[Foto:. Vicki Wasik, se non diversamente specificato]
Questa settimana abbiamo avuto un panettiere esperto in ufficio, abbiamo scoperto uno snack preferito nel Midwest, e ... beh, sappiamo, questo è tutto quello che conta davvero: CANI SONO INDIETRO. Kenji e il suo cane, Hambone e Yuba sono tornati dai loro viaggi e si stabilì in una nuova casa su una collina a San Francisco. Accoglie con favore la presentazione »
Nota del redattore: Ogni Sabato pomeriggio ci si mettono una ricetta per la cena di Domenica. Perchè Sabato? In modo da avere tempo per fare acquisti e preparare per domani. 
Rulli di salsiccia e cavolo con riso cotto in salsa di pomodoro con pancetta birra riempita. [Foto: Jennifer Olvera]
E 'ancora cadere, ma l'estate ha un piede nella porta. E poiché io sono il nucleo di conoscere una ragazza di estate, mi prendo il cuore abbondante cibo, clima fresco è una delle gioie dell'autunno.
Dato che siamo in un momento di transizione, ho deciso di convertire la salsiccia di base estate in testa, dovrebbe essere rimosso dalla confezione, quindi rosolare la carne salsiccia e scartare il riso per involtini di cavolo. (Si può dire che sto riempito ricetta recentemente mangiare calcio tra questa ricetta e il pollo farcito la mia settimana?)
Dopo la scottatura le foglie di verza, tolgo il piatto gambi e le vene, poi rotolare intorno al ripieno. Una volta completato, cucinare pancetta infuso salsa di pomodoro con la birra, paprika, cumino e terreno arricchito. Coprire con un foglio piatto durante la cottura mantiene rulli umido e aiuta i sapori si mescolano.
Il risultato è un precursore della Oktoberfest sarebbe molto gustosa con gnocchi di pane o pagine spaetzle.
Il piatto può essere assemblato un giorno di anticipo, e saltò a cuocere in forno. Togliere dal frigorifero circa 45 minuti prima di trasferirlo al forno. E 'riscaldato e si blocca molto bene, quindi non preoccupatevi se avete avanzi.
Gamberi cubano con le tagliatelle piccanti [Foto: Jennifer Olvera]
Stile Italiano melanzane alla parmigiana (era Parmigiana Melanzane) [Foto: Vicky Wasik]
Semi leggeri e teneri Lotus focacce cinesi [Foto: Shao Zhong]
Pesca fresca surgelata daiquiri pepe bianco e tè verde [foto: Elana Lepkowski]
Over My La: Una introduzione più approfondita della cucina del Sichuan [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]
Come italiano parm di melanzane (melanzane alla parmigiana) [Foto: Vicky Wasik]
Tutto quello che c'è da sapere su apicoltura, e produrre il proprio miele deve [Foto: Max Falko scherzo]
Significativo New York: 10 Must-Eat Dolci a New York [Foto: Max Falko scherzo]
Ispirato da questi petto di pollo farcito con formaggio fundito chorizo e jalapeno cotto in una salsa di formaggio con la birra setosa. [Foto: Jennifer Olvera]
Formaggio fundito è uno di quei cibi che sarà amato da tutti. Voglio dire, chi potrebbe resistere il suo telefono fuso, formaggio melensa con gustosi ingredienti? Loaded (auto serbatoio ira commenti per intolleranza al lattosio.) In ogni caso, è grande, ed è l'ispirazione per questo piatto, che fa parte di una serie di una settimana dedicata all'arte di petto di pollo farcito con roba davvero buonissimo.
Otturazioni semplici oro qui salsiccia, jalapeno e cipolle ripiene Butterflied, appiattite il petto di pollo, poi tutto è preparato e coperto con una salsa cremosa con la birra ultra-formaggio da un Velveeta, mix cheddar, e la decisione di pepe. So cosa stai pensando., Formaggio Come Offre esuberanza e il corpo senza precedenti alla salsa. Prometto.
Pollo ripiene non è difficile, ma non è necessario prendere precauzioni in modo che il ripieno non fuoriesca. La tecnica più efficace è Butterflying taglio di carne quasi, ma non tutti di trasformazione alimentare, che si apre come un libro.
