. Sono ammessi vini secchi Douro rossi, bianchi o rosa, e una varietà di uva.

I vini rossi devono essere robusto e corposo, in generale, e spesso trascorrere qualche ora di invecchiamento in botti di rovere. Le stesse uve rosse di porta sono utilizzati principalmente per i vini secchi, tra cui Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca e Tinta Roriz (Tempranillo in Spagna noto) o in una miscela o in una sola bottiglia. Tra questi vini una prova se si dispone di un fan di Rioja, Ribera del Duero o Brunello di Montalcino. produttori stanno cercando Niepoort, Quinta do Crasto e Quinta do Popa.

Le uve bianche rappresentano solo una piccola frazione dei vini di trovare e comprendono Rabigato, Gouveio Malvasia Fina e Viosinho. Volete provare un Douro bianco? Stalking Redoma Branco Niepoort: sarà un minerale, vino, proprio al caso vostro, se vi piace bianco Borgogna.

Dão

Il Dão gode di un clima di oro Goldilocks: non caldo come l'interno, e non troppo vicino alla brezza di mare freddo. La posizione di questa regione è per l'equilibrio ideale tra la maturità e l'acidità delle uve.

Molte persone confronta i vini rossi di Dão Borgogna, in Francia, un confronto che ha più a che fare con la natura grazioso delle somiglianze reali vino a Pinot nero. Touriga Nacional, Jaen, Alfrocheiro, Tinta Roriz e vini corposi, con aromi di ciliegia nera, tè Earl Grey e cacao in regola. Guardate voi stessi con una bottiglia di Quinta do Roques.

Miscele di bianco prodotto nella regione, ma se si cerca uno sguardo delizioso Encruzado uva bianca. Fans asciugare Chenin Blanc e Chardonnay anche apprezzare la ricchezza di Encruzado, con ricordi di mela, ananas e limone. Scopri Quinta do Perdigao: basta cercare la ventosa in etichetta.

Lisbona

Viti in Colares sabbia [Foto: Vini del Portogallo]

La piccola regione di Colares è proprio lungo l'Oceano Atlantico al di fuori della capitale Lisbona. Si tratta di uno dei molti documenti in materia di Lisbona, rendono alcuni vini di uve davvero Ramisco. Vine Snake lungo le dune di sabbia per proteggere il vento del mare. Uva portano questo ambiente estremo sono in grado di vini che mantengono un acido fresco per fare il suo equilibrio alto tannino. Aggiungi alla tua crostata di frutta rossa e di invecchiamento del vino bene e questi possono avere un confronto Nebbiolo da Italia.

Ci sono anche molte buone bottiglie sono contrassegnate con i vini, Vinho Regional Lisboa. Bianco, spesso realizzati con Arinto e Fernão Pires, di solito sono luminose e aromatico, simile a Grüner Veltliner e Albariño.

Red spesso si basa su Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz e miscele per ricordare il vostro favorito Cabernet Sauvignon con aromi di mora, chiodi di garofano e cedro. Casa Santos Lima offre una vasta selezione di vini, incredibile valore. Una cosa da notare: L'ex "Extremadura", ea volte il nome della zona apparirà sempre vino e vecchie bottiglie nei negozi.

Penisola di Setúbal

Se hai fatto come i vini Barbera italiani da uve Penisola Castelão di Setúbal, a sud di Lisbona. Castelao è il vitigno a bacca rossa più coltivata in Portogallo, una volta era comunemente chiamato Periquita dopo un vino molto popolare di José Maria de Fonseca. Come Q-Tip o Band-Aid, il marchio è diventato sinonimo con l'uva, ma probabilmente vedrete Castelão l'etichetta.

Alentejo

Dalla corteccia delle querce da sughero ha vinto. [Foto: Ryan Opaz su Flickr]

Vini Alentejo al punto, se voi o il Malbec Cabernet Sauvignon felice., Questa vasta regione nota per i suoi chilometri e chilometri di querce. Ma anche se solo il cinque per cento del territorio è coltivato a vigneti, i vini di questa regione hanno iniziato a produrre gravi entusiasmo.

