Taste Test: Cerchiamo tutti i sapori di New Tilla barre Tillamook

Oregon mia infanzia aveva un sapore di Tillamook gelato. Pallets di viaggi di famiglia al "centro" della scuola di periferia dopo lunghe passeggiate in coni nella fontana di soda negozio / candy ora deceduto, feste di compleanno con più ingredienti di ghiaccio che non abbiamo mai uscire di casa per comprare. C'erano altre marche attualmente disponibili, naturalmente, ma Tillamook è stato in genere venduti dal 1972 per il paese in mezzo gallone.

Ho sempre piacciono le cose, e non solo il fattore nostalgico. Tillamook gelato è morbida consistenza e il gusto, in quanto tendono al classico, non è sorprendente, o "gourmet" sono tutti buoni. Alcuni anni fa, Erin Camera mi ha convinto che dovevamo provare tutti i gusti Tillamook fatto, e anche se è un po 'più freddo di quello che consumiamo quotidianamente, non noioso il mio entusiasmo.

Sono stato molto felice di sapere che Tillamook Tilla bar ha recentemente lanciato una nuova gamma di gelaterie, ognuna delle quali, come si dice, "avvolto in un abbraccio di cioccolato." Dal momento che le barre sono soprattutto sulla West Coast sono disponibili, e vivo a San Francisco, ho deciso che era mio dovere Serious Eats tutti i tentativi (certamente abbastanza semplice rispetto al mio precedente ghiaccio Tillamook compito di avventura.) Questo è, quello che ho pensato di ciascuno.

Caramello salato Swirl

Nastri delicato caramella dolce si fondono in soffice gelato alla vaniglia al bar, non proprio caramello e vaniglia separatamente da scoprire. E 'morbido, ma non over-the-country-classico tè freddo dolce, e il ripieno è bellissimo dal guscio di cioccolato al latte, che sviluppa la propria dose di vaniglia. Il gusto è il modo più manuale: non c'è traccia di zucchero bruciato e il sale è abbastanza sotto il radar, ma è molto gustosa combinazione di cremoso gelato e cioccolato topping in stile classico, e una folla preferito. E 'stato il primo campo vuoto Hoffman.

Old-Fashioned Vanilla

Tillamook fa una serie di vecchio stile gelato alla vaniglia e vaniglia si distingue come il migliore del lotto. Quindi ero felice di vederlo qui in forma di bar gelateria. Il ghiaccio è soffice e leggero, quasi etereo, come il lato della vaniglia-arancio sorbetto e gelato alla vaniglia tazza, che ricordo affettuoso come un bambino. Scioperi latte guscio di cioccolato solo il tocco dolce di destra. Questa non è una fantasia-pantaloni gourmet dessert; questo è l'evocazione perfetta degli ultimi estati e gusto, vorrei comprare a introdurre le persone al marchio.

Mooocha Latte

Larghezze parziali cremosi vanno bene con il caffè, java abbastanza pugno per tagliare la dolcezza speziata. Croce: gelato al cioccolato, che ha un sapore di cioccolato al latte e cacao in polvere alla vecchia scuola. Purtroppo la band era un po 'di cioccolato e guscio di cioccolato nero non è buono effetto cioccolato al latte negli altri bar trovata. Tuttavia, mi è piaciuto molto cremoso bar gelato al caffè.

Lemonilla

Ero un po 'preoccupato per le barrette di cioccolato avvolti in bianco Lemonilla, ma volevamo. Il cioccolato bianco crema è eccezionale, non cera, glassa cucita con un profumo di vaniglia e così morbido. Una volta che il gelato alla vaniglia morbida è bravo a banda Dulce e aspro luci di limone sorbetto che attraversa il centro della barra, e anche se io aggiungo un tocco di sapore di limone è più dolce voluto che i due vetri funzionano bene in tandem. Se hai mai ottenere una pallina di gelato alla vaniglia, hanno fantasticato sul ghiaccio limonata fredda, forse la cosa migliore.

Polpette di melanzane "VB6 Cookbook"

[Foto: Quentin Pancetta]

Melanzane ricca e versatile deve essere uno dei migliori sostituto verdure carne. Mark Bittman usato Solanacee polpette di base almeno nella sua nuova VB6 libro di cucina., Si è molto più difficile da avviare, impostare la versione di origine animale, soprattutto se si Crumb ha pane e fagioli fatta in casa cotto o dalla mano bianca latta. Una volta cotti, i teneri "polpette" sorprendentemente gustoso (anche se non lesinare sul sale), che è facile dimenticare che si può essere di solito fa consumo di carne bovina.

Perché ho scelto questa ricetta: verdure melanzane sono più spessi, in modo che queste "palline" sono una scelta ovvia.

Cosa funziona: Il sapore morbido e setoso melanzane era una base perfetta in queste polpette meno. Apprezziamo anche l'extra aggregati proteici grani.

Questo non è accaduto, ho pensato che la bistecca gnocchi fine erano un po 'troppo morbido e la struttura dei dadi o altri cereali hanno usato. Non consiglierei a servire in un panino, come mostrato. Come scritto, è meglio per servire sulla pasta o polenta. Inoltre, salsa di pomodoro e potrebbe portare cuocere a fuoco lento, se non siete di fretta.

Aggiunto alcuni pinoli, la terra, o forse un grano intero, come l'orzo o quinoa dare polpette un po 'più di struttura: modifiche suggerite impostazioni sembrerebbe cavolfiori e funghi nella ricetta anche aiutare a risolvere questo problema .. mi raccomando polpette di cottura in carta da forno per per evitare Union indesiderato. I granuli possono essere sparati in anticipo e preparati per il servizio.

Come sempre la nostra Cuocere la funzione di libro, abbiamo tradito questa settimana cinque (5) copie di VB6 libro di cucina.

Cook Book: Chewy cocco Amaretti

[Foto: Myles New]

Noce di cocco essiccata è chiara d'uovo spumoso e farina in questi modo più semplice per cuocere i maccheroni. Airs terrà buccia di limone in cima. Sono soffice e leggero, con una deliziosa nota di agrumi.