Così mi riservo tra due pezzi di plastica quarto di pollice di spessore e tagliate i bordi per creare un rettangolo stesso.
Poi cucchiaio e si sviluppa su 1 1/2 cucchiai di ripieno in modo che un campo di applicazione su tutti i lati. Infine, mi rotolo lungo e assicuro la carne a intervalli di 4,3 pollici con spago da cucina, un quarto di pollice dal bordo. Facile non per mantenere il riempimento lo stuzzicadenti in luogo, evitare la tentazione di usarlo.
Un nuovo spirito è il frutto del cacao. [Foto, se non diversamente specificato: Argilla Gordon]
L'industria delle bevande alcoliche è a filo con i liquori al cioccolato aromatizzato, "vino" (brivido) e ricette al cioccolato sciropposo cocktail. Ognuno sembra discutibile al meglio per porre fine gusto, così quando abbiamo scoperto il cacao, Solbeso-un nuovo spirito del Sud America, eravamo piuttosto scettici.
[Foto: Thomas Aabo]
Ma, a quanto pare, non c'è molto da fare Solbeso con il cioccolato. Il cioccolato è fatto da piccoli grani annidati all'interno del guscio, mentre distillata Solbeso frutto carnoso succosa fagioli circostante. Se il frutto è l'alcol, è una testa chiara, un po 'gommoso e gusto come frutta tequila agrumi, come Pisco, un po' come rum spessore miscelato con aromi floreali con note di nocciola. Una nuova categoria di bevande alcoliche che in realtà aggiunge qualcosa di interessante per la conversazione non ri-hash concetti stanchi? Consideriamo a bordo.
Lo sviluppo della formula e il metodo di una classe di alcol senza pari viene fornito con oltre la sua giusta quota di sfide, quindi ci sono voluti circa quattro anni per il proprietario Thomas Higbee portare il prodotto l'idea in bottiglia.
Higbee ha detto che l'ispirazione dietro durante una visita a nord del Perù, dove i produttori hanno scoperto sentire baccelli di cacao è compilato in quello che sembrava essere un frutto perfettamente valida dopo la rimozione di grani richiesta la produzione di cause di cioccolato. Curioso, perché i rifiuti campionato uno dei gruppi, e fu sorpreso di trovare molto attraente carne cruda assaggiato. "Questo è delizioso, bel frutto, come una crema al limone, limone, arancia sorbetto con panna, ha detto." E 'deliziosa. "
Dopo alcuni test preliminari, Higbee ha scoperto che uno dei motivi principali per cui il baccello di cacao viene ignorato: è molto sensibile all'ossidazione. Avvocati inizieranno la frutta, andare poco dopo il contatto con l'aria basato, in modo che la distilleria dovrebbe essere a portata di mano. Determinato per avere successo, ma senza un facile accesso agli impianti Pisco Perù (la maggior parte dei quali vivono circa 20 ore a sud, vicino a Lima dice), Higbee falso distilleria mobile e costruito un altro a destra nel punto in cui il cacao viene raccolto.
"Per alcune famiglie, i frutti stavano lanciando per sette generazioni, e sono ora fuori delle tue mani a posto," ha detto. "Questo è quello di dare più soldi a queste persone per la stessa quantità di lavoro. Questo è grande per quelle piccole aziende a conduzione familiare."
Solbeso alcuni sapori intensi aromatici di varietà di cacao usano (ci sono oltre 12 diverse varietà coltivate in Sud America, ha detto Higbee) dal Perù, Ecuador e Repubblica Dominicana. Qualora Higbee utilizzare una miscela di varietà di differenza tra ogni gusto è simile tra le uve. Ogni stile aggiunge qualcosa di un po 'diverso per il gusto finale.
Una volta che il pod è aperto, la frutta nei letti aperti in cui il sostegno composto di lievito locale nella fermentazione del lievito e l'introduzione di Champagne si trova. Ogni lotto viene distillata localmente in ogni paese e poi consegnato negli Stati Uniti per la miscelazione e l'imbottigliamento.