Se si inizia familiarità con i portoghesi uva da vino rosso, è possibile riconoscere alcuni dei biggies qui: Touriga Nacional, Aragonez (Tinta Roriz alias) si verificano di frequente e Alfrocheiro e Trincadeira. Alcune uve bianche che possono essere visti sono Arinto, Fernão Pires, e Roupeiro. Un fattore comune è che tutti questi vini è il sole: i grappoli più maturi significa una maggiore gradazione alcolica e vini velocità di corpo. Per entrambi i vini rossi e bianchi, Herdade do Esporão test, una qualità importante nel guidare giocatore Alentejo prima.

I vini fortificati dal Portogallo Puerto

Top con un bicchiere di vino porto. [Foto: Charles Hoffman su Flickr (leggermente modificato)]

Ora abbiamo la nostra parte di vini portoghesi secchi, è il momento per dessert!

Prendete un U-turn di nuovo al Duero, in modo che si può godere la famosa pasticceria Regione del vino di Porto. Porta rossa una miscela di uve, che di solito comprende Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz e. E 'carnosa e dolce, come more e spezie. La dolcezza non è, gettare un sacchetto di zucchero bianco nel serbatoio: se l'uva è solo parzialmente compensato dalla trasformazione in vino, l'enologo aggiunge uve di alta morali nel mix. Il lievito è in grado di continuare a lavorare su queste aree ben irrigate, dove avviene la fermentazione prima di tutto lo zucchero dell'uva in alcool fermato.

Porto Ruby è la porta più semplice ed economico. Porte Ruby sono alcuni anni prima di essere imbottigliato e posto sul ghiaccio. Puerto epoca è vecchia più costoso e non fatto in anni di crescita eccezionale. Non è stato un lungo invecchiamento nelle cantine, apparentemente per tenerlo in cantina per diversi decenni. Tu non vuoi aspettare? Ricerca di un porto Vintage Bottle tardiva o LBV. Questi vini passano 4-6 anni di sviluppo in cantina prima dell'imbottigliamento, in modo che siano pronti quando lo si utilizza per acquistare drink.

Tawny Ports passano più tempo affinamento in legno prima dell'imbottigliamento porti rubino in modo che i sapori di nocciola e vaniglia. Se vedete un cerbiatto con la designazione di età, dicono 20 anni, l'etichetta non dice esattamente quanti anni il vino. Invece, è una valutazione del gusto dell'epoca quando imbottigliato produttore. Un cervo con un dato anno è chiamato Colheita aveva sette anni in cantina prima dell'imbottigliamento. Questo può essere molto utile, e un abbinamento perfetto imbevuto con salsa di caramello dessert. Tawny, come i vini della cantina di invecchiamento già, si può portare fuori dal negozio il giorno della porta aperta della casa, o prendere un lungo periodo di tempo, se si preferisce porte.

Potete vedere il porto bianco bianco ottenuto da uve di tanto in tanto, soprattutto come antipasto o un gin tonic. E 'un po' dolce Puerto Blanco, perché la fermentazione fermato da un arricchimento dalla porta rossa.

Un altro vino liquoroso, che si deve sapere: Madeira

Bodega Blandy [Foto: Vini del Portogallo]

Al fine di raggiungere il nostro obiettivo finale, vorremmo prenotare un volo. Madeira è un'isola che è un corto-sud-ovest della costa del viaggio in Marocco. I magnifici vini fortificati di Madeira stoccaggio del vino tutte le regole vengono infrante. Produttori di Madeira passano attraverso una "cottura" processo di riscaldamento o vino con l'intento. A volte si è fatto da stoccaggio a lungo termine nel seminterrato di un attico caldo, ma c'è anche la possibilità di un processo rapido, il tubo è collegato.

Perché mettere il vino attraverso questa tortura? Risale alla storia di vini di Madera sono fatti in lunghi viaggi in mare e stoccaggio dei vini caldi scafi, gustosi frutti a guscio aggiungendo l'azione del calore e dell'ossigeno. Oggi, i produttori possono inviare i loro barili in mare, ma un po 'invecchiamento al calore serve allo stesso scopo.

Un altro vantaggio di questa procedura alla fine .. Quello che non uccide più forte Madeira ok andare la via del vino normale, anche se esposte all'aperto e l'aria Quindi, se non si beve vino dopo cena, molto spesso, Madeira è una scelta eccellente: una bottiglia può richiedere anni!