Suggerimenti: Lorena usati asciutti amaretti di cocco non zuccherato per fare questo. Non sono dolce come il collo a base di maccheroni a legna fresca, noce di cocco essiccata, che è una buona cosa. Tuttavia, se non siete l'idea di un macaron leggermente dolce, potete mescolare lo zucchero nella ricetta e con la stessa quantità di fibra di cocco zuccherato.

Impostazioni: Anche se la buccia di limone è elencato come opzione, non saltare; che è molto rinfrescante e aggiunge un sapore di cocco bello. La ricetta è quella di cospargere una volta raffreddato; Pulsanti ancora bastone ammollo in buccia di limone caldo aiuta meglio.

Come sempre la nostra caratteristica Libro Cook, abbiamo morbide cinque (5) copie di piatti leggeri.

Manner Domande: Trattare con Drunkety Ubriaco

[Image: Robyn Lee]

Cara Molly,

Ho intenzione di mantenere questo semplice: cosa fare se un membro del suo partito ha chiaramente troppo da bere e fare una scena e attirare attenzioni indesiderate aveva (potrebbe anche dire patatine) degli altri ospiti?

Attesa per la visualizzazione
Binge amico

Caro amico di ubriachezza,

Abbiamo tutti a "fare scena" la nostra propria definizione di e siamo tutti sensibili all'attenzione desiderato e indesiderati, abbagliamento piena o altri ospiti diversi. So che alcuni potrebbero violacciocche sono ostacolati da un amico, un po 'più pesante o più leggero rispetto al solito discorso risata. So anche che molte persone che non osano perché non vedere ciò che ciascuno se stessa ei suoi amici sparato.

Dire a qualcuno che agisce in un modo che dolorosamente chiaro che essi sono ubriachi, fa, e questo è che altre persone interferiscono nel ristorante a parlare.

Tenete a mente due cose: 1) le persone mentre sono intossicati versioni solito esagerate di se stessi, e la maggior parte delle persone non piace sentirsi dire cosa fare o mettere se stessi o altri in perdita, e 2) ubriaco tendono a perdere le inibizioni, così vergogna e / o senso di colpa tende ad essere molto poco per capirlo.

I punti focali dipende dalla persona, come sapete, e qual è il vostro rapporto. In generale, tuttavia, due cose devono essere fatte più o meno contemporaneamente.

In primo luogo, calmati. Alcuni alimenti e qualcosa da bere, non sta aiutando l'alcol come piatta o distrarre secondo la sua personalità. La persona si trova ad essere domanda impertinente era? Secondo loro, implementare con tutto il cuore e mettere in pratica, e non qualcosa di banale che brucia la passione. Sono solo parlare troppo forte? Scherzando ha detto loro che sono troppo entusiasta, può farlo, se non si va troppo lontano. Si sono invertite le cose e parlare e generalmente sciatta pasticcio ubriaco? Sono quello che mi piace chiamare drunkety ubriaco? Andare al passo 2.

In secondo luogo, ottenere l'inferno fuori di lì. Per quanto riguarda i bambini che si comportano male, è per tutti coloro che sono per loro che, aiuta tutti. Dessert diretto, camerieri bandiera portare l'assegno, ottenere la brillante idea di trasformare l'insorgenza di più e meglio (e poi andare gentilmente a casa). Chiediamo che cosa fare, ma sappiamo tutti che quando qualcuno nel grande schema delle cose, altre persone e mantenere ragionevole e al di là come un amico (o un collega o un compagno umano), disponiamo di al sicuro nella propria casa.

Non è necessariamente piacevole, ma è ciò che deve essere fatto.

Domande Way

Chiedete a noi!

Manner Matters corse ogni settimana e ci piace di ricevere le vostre domande. Mangiare un sottaceto legati (e non il ragazzo delizioso che dice, in un buon negozio di alimentari che ha)? Invia etiquette@seriouseats.com chiedere la tua domanda. Saranno lette tutte le domande. Purtroppo, non si può essere risolto qualsiasi.

Chi l'Autore: Molly Watson ha la capacità di guidare gli altri nel mettere in discussione il suo fratello, il modo migliore per fare tutte le situazioni da dire perfezionato. Vedere che cosa ha da dire sulla nutrizione Fai (Sensitive) Midwest. Torna a lavorare come assistente locale ricetta cibo.

Salsiccia italiana, aglio e peperoncino Stromboli

Questa stromboli Incolla "Pane Artigianale in cinque minuti al giorno" offerte, che viene riempito con una miscela di pomodori San Marzano, carne, verdure e formaggi. [Foto: Jennifer Olvera]

Tutti amano la pizza. Non è che un dato di fatto? A volte è bene andare a destra. Qui è dove entra in gioco Stromboli. Essi contengono gli stessi ingredienti in una diversa pan-and-pack, in questo caso, è un adattabile pubblico che può essere preparato in molti modi.

A seconda della posizione, in modo che la crosta è la migliore del mondo o un dolore al collo. A volte mi piace il processo, almeno quando si è troppo semplicistico. Ecco perché mi piace il principale ricetta polivalente "Pane Artigianale in cinque minuti al giorno." Ho questa massa di tutti i tipi di pane e pasta per pizza farina di mais abbracciato utilizzato. Volevo vedere se si è tradotto qui, e il ragazzo mai.

Mi è stato seguito, solo il metodo tradizionale per mescolare la pasta. C'è poca attività anche coinvolto senza impastare, una semplice agitazione degli ingredienti e il tempo di riposo di tre ore sul contatore. Dopo che la pasta ha avuto il tempo di riposare, il resto è facile: Condividi, disegnare la ricetta in quattro caselle parti uguali e tagliare i bordi per creare una forma uniforme. Poi coprire con la salsa, riempito con una miscela di salsiccia e peperoni e cospargere con il formaggio nocciola italiana (io preferisco mozzarella scamorza perché è salato).