La miscelazione è una parte importante del processo, perché ogni singolo lotto delle specie hanno un sapore leggermente diverso, dal cambiamento del clima, del suolo e della stagione. "Il mix è la complessità e la coerenza", ha detto Higbee.
A 80 gradi in bottiglia, Solbeso uno spirito diverso da qualsiasi altro, anche se alcuni confronti saranno effettuati in massa sul mercato. "Spesso dico la gente, è come rum e tequila avuto un bambino", ha detto Higbee. Solbeso Quando la gente parla, ha iniziato ricordando l'ultimo spirito ha poca somiglianza con il nero, cioccolato amaro atteso, ma luminosa e pulita con gusto cremoso di frutta fresca, invece di prodotti: un piccolo fiori d'arancio floreale, un leggero tocco di limone.
L'aroma è pieno di una combinazione affascinante di buccia di mela verde e di erba bagnata. Sapore di limone è importante, integrato con note di seta rosa caprifoglio, rametti di erbe aromatiche come il timo e rosmarino, e sottili sfumature di caramello e noci tostate. Si tratta di un complesso, argomento equilibrato, e sorprendentemente dolce, con solo il minimo alcol brucia nel finale. Posso sicuramente vedere in giro il confronto con le erbe aromatiche Pisco Italia, Tequila, dolci e calde, ma Solbeso differisce dalla semplice struttura di tre a per la cura in una categoria di loro per risolvere.
Dato il limone, carattere erbaceo, è Solbeso delizioso modo di Margarita: Mescolare due once spirito con un'oncia di succo di limone fresco e tre quarti di un semplice sciroppo oncia per un drink che riceverà lo stesso beneficio rinfrescanti cocktail classici, ma con una dolcezza e profondità la complessità scuro.
Consiglia Higbee, Solbeso provare con il succo di limone in un riff sui classici cocktail ginocchia americani del ape, che è anche ben accoppiato, ma ho pensato, ridurre leggermente lo spirito di grasso Solbeso dato il ricco miele. Invece, provare ad aggiornare a New York acida con Solbeso invece di segale. Il vino rosso che galleggia sul piano in vetro aggiunge ulteriore complessità bacca profonda davanti alla tazza, mentre la dolcezza dello Spirito e lo zucchero si asciuga supporto.
Ma più di tutto mi è piaciuto il freddo o sulle rocce con un pizzico di bevanda al limone facile.
Mi piace la personalità unica e palesemente Solbeso, e non riesco a smettere di pensare, per ottenere il potenziale della categoria in futuro. Disponibile invece Con così tanti tipi diversi di frutta per le versioni dei vari produzione del cacao? Che cosa si sarebbe rivelato se in botti? Categoria potrebbe essere selvaggio e vario come il Pisco o Mezcal?
Solo il tempo dirà, ma se questo. Inizio di un futuro per la massa di cacao, sono lieto di vedere me e provare cosa succede dopo Nel frattempo, ho veramente voluto vedere che tipo di cocktail sarà ampliato durante Solbeso paese nelle mani del server nei prossimi mesi.
[Foto: Paulette Tavormina]
Oh, pomodoro crostata come perseguire i miei sogni! (Divine e scomodi, Brent Ridge e Josh Kilmer-Purcell The Beekman 1802 Heirloom Cookbook di verdure.) Can eri meno traballante, meno cremoso, meno succoso, tomatoey? O non, almeno, era più difficile o prendere più tempo per mettere insieme? Allora sarebbe sbatté le palpebre e inghiottito la metà di un foglio di pasta sfoglia burro allagata ricotta e latte di capra. (Almeno c'era questo bellissimo e pomodori generosi basilico fresco, ma sono sicuro che non conta come un'insalata.) Allora non ci tornerei, non appena mi giustifico una scusa per stipare dolci e formaggio sul mio buco torta. Purtroppo, sono un allettante deliziosa.
Ecco perché ho scelto questa ricetta: Guarda. Au. Che. Immagine.
Cosa ha funzionato: Sarebbe difficile, perché per andare con il classico combo sapore di crema di formaggio, pomodoro, basilico, e questa ricetta ottiene il giusto equilibrio e spezie, anche. Aggiungere l'uovo al composto di formaggio contribuisce ad una barriera per impedire la corteccia sogging pomodori torrefazione. Ed è meravigliosamente leggero e incomparabile bellezza.