Si sono probabilmente una serie di opzioni diverse quando si tratta di Madeira. Le migliori marmellate sono spesso ottenuti da uve Tinta Negra, e sono un luogo gustoso per iniziare. A volte si bottiglie di acqua piovana etichettati nella gamma di $ 10 a $ 15 a vedere ", sono leggeri e semi-dry.

Si vuole trovare una bottiglia speciale di Madeira? Cerca nome dell'uva Sercial, Verdello, Bual, Malvasia o sull'etichetta. Sercial si è verificato nello stile asciutto e può essere sorprendentemente buono come aperitivo prima di cena. Verdelho è un po 'più morbido e noto per il suo acido penetrante. Bual è medio dolce e aromatico con scorza di arancia candita e caramello. Il più dolce di tutti è, Malvasia, un po 'come Tawny con noci e vaniglia. The Rare Wine Co. produce una gamma di questi Madeira, merita una visita se si scopre come ogni stile è da confrontare.

Disclosure: Herdade do Esporão campione degustazione sottoposto a revisione.

Cinese Aromatics 101: Kung Pao di pesce con peperoncino essiccato e pepe di Sichuan

Aggiungere il pepe di Sichuan e pesce secco bocca formicolio calore Kung Pao peperoni. [Foto: Shao Z.]

cucine di studio del mondo, e vedrete che molti piace usare basi abbastanza consistente di piante aromatiche, a prescindere dalla targa. In Francia, questa base è noto come le verdure Mirepoix e sedano, cipolle e carote proprietà. Conosciuto in creolo, come le cipolle Trinity, sedano e peperoni verdi santi. Italia, Spagna, Germania e altri paesi e le cucine hanno le loro variazioni, troppo. Così sarebbe l'equivalente cinese di Mirepoix o per essere Trinity? La risposta dipende in gran parte della regione.

Speziato (pepe e aglio) e aromatici (zenzero, cipolla e aglio): In questa serie vedremo utilizzata nella cucina cinese due delle basi aromatiche di base. Ieri, abbiamo esplorato l'aglio e la cucina fuoco calore chile fresco Hunan. Oggi vediamo un'altra regione limitrofa, famosa per le sue basi aromatiche piccanti: Sichuan.

A ovest della provincia di Hunan, nel sud-ovest della Cina, la cucina del Sichuan si basa anche molto sulla aglio e peperoncini. Ma a differenza di peperoni freschi, Hunanenese forte cibo piccante, la cucina del Sichuan tende più ai peperoncini secchi con dosi caldo paralizzante pepe di Sichuan congedo bocca. Anche se conosciuto come "pepe" in inglese, in realtà non sono con il pepe nero, bianco o verde mai stare. Invece, questi ragazzi sono piccole conchiglie frutta secca Zanthoxylum, originario di Cina e Taiwan pianta. Caldo, intorpidimento, formicolio come "poveri" in noto con grani cinese del Sichuan pepe e peperoncino produzione, la mappa della gastronomia della regione.

E tutti i piatti del Sichuan, pollo Kung Pao è probabilmente la prima cosa che viene in mente di molte persone. Piccante e delizioso in un modo che si ottiene di più, questo Kung Pao cattiva cucina classica aromatica di Sichuan ti trattiene. In questa versione, a base di pesce, si vuole una società che coregoni, come il tilapia o pesce gatto contengono bene per la frittura, vengono selezionati.

Sto iniziando a salire il pesce e contribuire a scartare marinata di salsa di soia, pepe bianco e la maizena con un po 'di proteine per legare insieme.

Poi, in lotti, friggere il pesce in olio bollente in un wok fino a quando non saranno dorate su tutti i lati.

Gettare l'olio di frittura, e asciugare il wok purificato preparazione rinunciato.

Ho anche andare avanti e mescolare ingredienti per la salsa del piatto, tra cui la salsa di soia, aceto di riso, doubanjiang (farina di fave cinese), zucchero e amido di mais.

Con un nuovo cucchiai di olio nel wok e riscaldare fino fumare friggere in aromatico e mescolare fino a doratura, ho buttato aglio e peperoni, cipolle verdi e pepe fagioli secchi Sichuan ha avuto l'opportunità di dare il loro sapori sottili.