Durante il riempimento della Stromboli, ingredienti e allineare il centro della lunghezza della pasta, quindi circa un pollice per ogni lato libero. Troppa roba non è, però, perché è necessario eseguire camera e non si desidera che il ripieno fino a traboccare la pentola a quando la cottura.

Parlando di mantenere le cose contenute, non è necessario per assicurare che la massa chiusa dopo il volo. Questo include le estremità devono certamente essere ottimizzati. In caso contrario, il rischio (probabilità) di perdere ciò che è dentro di te eseguito. Uscire Stromboli per spennellare il pane è battuto casi simili soprattutto estetica luminose, dolci a base di uova. E 'anche un utile strumento per la sigillatura.

Se siete cottura del pane nel forno, io uso una temperatura moderata di 350 ° F (450 ° F rispetto alla ricetta originale preferito). Anche il pane passa dopo circa 15 minuti, quindi non diventi troppo marrone. Ciò fornisce una chiara senza bolle-I love my stromboli un po 'pastosa nel mezzo.

Chi l'Autore: Jennifer Olvera è uno scrittore di viaggi veterano e autore di alimentare "Food Lovers Guide to Chicago". Seguila su Twitter @ olverajennifer.

Ogni barbecue ricetta Memorial Day è qui

Un ottimo hamburger con pancetta e cipolle potrebbe essere nel tuo futuro? [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Hey mangiatore pesante! Questo è uno dei nostri preferiti dell'anno alla fine della settimana. L'inizio ufficiale dell'estate, il periodo dell'anno in cui non vi è più socialmente accettabile avere una birra prima di mezzogiorno, naturalmente, il vero inizio della stagione "rompere l'uso quando il tempo è bello, e.

Pianificazione su griglie di cottura per la Giornata della Memoria, ma non so cosa si cucina? Non ti preoccupare. Otteniamo la nostra guida definitiva per esterno Memorial Day, con ricette di tutto, dal manzo, pollo e maiale, tonnellate di Burger> e variazioni di hot dog, con una buona dose di frutti di mare e degli spezie e salse di immersione o spalmare.

Si vuole garantire che si sceglie il miglior vino o birra con una ricetta particolare? Scopri le nostre proposte o vedere i nostri preferiti estive ricette di cocktail, poi lo finire con i dessert estivi qualche grande ol '.

Felice Grill!

Libri di cucina preferite Lee Bros.

Ted e Matt Lee ci parla della sua collezione di libri di cucina. [Foto: Squire Fox Fotografia]

E 'facile, da Lee Bros. sedurre Alcuni gVirt_NP_NNS_NNPS __ <__ pagine nei loro libri, e fantasticare su ad un arrosto di ostriche a Charleston invitati a sedersi su una veranda con un bicchiere di sangria Muscat. E 'facile diventare dipendenti a sognare popovers gamberi e pompelmo torta scacchi, applicando il pasto a minestra Frogmore.

Basti dire che siamo grandi fan di Ted e Matt Lee libri. Come spiegato SE Editor Jamie feldmaresciallo "avvocato cibo Lee Brothers meridionale in realtà legittimo, ma non dogmatica." Io non cucino cibo Southern quindi a volte può essere molto intimidatorio, è così ricca di tradizione e questo non è il mio tradizione stessa, ma il libro lo rende accogliente. "

Si scopre che Lee Bros. sono avidi collezionisti di libri di cucina, con scaffali pieni di libri "vecchio 19 ° secolo ricevuta e la cucina meridionale classico e fonti di ispirazione in cucina recentemente pubblicato. J ha recentemente avuto l'opportunità di incontrare con circa Ted Lee Chat loro favoriti. Questo è ciò che aveva da dire.

Quanti libri di cucina hai e quello che si usa per?

Tra Matt ed i miei uffici a Charleston e New York sono poco più di 1000 volumi e ora lo usiamo ogni modo! A sublimi libri di cucina è che sono scritti principalmente durante il caricamento (e sono meravigliosi quando sono buone, da la strada), non sottovalutare la quantità di piacere può dare al lettore una fonte di ispirazione e aspirazione.

Ci sono grandi libri di cucina tra cui il 19 ° secolo, in particolare come un giardiniere Sud Thornton Phineas e la ricezione del libro o di Sarah Rutledge Carolina a casa, non avrebbe mai cucinare, nel 2014, ma così eccitato, grandi idee, la cucina! E ci sono anche libri, quasi mai cucinare, ma ci piace perché sono così belli e mostrano i cuochi a casa come abbiamo ricevuto la notizia di un altro pianeta (Bulli, Noma).

Un'anteprima di "Sud e altri grande insegnamento" shelf Ted Lee.

E poi ci sono i libri che sono grandi compagni, leggiamo ancora e ancora, solo per passare il tempo con l'autore (nello stesso modo in cui si legge un romanzo o un film spenderebbe in volta con i personaggi del cast interessanti) da spendere. Un buon esempio recente è Momofuku Milk Bar Cookbook di Christina Tosi per me. Personalmente, io non sono il tipo di fornaio, non ho uno zucchero dolce dente nel settore dei cereali riffic per questo tipo di dessert e non riesco mai a fare una ricetta nel suo libro. Ma io do il libro di cucina Milk Bar come regalo per gli amici per tutto il tempo, perché la voce Tosi è così avvincente e divertente, e la scrittura è così buono che si sente come si sta nella produzione di cottura, perché questo divertente e dedicato ( No!) donna pugni l'orologio e fare il lavoro. Spero di avere l'opportunità di incontrare di persona un giorno.

Se la vostra casa stava bruciando, prendere il libro con voi, mentre la porta è stato perso?

Cottura: Southern Style da Eugene Walter. Sembra pazzesco, perché la selezione è lontano dal nostro libro più prezioso (hang eBay occasionalmente per il prezzo di una buona bottiglia di vino). Ma c'è un hallowedness in foto e ricette dal libro, e la monumentalità delle dimensioni e della portata delle loro pratiche di alimentazione alla documentazione nel sud, per farlo sembrare come una scultura, e insostituibile.

Cosa pensi non dovrebbe vivere senza e perché cucinare libri di cucina?