Cosa non: chiedere "un foglio (7,8 once)" puff. Non so quale marca usare, ma le foglie degli marcature si trovano spesso maggiore di quella. Dufour (la mia scelta e la raccomandazione) è un foglio di 14 grammi, e Pepperidge Farm è tagliata un po 'più di 8 grammi e set cintura arrotolata. Una volta ho tagliato il mio foglio Dufour giusto peso e feci di 10 per 15 centimetri, era molto sottile e non ha massa sufficiente per mantenere l'alimentazione in posizione verticale che cosa -e-- ad un (molto buono) coltello situazione forchetta.
Impostazioni consigliate ignorano il peso della massa; Stendere la pasta a 8,1 pollici e tagliare le dimensioni indicate.
Grazie ai nostri amici di Rodale, forniamo 5 copie del Beekman 1802 Cookbook Heirloom Vegetable questa settimana.
Estratto dal Beekman 1802 Heirloom Cookbook da Brent Ridge e Josh Kilmer-Purcell piante. Copyright (c) 2014 Beekman 1802 LLC. L'autorizzazione di Rodale Books. Disponibile ovunque vengono venduti libri.
Panini cinesi semi di loto fatti in casa sono leggero e delicato, con una base ripieno di semi di loto con gusto leggermente dolce. [Foto: Shao Z.]
Non posso andare in una panetteria cinese e non andare in giro con un panino in mano. Anche se la mia intenzione era quella di comprare il tè della bolla o ghiacciato tè al latte, i miei occhi non possono fare a meno di vagare, la scansione dei file di piccole, panino morbido. Arrosto di maiale, salsicce e persino uova secolo, sembra che ci sia nulla di "non può essere avvolto in un panino. Uno dei miei preferiti, ma i semi di loto è il pane.
Come suggerisce il nome, sono il baccello del seme semi di loto di un fiore di loto. Me, hanno un sapore come le castagne come molto facilmente. È possibile trovare l'intera nella maggior parte dei supermercati asiatici e molti rivenditori online, di solito venduto secchi o in scatola., Vi consiglio i semi di loto essiccati e stare lontano dal cibo in scatola e più di loro sono morbidi e insapore.
È anche possibile pasta di semi di loto in lattine, che è diverso da semi di loto in scatola. L'impasto è composto da semi di loto purè e di solito è già dolce. Se non avete tempo per fare il vostro proprio pasta asciutta tutti coloro che utilizzano la scatola, ma niente rispetto alla versione del blu, ha un sapore migliore (per non parlare che your'e situazione, l'importo da controllo dolcezza aggiunto quando si effettua il proprio).
Una delle cose che mi piace il dolce seme di loto panino pane texture è leggera. Rispetto al francese e italiano, dolci cinesi (e molti altri dolci asiatici) sono più leggeri nella struttura e meno dolce. La chiave di questa texture usato farina con basso contenuto di glutine.
È possibile trovare una varietà di piatti al vostro supermercato locale. Questi sguardi sono spesso di farina (AP) torta di farina, farina pasticceria e pane. Mentre tutti questi di farina di frumento, una delle principali differenze nel contenuto proteico. Più alta è la percentuale di proteine nella farina, sono meno in grado di formare, glutine; Ridurre il glutine, più leggero e offre il buon cotto. Farina ha circa il 14-16%, la più alta percentuale di proteine, di solito. Dolci e torte di farina hanno la percentuale più bassa di proteine, circa il 10,8% della pasta farina e il 6,8% per la farina della torta. Farina AP è nel mezzo di bicarbonato e farina pasticceria 10-12%.
AP farina è farina che la maggior parte delle persone hanno nelle loro cucine. Anche se focacce cinesi sono solitamente con farina di proteine poveri, come torte e farina pasticceria, volevo vedere se ottengo la stessa texture con farina AP con questa ricetta. Per verificare ciò, ho tre approcci diversi con diversi tipi di accordi di farina: farina di AP con qualche cucchiaio di amido di mais; la farina integrale; e una farina a basso contenuto proteico. La ragione per cui l'amido di mais mescolato con farina AP perché impedisce la formazione del glutine.