Posso utilizzare il sugo in padella per addensare quasi subito, grazie alla farina di granturco. Infine, devo ritirare il pesce fritto con delicatezza, facendo attenzione a non rompere i pezzi.

Un argento guarnire il piatto con le arachidi tostate e servire subito.

Sarebbe divertente ieri con peperoni freschi e questa ricetta portato ad un confronto diretto con ciò che hanno in (peperoncino, aglio, cipolla) comuni preparare Hunan cavolo, e ciò che è diverso (si è seccato su peperoncini freschi e pepe del Sichuan).

Cook Book: pastiera di Grano Cupcakes

[Foto: Eric Isaac]

Pastiera di Grano è un dolce pasquale, che collega il grano da masticare noce di luce, soffice ricotta in crosta di agrumi al gusto Robicelli. Una storia d'amore con i bigné rifiuta di bandire un anno di stipendio, in modo che questi cupcakes sono stati inventati. La base è un limone agrumi e arancia, condita con una crema di burro con ricotta montata e frumento robusto dentro La texture è piacevole, ideale per speziato dolce, pastello, pastello supplemento.

Suggerimenti: Un rapido sguardo gli ingredienti rivela una ricetta per la torta crosta. Utilizzare per decorare torte; due "bastoni" di massa sulla torta in una croce criss collocati. Se si pensa di fare una torta, crema di burro e preparare la pasta, essere nostro ospite, ma non credo che siano necessari ulteriori sforzi. Burro aromatizzato chicchi di grano e acqua di fiori d'arancio speziato è una tenuta adeguata.

Impostazioni: Alcuni di noi, come buccia d'arancia, di limone e odia; a volte è il contrario. Questa ricetta utilizza la torta di base e burro di limone entrambi. Se il limone è la vostra cosa, saltare il fiore arancione burro acqua e crema d'arancia torta scorze di agrumi. Aggiungere un cucchiaino di scorza di limone nel burro. Non mi piace il limone? Aggiungere il burro allo stato, e lasciare che la scorza di limone, se si effettua la torta di agrumi.

Come sempre la nostra caratteristica Libro Cook, abbiamo cinque (5) copie Robicelli: per dare una storia d'amore con i bigné.

7 bibite messicani che dovete sapere

[Photo by Adam Lindsley]

Pertanto, non è sorprendente che i messicani, come quelli di noi a nord del confine, bere troppo soda. La maggior parte dei gringos hanno almeno messicano Coca-Cola, che è ampiamente usato in questo paese, sentito, ma ci sono le bevande più zuccherate dai nostri vicini meridionali.

Gli Stati Uniti hanno una vasta gamma delle proprie bibite zuccherate, ma pop messicano è da vedere, se non altro che i sapori insoliti che tanto qui non vedono negli Stati Uniti, come il tamarindo, sangria e ibisco. Inoltre, bibite messicane sono di non muoversi sciroppo di mais, ad alto fruttosio come dipendente come gli Stati Uniti, nonostante l'aumento del costo della canna da zucchero, numerosi produttori messicani ha convinto sciroppo soda.

Naturalmente ci sono molte bibite messicani che non sono negli Stati Uniti, ma se si visita il mercato di camion locale o America del tacos, si può essere sorpresi dalla varietà. (E si può anche trovare alcune gemme nel cibo navata latina del supermercato locale.) Ecco la nostra guida a sette bibite messicane, si dovrebbe guardare ora.

Jarritos

Creato da colline Don Francisco nel 1950 Jarritos ("vasi") è il # 1 di vendita soda Messico agli Stati Uniti, e la sua gamma sono venduti da colori vivaci, stampato in bottiglie di vetro sono detenuti piastra di chiusura. Mark 11 sapori, tra guava e mango, tendono a virare il lato più morbido, in modo da andare se non ti piace il tuo dolce dolce ristoro. Siamo particolarmente entusiasti varietà crostata Tamarind, ma la porta Giamaica Hibiscus sapori intensi, ed è particolarmente piacevole in una giornata calda.