Siamo cresciuti in una cucina, sul New York Times Cookbook e la gioia di cucinare erano Bibbie e non c'è motivo. La dichiarazione deve essere, un bambino può seguire la maggior parte delle ricette e finisce con un risultato molto buono. Opaco La prima ricetta cotto e sono stato quando eravamo 12 e 14 insieme. Flan era la gioia di cucinare. Non avevamo vigilanza dai nostri genitori, come lo erano per il fine settimana fuori città. E ACED. E 'stato magico.

Quali sono le vostre risorse e ricettari di cucina favoriti alimentari meridionali?

Noi tendiamo a usare Bill Neal e Edna Lewis pietra di paragone della cucina meridionale. Per noi, essi sono ciò che ognuno è stato elaborato da noi a metà del secolo, frammenti alimenti e cibi raffinati dal sud alle loro condizioni. Tutto quello che è seguito è stato. Cerco cottura Bill Neal meridionale. Edna Lewis, The Taste of Country Cooking è la base.

Quali sono i tuoi libri preferiti per cucinare il cibo?

Sotto Rose Levy Beranbaum nostre collezioni e Dorie Greenspan, guardiamo in cucina! Rose Levy Beranbaum Pie and Pastry Bibbia vi aiuterà a essere un ninja di torte e pasticcini e Dorie, cucinare per la vendita della mia casa.

Quali libri di cucina hanno cambiato il modo di cucinare?

Mi sento come ogni grande libro di cucina, abbiamo cambiato la nostra visione in cucina, ha scosso la nostra routine. Mi ricordo che nel 1997 un amico mi ha dato una copia di Evan Kleiman tasca e Viana Laplace Cucina Fresca quando ero in Iowa City per scuola di specializzazione, e ho pensato, aspetta, io sono davvero fresca Cal-mediterranea nel cuore del paese cucinare? Ma penso che poteva!

Oggi, che quante volte ho ramen in un mese. Non credo che ho avuto momenti di ramen libro di cucina prima di lasciare David Chang. Buoni libri di cucina sono come buona musica o teatro o arte o buon teatro, impigliarsi nella vostra vita, e cambierà. Ecco perché continuiamo a libri di cucina, costantemente ispirato ad imparare cose nuove, per rafforzare le nostre abitudini per vedere le vecchie cose sotto una nuova luce divorare.

Un tipo di pascolo nostra tavola firma ad un evento recente disse alla moglie:. Perché un nuovo libro di cucina è la risposta alla tua domanda che nessuno di un nuovo libro di cucina non ha bisogno di vivere e respirare su questa terra ha bisogno, ma per la stessa ragione, non dovrebbe mai ascoltare una nuova canzone, leggere un nuovo romanzo, o una nuova grafica per sopravvivere. Ma chi diavolo avrebbe scelto una vita così?

Favorite Brothers Lee

Beverage Pitcher: Spumante Rosato sangria pompelmo con Lillet

Foto: Elana Lepkowski

Quando la temperatura inizia a dogana, ci sono poche possibilità che mi troverete all'interno lavorando al mio bar offre drink, uno dopo l'altro. Se è calda come un forno, raccogliere campioni, la mia forza e un bicchiere con qualcosa che ospiterà (o me ancora e ancora) senza ottenere davanti al ventilatore. E se faccio un gruppo, sto cercando qualcosa che mi mescolo la notte prima che qualcuno arriva quando è buio e la cucina è è raffreddato un po ', e nessuno di insistere sui pantaloni stretti.

Il sapore amaro leggermente floreale di pompelmo è messo a buon uso in questo cocktail che ottiene una spinta Lillet Rose. Il vino liquoroso è leggermente dolce aperitivo francese e un sapore forte, avete indovinato, pompelmo. (E 'un po' di chinino nel mix per bilanciare le cose.) Se siete in questa rinfrescante buccia di pompelmo dà veramente questa bevanda il suo nome in tutto il mondo. Bonus: Usa Lillet Rosé nel database anziché, per esempio, il brandy, mescolare una bevanda a bassa gradazione che vi terrà aggiornati durante un'ondata di caldo ... e c'è ancora una possibilità di qualcosa di abbastanza stupido dormire sotto il sole bugia.

In ordine di profondità alla base, che confonde menta fresca, uno dei migliori amici che si aggiungono pompelmo. Si consiglia di mescolare il giorno prima, ma se avete tempo, fare in modo che sia, così gli oli di menta e pompelmo può in frigo per almeno un paio di ore la base penetrare sanguinamento. Non lasciare più di due giorni, ma né il gusto è ridotto e piacevole da bere a tutti.

Al momento di servire, guarnire con asciutto brocca freddo di Cava per il fattore di ristoro. Sarete grati per la pianificazione: versare solo il launcher e voi ei vostri ospiti possono rilassarsi al sole. Opzione Pants.

Questa settimana nel quartier generale mondiale della forma grave

PRESENTAZIONE: nel quartier generale mondiale della forma grave di questa settimana

[Foto: Robyn Lee, se non diversamente indicato]

Questa settimana abbiamo salutato alcuni studenti (sniff), hot dog e Cesare vestirsi, mangiare goduto di buona pasta e dolci, e molto altro. E non ha paura di cani e gatti immagini.

Una cosa in Serious Eats Da non mancare!

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Ricette in questa settimana

Prima colazione

Salsiccia di pollo frittata con mais e formaggio feta. [Foto: Yasmin Fahr]

Biglietti e Sides

Spiedini di manzo teriyaki Ginger. [Foto: Joshua Bousel]

Braccia

Facile Burro Paneer con spinaci. [Foto: Robyn Lee]

Dolci

Texas torta foglio. [Foto: Carrie Vasios Mullins]

Bevande

Cocktail Pate. [Foto: Michael Dietsch]

Weekend Roundup: Questa settimana a Serious Eats

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Il lievito può effettivamente evitare di ubriacarsi?