C'erano poca differenza side-by-side tra i rulli farina proteine magre rispetto a quelli con farina di AP. Farina povero di proteine produce una consistenza più morbida, ma non era una grande differenza. Anche se la struttura di tutta la pasta di farina di grano era simile alla farina a basso contenuto proteico, tutto il sapore del grano non era il modo migliore per migliorare il gusto della pasta di semi di loto.
Nella ricetta qui, ti ho dato l'opportunità di mescolare con una farina proteica basso come torta di farina o amido di mais con AP. Usa quello che hai in mano, in entrambi i casi, si è sicuri di amare il gusto di questo classico focacce da forno cinesi.
Ecco un riassunto di come lo faccio:
Il primo tempo fino al morbido, dura circa quattro ore a bagno i semi di loto.
Poi ho diviso eliminare eventuali semi e la parte amara nel mezzo.
Cucino i semi in acqua fino a quando non sono abbastanza morbidi.
Poi scolare riservando una tazza di liquido di cottura.
In un robot da cucina o frullatore, purea con un po 'di liquido di cottura più riservati i semi per formare un impasto, aggiungendo altra acqua se necessario.
Poi faccio cuocere la pasta in una padella con poco olio fino a quando l'olio è ben accolto.
Quindi aggiungere lo zucchero e cuocere fino a ben incorporato. È possibile aggiungere più o meno zucchero qui: La mia ricetta suggerisce medio 3.4 tazza di zucchero. Mi consiglia di aggiungere mezza tazza e gusto, e aggiungendo via via più, se pensi di aver bisogno.
La pasta di semi di loto è fatto così.
Poi mi concentro sulla pasta mescolare i miei ingredienti secchi, poi lavorare in acqua e la panna per formare una massa irsuto.
Ho Lavorare l'impasto fino a che liscio, quindi scorrere in un serpente. Diviso in 10 parti uguali.
Arrotolare ogni pezzo in un round da 3 pollici.
E poi aggiungere un cucchiaio di pasta, la luce al centro di ogni.
Piego la pasta sopra il ripieno, loro tenuta chiusa ...
E poi ... la parte posteriore, lato cucitura verso il basso.
Mi piace fare un piccolo taglio nella parte superiore di ogni pagnotta. Non devi, ma mi piace come appare (come un semi di loto).
Un altro passo è facoltativo per spazzolare ogni panino con il colore rosa o giallo colorante alimentare. Sembra, cotto, anche se sono attenuate.
Parlando di vapore, ho messo il mio vapore rivestito con pergamena. Il mio è un inserto in un wok di acqua bollente. È possibile tutte le impostazioni che si utilizzano per inviare.
Torta felice sulla barca!
Oh, guarda, sono sempre felice sulla barca!
Oh uomo, queste ciambelle come vapore, così andarono e trovarono un altro luogo per trascorrere il tempo.
Finalmente (dopo circa 15 minuti), si è conclusa con il vapore. Poi è il momento di godere al caldo oa temperatura ambiente.
Petto di pollo farcito con funghi, limone, scottato, poi brasato in salsa di ricco, pepe cremosa. [Foto: Jennifer Olvera]
Alcuni anni fa sono andato su tutte le furie conserva. La colpa è parte di un eccellente ricetta Eugenia Bone DUxelles funghi nel suo libro ben conservati. Duxelles e coinvolgente miscela di funghi trifolati tagliati a fette, era anche il catalizzatore di questo piatto ispirato ungherese petto di pollo con funghi in salsa di pepe cremosa.
Questa ricetta è in realtà il primo di una serie di una settimana per il modesto gussying dedicato (beh, noioso!) Petto di pollo disossato riempito con condimenti interessanti e vestirsi con deliziose salse. Quando il pollo per la cena, ci può aiutare a fare meglio.
DUxelles certamente prendere tempo per prepararsi, ma vale la pena. In contrasto con la ricetta delle ossa, ho il porto invece di Marsala; scambiato cipolla bianca per gli scalogni; e ho aggiunto la scorza di limone e il succo acido.