Mundet

Mundet mela soda è stata fondata nel 1902 da Don Arturo Mundet, che è stato uno dei primi ad adottare gli allora capsule di recente invenzione. Sapori è disponibile in due versioni: Sidral (varietà "mela rossa") e Manzana Verde ("Green Apple"), di cui quest'ultimo è molto più difficile da trovare negli Stati Uniti. Nonostante quello che si dice sul sito ufficiale Mundet qualche vero succo di mela (meno dell'1% viene direttamente scritto sulla bottiglia). Tuttavia le note di mela sono il gusto prominente e molto autentico. Taco Trucks spesso offrono Sidral Mundet e anche accade con alcuni deliziosi carnitas calde tacos sulla griglia per il collegamento. Mescolare con Oloroso sherry nocciola per un sorprendentemente deliziosa whisky.

Aumentare

The Coca-Cola Company possiede la linea ascensore di bevande analcoliche, sapori diversi e hanno (Australia limone, pompelmo Guatemala) guadagnato la popolarità in diverse parti del mondo. In Messico, il sollevamento preferito Manzana è una mela aromatizzato soda (con sciroppo di mais ad alto fruttosio), il profilo al Jolly Rancher va direttamente. Ha un corpo gettato Sidral Mundet di luce con una piccola percentuale di succo di mela concentrato nel mix, che può essere visto a competere con i "mela verde" sapori di caramelle immediatamente. Quando non è in questo confronto hanno un sapore di vera frutta e altre bevande mele, Manzana Lift è un buon paio di salati, cibi grassi, che richiedono acidità più vivace per tagliare attraverso la ricchezza. 500 ml bottiglie del marchio sono ovviamente più difficile da trovare negli Stati Uniti, ma se siete alla ricerca di un sacco di soda per non molto la pasta (questo di solito è lo stesso prezzo come il più piccolo ha venduto 12 once bibite messicane), questo è la scelta migliore.

Terra

Per non essere da meno il suo vecchio rivale, PepsiCo ha anche una linea di prodotti di bibite messicane: E proprio come la linea di Coca-Cola utilizzato Sol sciroppo di mais ad alto fruttosio al posto di zucchero naturale. La diversità con sapore di mela, Manzanita Sol, la nostra prova gusto soda Apple ha vinto di nuovo nel 2011 e ci attira con il suo perfetto equilibrio tra la mela agrodolce e piccante in parallelo. Manzanita Sol comincia, Stati Unite seriamente avanzare: All'inizio di quest'anno, Taco Bell ha iniziato a vendere in località selezionate, con i piani nel corso del 2014 per ampliare gli altri sapori del marchio è, Tamarindo Sol pena cercare fuori per il loro paese. sfumature agrodolci.

Topo Sabores

Linea Topo Sabores soda (o una bottiglia in sequenza utilizzata per rendere l'azienda di acqua minerale Topo Chico, la cui richiesta di fama è stata nel 1926 ha istituito il primo franchising imbottigliatore di Coca-Cola in Messico di proprietà di The Office in cui Kevin cerca di una tartaruga rotto riparazione). Come Jarritos vengono bibite Topo Sabores in una varietà di sapori come fragola e ananas e neon sono sicuramente sul lato morbido, paragonabile a Sunkist e schiacciare marchi negli Stati Uniti, il più noto del gruppo, e il nostro preferito è di colore arancione, che l' Vivi classico aranciata con nella stratosfera non i livelli di zucchero.

Maestro Sangria

Maestro Sangria è una cosa come un gusto acquisito. Anche se sembra che la presenza di sanguinamento acino piccolo, è più simile a un dolce, wine cooler frutta mista. Il tuo cervello può essere fatto credere il contrario, ma non c'è alcool in questa bevanda con il corpo. Origine messicana residente spagnolo Don Manuel Gómez Cosío è venuto con il campione sangria nel 1964 e ha grande popolarità di soda da Novamex da un concessionario messicano (che, per inciso, vende e Jarritos Sidral Mundet) ha vinto. Servire freddo con una spruzzata di limone o lime per illuminare sapori dell'uva e ciliegio.