E 'davvero il caso di Jim Koch? [Foto: Kevin Liu]

Rivista Esquire Poche settimane fa ha pubblicato un articolo provocatorio sostiene che Sam Adams fondatore Jim Koch usato un trucco per evitare assorbendo il consumo di alcol durante una lunga notte di: lievito secco alcol ingerito nel loro sistema prima di digerire.

Oggi parleremo di scienza del metabolismo dell'alcol, se questo trucco avrebbe funzionato.

Come gli esseri umani a digerire l'alcol?

Quando ho scritto il metabolismo dell'alcol prima, ho detto che la gente di alcol nel fegato. E mentre questo è in gran parte vero, è più complicato di così.

Se bevi alcolici, dalla bocca si muove in esofago nello stomaco. Da lì, molte fonti sostengono che quasi il 20% di alcol si beve ^{si sposta} direttamente tra lo stomaco e vasi sanguigni ^{1, 2.}

Quando io, dopo un'indagine, prendo, è possibile direttamente fino al 30% di alcol nello stomaco quando bevono, con cibo e solo il 10% senza cibo. ³ Poiché l'assorbimento gastrico è più lenta nel piccolo intestino, che può spiegare perché tendiamo a , ubriaco lentamente per ottenere quando aiutiamo le nostre bevande ai pasti.

In entrambi i casi, tuttavia, la maggior parte degli alcoli, quindi spostare dallo stomaco nell'intestino tenue, in cui l'alcol assorbito attraverso la parete intestinale ai vasi sanguigni circostanti.

Il sangue dall'intestino tenue viene poi digerito dal fegato, dove l'alcol inizia ad essere passato, ma perché il fegato non è una pila di trattamento di alcol al tempo molto dell'alcool passa attraverso il fegato senza essere digeriti. Alcol circolante nel flusso di sangue al resto del corpo e ubriacarsi con esso.

Mentre il tempo continua a passare, il sangue nel vostro corpo dal fegato e il fegato continua l'elaborazione prima di aver completato la conversione di tutto l'alcol nel sangue o feci zuccheri semplici come l'acido acetico.

Come lievito secco aiuta l'alcol?

La maggior parte ha un enzima chiamato lievito alcol deidrogenasi (ADH). Ci sono vari tipi di DHA e altri tipi si trovano in piante e animali di DHA.

Le persone hanno entrambi DHA nel nostro stomaco e il nostro fegato. La versione host in grado di gestire non solo gli spiriti di alcol, ma altri alcoli che sono dannose per il nostro corpo. Così, il nostro DHA ci protegge piccole quantità di tossine che si trovano negli alimenti fermentati e dopo la fermentazione, che avviene nel nostro processo digestivo, si può.

La versione del DHA in lievito, in particolare lievito del panettiere comune, è stato trovato dalla ADH naturalmente nel corpo umano. ^Quattro non è così robusta come DHA in un essere umano, ma può digerire alcool. Come? Leggi tutto ...

Se sei un birraio di casa o spiriti appassionati, si può sapere che il lievito è responsabile per la conversione degli zuccheri in semplici, tra le altre cose, anidride carbonica e alcol. Se così sai meglio di fare trucchi di alcol, perché dovrebbero essere usati per mantenere la mente indietro senza induzione chiede sbornia di trasformare?

La risposta breve è che nel lievito ADH sono parte di un complesso sistema di controllo. Il lievito digerire gli zuccheri in etanolo, ma il lievito morirà se l'etanolo è presente, troppo, così hanno dovuto passare ad un sistema che li può mantenere senza un suicidio ottimale dall'alcol digestione.

Come tutto si sulla lista della cottura correlate? Segui il mio ragionamento:

• Jim Koch si riferisce specificamente al lievito secco attivo
• Fleischmann marchio lievito secco di lievito Saccharomyces cerevisiae ceppo ⁵ contiene solo
• Contiene il lievito Saccharomyces cerevisiae etanolo digerire enzima ADH. ^Four

Gran tiro non ingerire importanti ceppi di lievito in modo casuale. Sto cercando per voi homebrewers. Come sapete, il lievito può variare notevolmente a seconda del carico e la geografia. Gran parte del lievito utilizzato Saccharomyces cerevisiae, birra, ma non tutto. Non credo che si possa far male mangia un altro lievito di birra per abituarsi, ma non ho indagato in dettaglio, quindi non posso consigliarlo.

Quindi ... funziona?

Che ci crediate o no, io la penso così.

Quasi immediatamente l'articolo Esquire è stato pubblicato, cittadini intelligenti sono scesi in Internet e "negato" il "mito" e ha detto che non poteva lavorare.

L'argomento principale è la seguente: DHA è in un pH leggermente basico ⁶ Ma stomaco umano, dove l'ADH lievito assunto metabolismo dell'etanolo più efficace, un pH di circa 1,5 a 3,5 (ed è molto acido) ..

Quando feci l'argomento che la scienza ha dimostrato in diversi casi che DHA è non solo nel rivestimento dello stomaco, ma l'ossidazione di etanolo nello stomaco. ^{3, 7, 8}

Coloro che sostengono che DHA non nell'ambiente acido dello stomaco documento di riferimento solo dopo 24 ore di lavoro sul ADH fegato e un analogo ADH lievito documento in un ambiente acido, tuttavia.

Questo è dove la comprensione del metabolismo dell'alcol entra in gioco, non importa cosa succede a ADH dopo un giorno o anche un'ora nello stomaco. L'alcol viene assorbito molto rapidamente, in modo che un effetto di lievito ADH dovrebbe essere raggiunto in pochi minuti per essere efficace.

Il lievito può fare la differenza in questo momento? Devo sperimentare un po 'per scoprirlo.

Un esperimento con il lievito e alcool

Ho fatto una semplice domanda: cosa succede se combino il lievito secco e alcool in un contenitore?

Se fate qualcosa fuori dello stomaco, che assicura che non sarebbe successo niente, potrebbe essere dentro.

Ho due once di rum invecchiata (io, nel mio bicchiere esperienza Scaldare un paio di settimane fa è stato di vodka) combinata e una bustina di lievito secco. Poi mi feci un giro e preso le immagini, vedere le bolle.