Petto di pollo farcito non è difficile, ma bisogna essere presi alcuni provvedimenti per garantire che il ripieno non fuoriesca. Più efficace è Butterflying carne di quasi la metà, ma non tutta la porzione di bersaglio che si apre come un libro.
Così mi riservo tra due pezzi di plastica quarto di pollice di spessore e tagliate i bordi per creare un rettangolo stesso. Poi cucchiaio e si sviluppa su 2 cucchiai di ripieno, in modo che un perimetro aperto su tutti i lati.
Infine, lunghezza del rotolo (un "libro" cucitura) e mettere la carne a intervalli di 4,3 pollici con spago da cucina, un quarto di pollice dal bordo. Facile non per mantenere il riempimento lo stuzzicadenti in luogo, evitare la tentazione di usarlo.
Seni ottenere un rapido colpo in una padella. Poi ho finito la cottura in forno in una crema salsa di paprika e cumino inflessioni fatto nella stessa padella.
Come nota a margine, si può finire con DUxelles supplementari. Ho solo apposta, perché la cosa è molto, molto buono. Può servire come supplemento su crostini, o tentare la fortuna al classico Beef Wellington.
[Foto: Joshua Bousel]
Viene con il Labor Day, è il momento di rendere il vostro fine del computer e sul ponte per grigliate e agghiacciante. Abbiamo decine di nostre ricette preferite, classici americani come hamburger e cani nei nostri piatti internazionali montate fine estate per darvi il pasto lavorando aria perfetta (o in cucina ") piano in qualsiasi momento.
Ti piacerebbe immergersi nelle nostre ricette e le istruzioni? Visita., La nostra cucina con tutti i tipi di ricette, barbecue eccellenti guide su specifiche generali e complete, come avete riempito per ottenere il massimo dal vostro pollo, braciole di maiale, bistecche e altre nozioni di base Quando si è pronti ad andare direttamente per dessert, provate questa torta, gelati e dolci, senza cottura. Hai sete? Abbiamo un paio di drink insieme con la festa del Labor Day.
[Foto: Vicky Wasik]
Esplora il Burger Lab ha profonda di tutto per i migliori hamburger, o andare direttamente a una ricetta di seguito:
[Foto: J. Kenji Lopez-Alt]
Scopri la tua salsiccia da zero? Inizia da te stesso un buon tritacarne (vedi la nostra guida all'acquisto, l'utilizzo e la cura per un tritacarne qui). Poi controllare questo post sulla scienza della salsiccia (mai chiesti perché le salsicce sono di solito salati? C'è una ragione!) E questa guida per fare a casa. Poi saltate su tutte le salsicce e hot dog ricette qui sotto.
Infine, controllare questo post per una discussione laboratorio alimentare approfondita circa le salsicce alla griglia migliore.
[Foto: J. Kenji Lopez-Alt]
In primo luogo, controllare la guida completa alla Food Lab Come Grill una bistecca per consigli sulla scelta e cuocere le migliori bistecche della high-end grill. Se davvero si vuole alzare la posta, si può andare avanti e aggiungere il loro proprio uso all'età di manzo di questa guida, un po 'di funk con queste caratteristiche non può che essere una buona steakhouse per ottenere il formaggio nella regola.
Alla ricerca di un approccio economico-friendly? Vedere Lab Guida bistecca Cibo economico griglia, che parla della base, poi andare dritto alle nostre ricette.
E se volete andare quest'anno? Leggi la nostra guida Come arrostire un maiale allo spiedo.
[Foto: J. Kenji Lopez-Alt]
Pollo alla griglia succosa perfezione non è facile, ma abbiamo sviluppato alcuni metodi infallibili. Scopri il petto di pollo alla griglia a trovare il segreto, in modo da dare un'occhiata al nostro articolo sulla migliore barbecue di pollo per trattare con gli animali tutto l'affare, o semplicemente saltare in una guida ricetta qui sotto!
[Foto: Leela Punyaratabandhu]
[Foto: J. Kenji Lopez-Alt]
[Foto: Joshua Bousel]