Mexican Coke

Non si deve pensare che noi abbiamo amato la Coca-Cola messicani del mondo, giusto? Anche se prove di assaggio Kenji indicano che le persone preferiscono il gusto della Coca-Cola in America, si può vedere lo zelo settario non nega che la soda infonde i suoi seguaci. Se non si conosce la differenza, si tratta di un unico fattore: messicana Coca-Cola utilizza zucchero di canna al posto di sciroppo di mais ad alto fruttosio. Tuttavia, è stato recentemente dimostrato che una grande percentuale dei prodotti della Coca-Cola è venduta in Messico e usato sciroppo di mais, zucchero, e solo garanzie di coke saranno esportati verso gli Stati Uniti per contenere zucchero reale. Messicana Coca-Cola a volte è venduto ad un premio se si considera una delle batterie, è possibile vedere i due fianco a fianco con coca, se il divario è così grande come si pensava. Facile da trovare messicana Coca-Cola in questi giorni, e si può anche acquistare in massa a Costco.

I nostri 10 hamburger preferito a Milwaukee

Hamburger Heaven di Milwaukee. Ecco la nostra guida ai migliori. [Foto: Lacey Muszynski]

Ho controllato hamburger sul serio Pasti anni, quattro anni e mezzo, e ho imparato molto lungo la strada. La prima è che gli hamburger di Milwaukee sono appassionati del loro lealtà. Alcuni dei miei post sono stati oggetto di accesi dibattiti. In secondo luogo, Milwaukee amano i loro hamburger di burro. Come Butter! In terzo luogo, Milwaukee ha molto da offrire sul fronte della hamburger, nuovi ristoranti aprire ogni anno specifico. Il cielo Hamburger.

Questi dieci hamburger tutti inseriscono nelle loro categorie, che di solito è come mi avvicino rispondere alla domanda temuta: "Qual è il vostro hamburger MKE preferito" La mia risposta è sempre la stessa: dipende che tipo di hamburger desiderato. Quindi, ecco la mia top 10 in nessun ordine particolare, perché non c'è modo posso scegliere un preferito.

Miglior Hamburger: North Avenue Grill

Sono andato alle cipolle fritte in mezza libbra di hamburger North Avenue Grill. Anche le cipolle fanno così felice, si sa, il resto dovrebbe essere abbastanza buona, anche. Torte Dick sono la temperatura dai proprietari di questa piccola stanza, che ha preparato anche dallo chef. Si può dire un sacco di orgoglio nella zona di cibo e la cucina, con un sacco di amore. Croccanti patatine fritte non saltare, molto esperto sia.

Miglior Burger Grill: Mason Street Grill

Milwaukee ha una tonnellata di brace quasi tutte offrono un hamburger. Il mio preferito è Mason Street Grill, come hamburger sono estremamente saporita torta di bistecca elemento Terra. Lei mi chiede niente. Sopra un supporto Cottura ad alte temperature è un riposo saldamente al centro della grande media Empanadas corrente.

Hanno fatto Domenica notte speciale per hamburger e birra, mi guardavano, ma hamburger ancora sul loro menu. Si ottiene anche punti bonus per l'offerta di Muenster cheese burger sottovalutato come accompagnamento di più.

Best Burger esclusiva Jake

Se volete spendere un po ', si fa Jake. I proprietari hanno anche un ristorante grill, in modo che sappiano che la loro carne. Gli hamburger sono quasi comicamente grandi, ma non pensi di essere espedienti ingannevoli. Quasi tutto è fatto in casa, anche i deliziosi cetrioli. Torte confezionate sono un mix di super succosa costola breve, petto e schiena. Inoltre, l'insalata è impressionante: Boston lattuga mantiene questo enorme hamburger, a differenza di iceberg insapore.

Il miglior hamburger fast food Dr. Dawg

Il fatto che essi sono più noti per la loro carne bovina italiana e hot dog in stile Chicago, non significa che il dottor Dawg ha hamburger, troppo. Sono uno dei pochi ristoranti fast-food, dove è possibile ottenere il vostro hamburger cotto underperform. La carne bovina è parte di Niman Ranch pattied e comincia a cadere a pezzi al loro ultimo boccone. Mi piace anche loro patate fritte con salsa di aglio e rosmarino bufala come un amico.

(Menzione d'Onore nella categoria dei fast food va Kopp. Questa è un'istituzione Milwaukee, ma so che non tutti sono come la nostalgia dei loro hamburger come faccio io.)