Dopo circa 5 minuti, e vedendo solo attività minima frizzante, ho preso un sorso di miscela cura è ora completamente risolto. Il risultato? Non ho gusto forte come segni di alcol, ma certamente ancora assaggiare l'alcool.

Anche dopo aver lasciato l'impasto per più di riposo per un'ora, sono andato indietro e assaggiato come l'alcool.

Cosa ho imparato?

1. Anche se sembra che il lievito ADH aiuta la quantità di alcol
2. Questo non è probabilmente tanto.
3. e ci vogliono pochi minuti, inevitabilmente, l'alcol nel sangue.

I miei risultati sembrano ciò che è stato osservato negli studi in partita vera umano. Dr. Joseph Owades, biochimico ed esperto di Jim Koch accreditato lievito di birra prima torre e include la tecnologia brevettata nelle sue domande di brevetto GRAFICA., L'effetto di lievito del tasso di alcol nel sangue

[Graphic: Google Patents]

Come si può vedere dal grafico, la deglutizione lievito effettivamente contribuire a ridurre l'impatto di una birra del livello di alcol nel sangue, ma l'alcol nel sangue risorge definitivamente. Si noti inoltre che le misure nei grafici brevetti sono il risultato dell'esame solo una donna e un soggetto di sesso maschile.

OK, così ho?

In primo luogo, si discuterà che non utilizzano il trucco di lievito.

• Se siete allergici all'alcol, notare che nel lievito ADH non metabolizzare completamente l'alcol prima di entrare nel flusso sanguigno, non farlo, perché inevitabilmente reagire con l'alcol è presente.
• Se credi che siete allergici ad alcol, potrebbe in realtà essere sensibile ad altre bevande alcoliche e l'etanolo, il lievito farà nulla composti presenti possono essere per voi. ⁹
• Se si tenta di evitare una sbornia, questo potrebbe non essere per voi. Molti ricercatori incolpano i metaboliti di etanolo, acetaldeide e acetato ed etanolo non solo se stesso per il surf. DHA in lievito supporta la digestione di etanolo ad acetaldeide e acetato e c'è la digestione di queste due tossine su ^10.
• Lo stesso vale per l'Asia, "glow." I ricercatori ritengono che la causa dietro Glow Asia ha anche acetaldeide nel sangue con etanolo farlo, ancora una volta, il caso di lievito può evitare di ubriacarsi, ma probabilmente ha vinto 't fare qualsiasi cosa, a filo per aiutare.

Le uniche situazioni reali che vedo che questo trucco può essere utile è se tu fossi:

• Una luce eccellente. Una persona che ama il gusto di alcol, ma non dopo due sorsi di vino come ubriachi sciatta. Se si mantiene il moderato comunque che vi aiuterà un po 'per rimanere consumo sobrio.
• Un agente segreto. Sapere come si deve in primo luogo per ubriacarsi e rubare completamente i loro segreti asciugamano Ministro quando ho pensato che spendo troppo? Questo genere di cose.

Note:
1 Brown University, l'alcol e il corpo
Due. L'Università George Washington, l'assorbimento di alcol
L'etanolo dallo stomaco e metabolismo umano intestinale di etanolo 3 giudicare. Utilizzo di misure di assorbimento
4 deidrogenasi dell'alcool con tre zinco da lievito di birra, Saccharomyces cerevisiae
Breadworld.com Scienza lievito 5
6 pH è una misura dell'acidità. 7 è neutro e 10 è 6 volte più acida di 7 files. Come riferimento, un pH di circa 2 o 3.
Sette di primo passaggio metabolismo dell'etanolo. È degno di nota influenzato dal tasso di svuotamento gastrico
8 mostra l'attività di alcol gastrica umana. Influenza di età, sesso e alcool.
9 About.com, tipi di allergie e intolleranze alcol
10 Il lievito contiene l'enzima aldeide deidrogenasi (ALDH), ma sospetto che questa seconda fase del metabolismo non vengono attivati nello stomaco prima acetaldeide è stato aggiunto al flusso sanguigno, nel non-ALDH.

Cookbook: Blueberry Cobbler

[Foto: Kelsey McClellan]

Se vedete il vostro primo lotto di mirtillo, considerare questa meravigliosa ricetta del gelato dolce Jeni. Porzioni sono pasta cucchiaio su un mucchio di frutta, e fate cuocere il tutto fino a quando la frutta è frizzante. E 'sporco, fruttato e fresco, e dolce e meglio servito affogato nel ghiaccio.

Suggerimenti: Con moderni supermercati, sembra un po 'campata è quasi sempre di stagione. Tuttavia, se il collo dei boschi non sono i mirtilli, scegliere il secondo favorito, utilizzare la stessa quantità (2 1/2 anni) e rinominare tutta la bacca ciabattino. È questo flessibile.

Impostazioni: Come potete vedere, la presentazione perfetta non è di grande importanza per dessert; Trascurare la più, meglio è. Si consiglia di seguire l'esempio di cui sopra e servite porzioni singole in piccole scatole di gioielli; Questo è il modo migliore per contenere il succo dalle bacche e sfondo crema. No latticello, vaniglia, panna o latte sono una buona scelta.

Come sempre la nostra caratteristica Libro Cook, abbiamo cinque (5) copie dei meravigliosi dessert Ice Cream Jeni.

Problemi di Foggia: la complessità del finger food

[Image: Robyn Lee]

Cara Molly,

Io amo mangiare all'aperto rituali come barbecue, pic-nic, clambakes, barbecue, ecc, ma io non sono mai sicuro di quello che faccio con me nel corso, e mangio le mani sulle attività piuttosto come mangiare o barbecue costole tondi e mangiare gamberetti. Io non sono schizzinosa nelle loro mani lì, ma posso essere difficile cercare un educato, conversazione o per peggiorare le cose, sarà presentata al (e dovrebbe stringere la mano) nuove persone quando scavo in un pasto disordinato. C'è un modo educato per gestire queste cose? Se amo con altre persone, il cibo, tanto come faccio io, non è un grosso problema, perché probabilmente tutti immersioni nel primo tempo, ma nella joint venture, a volte mi sento molto consapevole del suo favore. Jede Beratung geschätzt.

Firmato
Summertime Blues

Amore Summertime Blues

Aggiungi dimostrato ancora una volta battaglia per mio figlio istintivamente coltello e forchetta invece di tutti e qualsiasi cibo con le mani, come veniamo, infatti, il cibo nella ciotola di gamberi con un coltello e forchetta. Questo non è divertente e non è veloce, ma è possibile.

Dico questo solo per mettere le mani su molti eventi in estate mangiare in prospettiva: si tratta di una concessione per il comfort e la gioia del solito tavolo americano, che richiedono che nella maggior parte dei casi non toccare direttamente il cibo. Quindi sì, il picnic pollo fritto, costolette BBQ, granchio bollire pannocchie, hamburger, ecc tutte le cose che siamo d'accordo sono direttamente pronti.

C'è una regola in questo arco, tuttavia, che non dovrebbe tenere sarà grave. Non forzare il cibo in bocca. Lasciate che le vostre mani completamente ricoperte di salsa o di grassi o di succo pulito tra manipolazioni. Venite a gusto, ovviamente, ma il cibo non avere l'intera raccolte a mano con le dita. Inoltre, si dovrebbe sempre adeguate piccoli morsi, masticare la bocca, e se cancellare accidentalmente sua faccia mangiare su di loro.

Se avete problemi a mantenere una conversazione, siete andati troppo lontano. Tranquillo e lento. Se siete con un gruppo. CONVIENE che le ostriche alla griglia preferiscono altre lotte per parlare in loro buchi circolari ... ne è valsa, lontano da me, un gruppo di adulti consenzienti nel modo in cui dicono si comportano

Come tocco goffo per stringere la mano a una nuova conoscenza, se le mani non sono prestiti esteri, che tutti sembrano avere venire con questo strano sistema in cui la persona con allegati scusa malocchio e dire qualcosa come "Dobbiamo stringere la mano dopo" gomito o offerta o altre sciocchezze. Non perfetta, con qualsiasi mezzo, ma sembra che nella maggior parte delle situazioni.

Se siete qualcuno che con quanto significa per impressionare per voi per rispondere introdotta, ma considerare scontato pollo mangiato a metà, costole asciugamani, pulizia le mani (ricordate gratuito questi 't sporca comunque), e di non . andare Visualizza la persona che sono ancora più importanti di un buon barbecue, ed è un grande complimento.

Domande Way

Chiedete a noi!

Manner Matters corse ogni settimana e ci piace di ricevere le vostre domande. Mangiare un sottaceto legati (e non il ragazzo delizioso che dice, in un buon negozio di alimentari che ha)? Invia etiquette@seriouseats.com chiedere la tua domanda. Saranno lette tutte le domande. Purtroppo, non si può essere risolto qualsiasi.

Cosa bere durante il weekend del Memorial Day

Un Memorial Day Party? Ecco alcune ricette per sangria, limonata, cocktail brocca e altro ancora. [Foto: Joshua Bousel]

Anche se sei un esperto di grigliate totale, non siete pronti per iniziare un "Memorial Day Festa Rockin 'senza un piano per le bevande. Un buon padrone di casa è pronto con qualcosa di rinfrescante, e la chiave del successo è quello di pianificare in anticipo.

Bisogno di bere un po 'di ispirazione? Scopri le ricette e le seguenti suggerimenti.

Antigraffio

Pepe Nero Lemon [Foto: Autumn Giles]

E 'importante che ciascuna parte offre alcune opzioni senza alcool, e non solo per le persone che si astengono da alcol, ma anche per dare alla gente la possibilità di mettere in pausa tra le bevande alcoliche.

Si può andare anche utilizzando la strada più facile e limonata comprato, i vostri ospiti saranno molto più impressionato se fate il vostro proprio.

U hanno un bar limonata con alcune opzioni, come ad esempio la limonata Kenji anguria menta, limonata e timo pesche, cetrioli e basilico limonata. Se volete qualcosa di un po 'di gusto? Selezionare Lychee Thai Chili Jalapeño o piccante fragola limonata limonata.

Lui mi ha assicurato che il prezzo di calce scende a un livello ragionevole, ora che la raccolta dei limoni California avviene, allora si sta tentando di succo di limone per uno o due pitcher. Considerate questa versione di lampone, o provare questo insolito (e insolitamente delizioso) pepe nero variante piccante.

Se i vostri clienti hanno bisogno di un po 'Caffeination, fare una partita di tè fermentato freddo nel frigorifero. E 'vero: Il tè sole è in realtà meglio senza sole. Vuoi offrire caffè freddo? Il nostro metodo preferito è pourover prodotto direttamente sul ghiaccio.

Emorragia

[Foto: Autumn Giles]

Nessuno vuole lo schiavo dare shaker quando ci sono un sacco (sete) amici intorno. Invece, concentrarsi sulle bevande si sa in anticipo come fare sanguinamento. E in una giornata calda, niente è meglio di una torta immacolata sangria bianca. Questa versione basata su Blanc Sauvignon è dotato di gin per un piccolo assaggio di erbe. Carambola crea un pugno potente carino.

Emozionante è il prezzo del mercato degli agricoltori locali? La stagione delle fragole è in pieno svolgimento, che è frizzante sangria fragola molto. O andare la via della ciliegia e fare la sangria con vino rosso, che è fatta una spinta in più di Cherry Heering liquore.

Anguria con una spruzzata di limone rende un divertente sangria di cocomero; Esaltatore di sapidità con un po 'di rum e menta fresca.

Vuoi giocare con il vino base? Noi amiamo questa sequenza a base di sherry, rinfrescante e non possiamo ottenere abbastanza di zenzero piccante questa versione rosa è basato per arrivare.