Miglior burger in auto: Nite Owl

Nite Owl è una posizione originale super, che esiste dal 1948. Hanno chiuso tutto l'inverno, e si è chiuso la sua carne pronto, in genere da 5.30 bis 18.30 orologio, quindi è meglio venire presto. La chiave qui è quello di abbracciare la torta anche, perché a volte, beh, questo è un bene. Questi hamburger sono popolari per oltre 60 anni, quindi deve essere buono. La carne è fresca e riempito con un sacco di angoli e fessure del doppio strato di formaggio americano a penetrare in mano. Lavare con malto, naturalmente.

Miglior Burger Bar Pub and Grill Oscar

Ci sono molti punti bar con hamburger come + Bloody Mary nel formato MKE e Oscar è il mio preferito. Sono relativamente nuovo capretto sul blocco, ma si sentono come molto più a lungo di un paio di anni. Gli hamburger sono sempre succosa mezza libbra, soprattutto se condita con chorizo, affumicato Gouda, pancetta, cipolle e peperoni, è il Big O. Il mio ultimo favorito, ma il suo hamburger di funghi in Svizzera, con la più grossa che ho avuto in un fresco fungo Burger've visto coronato. Le patatine li distinguono da altri bar, e spargimenti di sangue sono fantastici.

I migliori hamburger della città: Elsa nel Parco

Parte della dinastia locale famiglia Burger Kopp, Elsa era il mio centro hamburger preferito. L'elegante bar serve un controfiletto hamburger libbra, che può media ricarica con tutto o parte del loro formaggio. Essere ancora il mio cuore! Essi forniscono molte altre opzioni di finitura, ma per un classico Wisconsin, basta lasciare i formaggi manzo-cinque a lavorare insieme. Tutto il resto è solo distratto.

Miglior Burger Old School Decks

Nite Owl non è il più antico luogo di hamburger in MKE; concesso al ponte. Ci hanno servito hamburger sul lato meridionale della classe operaia dal 1934. Niente di speciale sono due modi di formaggio (svizzeri e tedeschi) e nient'altro pancetta, funghi e alcuni condimenti vegetali da scegliere. Ma erano così a lungo perché hanno appena come fare i lati fatti in casa come fagioli e peperoncino. Punti bonus per il suo diritto di fronte al Leone-crema, il dessert perfetto.

Migliori Burger attraenti masse: Culver

Ho rotto un fan della catena di hamburger e Wisconsin Culver loro sono molto buoni, soprattutto per una abbastanza grande catena nazionale. A differenza di mia altra opzione Culver burro hamburger può scoprire in prima persona, Wisconsin. C'è sempre una crosta croccante sui hamburger e panini sono tostato con la giusta quantità di burro quando "importo" può variare da località a località. Ero un po 'difficile per loro nel mio commento, ma ho mangiato diverse volte e non ho gli stessi problemi. Ho sviluppato un nuovo problema: Ora mi sento come gli hamburger.

Il miglior Burger Notte: Benno

Il mercoledì sera è il momento migliore per visitare Benno. Ricevere un terzo libbra hamburger per $ 5, tra cui due ingressi cuscini di grandi dimensioni, come pancetta, formaggio e uova fritte e ricca di verdure e condimenti salsa di vostra scelta. Essi non sono a buon mercato da usare e polpette pre-congelati diventato carne, o che sono fatti a mano, sono molto irregolari, e cuocere a fuoco medio bene, poi in un inferno di un disco Milwaukee. Con tutti questi ingredienti, libero, necessità, crosta di pane tenere sostanzialmente tutto. Questo è lo stesso tipo di hamburger che fanno la nonna, ed è cucina casalinga puro in una crocchia. Probabilmente non lavare nonna oltre 30 rubinetti della birra, con, tuttavia.

Madison Bono Best Burger: Tipsy Cow

Ok, quindi non è in MKE, ma ho alcuni commenti a Madison e meritano qualche amore troppo. La mia città preferita è Cow Tipsy, soprattutto la sua speciale chili gratin. Sono sottili città tratteggiate con super-acuto e in piccole soffici crosta di pane bianco ben sviluppate. Aggiungere un po 'di crema di formaggio con peperoncino cheddar artigianale cinque anni, che è una grande vittoria. Completate il pasto con cagliata di formaggio fritto esattamente come dovrebbe essere fritte spugnosi o chili di formaggio.