Cocktails a Pitcher

[Foto: Elana Lepkowski]

Se si inizia presto, che è piacevole variante il brunch del Salty Dog, chiedere spremuta di pompelmo, acqua tonica, succhi di frutta e tequila o mezcal un buon modo per iniziare il gioco. Una birra leggera preparati e gustosi cocktail ispirato da bloodstone vanno bene con i piatti della colazione e un pomeriggio e sera dell'arrosto.

Se ti piace Campari, provate questa miscela bella rosa di Campari, tequila, e mandarino. E 'facile da miscelare per un sacco e non annacquato, con l'aggiunta di soda. Un sciroppo di ibisco e calce aggiunge semplicemente il colore e il sapore speziato Hibiscus Tequila Cooler.

Pensa margaritas? Ripe melone fa una versione meravigliosamente fruttato ma non troppo dolce melone tagliato con un sacco di succo di limone fresco. Questo si può mescolare poche ore prima, ma non stupitevi se rubi sorso è composto freddo dal frigorifero. O come un margarita rabarbaro fragola?

Birra e vino

[Foto: Stef Ferrari]

I cocktail sono ottimi, ma niente è più facile che un secchio di birra e vino. Se si tratta di un evento per tutto il giorno, drogati apprezzano queste opzioni meno alcool. Questo è un buon momento anche per le birre che sono disponibili nel periodo estivo, scorta. (Ecco alcuni dei nostri preferiti.)

Pensando di cercare di trovare l'ultima partita della birra barbecue per il Memorial Day? Rauchbier è un buon punto di partenza, e gli esperti consigliano una OPI limousine per hamburger. Servite le costole? Per saperne di più qui.

Come con il vino qualcosa di rosa e altre selezioni conveniente vorranno a prezzi bassi. Anche raccolto alcuni consigli sui migliori vini che beviamo durante il giorno ed i migliori vini per i diversi tipi di salsicce alla griglia. Date un'occhiata!

Una lettera d'amore: Hot Doug RIP

[Foto: Great Galdones]

È il ripple che si avvertiva avvolto nella settimana carne passato nel mondo? Questo è vero. Hot Doug, Chicago e forse il più famoso di hot dog stare nel paese, prevede di chiudere il 4 ottobre. Mentre ci sono ancora un paio di mesi fino a quando l'ultimo lotto di patate in grasso d'anatra dall'olio, mi sento come se fossi devastato. Ma sai cosa ho pensato quando ho sentito parlare di Hot Doug chiuso per la prima volta? Non mi ha sorpreso o deluso; suonava come qualcosa di Doug avrebbe fatto.

[Foto: Great Galdones]

Invece di un grande annuncio, ha annunciato la chiusura della sua amata con l'eliminazione di questo punto enigmatico sul suo sito: vera sorpresa è stata la ricerca di Doug era segretamente un vegetariano o un "Ah, sì, la durata del congedo è di cominciare Sabato 4 ottobre." attori che era in realtà appartenente ad una multinazionale male. Ma Doug ha deciso di istituire per chiudere il ristorante, solo perché voleva? Beh, è così che va.

Si tratta essenzialmente di un must read momento. [Foto: Nick Kindel Untersperger]

Francamente, alludeva a questo per qualche tempo. Nell'introduzione al libro di Hot Doug Doug è che inizialmente resistito scrivere un libro, perché sarebbe "legittimare il ristorante", ma piuttosto come un pop-up restaurant "una sorta di farsa che la gente finalmente capire , si consideri un inganno. "

Agito sempre successo indifferente, ed è vero che solo un chiosco di hot dog Hot Doug. Ma è anche un grosso errore, perché quando ci sono centinaia di altri hot dog in Chicago, c'è solo un caldo Doug.

Cosa c'è di Hot Doug così speciale? Corso, ha gettato tutta la follia creativa di alta hot dog, ma non passò molto tempo prima che altri ristoranti le salsicce formato per copiare fonte coccodrillo di pensare a un nome disturbato e aprono le loro porte. Ma nessuno di questi posti, anche venuto vicino ad eguagliare la popolarità di Hot Doug.

[Foto: Great Galdones]

Il motivo era sempre lì Doug Anche se il negozio potrebbe facilmente essere gettato nelle profondità clienti ottengono nella notte, che era aperto dalle 10.30 bis 04.00 orologio, perché Doug ha preso ordini sono .. (mi piace pensare che l'apertura di tempo con le banche Hot Doug quando la maggior parte delle banche effettivamente aperte in precedenza in giornata.) Se sei andato in vacanza, il ristorante ha chiuso i battenti. Questo ha un livello di controllo permette di molto raro per una qualità hot dog. Ancora più importante, ha giocato il ristorante in un senso o loghi Animali provare, ma mai raggiungere.

Se ho costretto i miei genitori ad aspettare un hot dog con una visita di 45 minuti, sono sicuro che hanno pensato che fossi pazzo. Ma sapevo che sarebbe valsa la pena quando finalmente vediamo scherzi contro Doug. I miei genitori sono ancora parlando il gioco. E altri clienti hanno fatto circa la stessa esperienza. La linea era a volte più o meno lungo, ma l'esperienza non ha mai vacillato.

[Foto: Great Galdones]

Doug è stato anche abbastanza preoccupato di fare le cose. E 'facile per i produttori di alimenti come me che tagliano gli angoli di ristoranti e non lo sforzo di ogni corso, ma si tende a ignorare la realtà e l'economia è un luogo per lamentarsi. Doug sapeva che cosa ci vorrebbe per attuare una serie di grandi hot dog, e se non. Questo è in realtà un affare più grande di quello che sembra.

Foie Gras e Sauternes anatra salsiccia al tartufo aioli, foie gras mousse e fleur de sel [Foto: Blake Royer]

Devo sottolineare che Doug è andato a scuola di cucina in Kendall College, che spiega in parte perché i suoni più notevoli salsiccia sul menu era ancora un senso di mancanza di equilibrio imitatori (una delle offerte più popolari è stato un foie gras e Sauternes anatra salsiccia al tartufo aioli). Un gruppo di noi ha provato ogni voce nei menù dei 25 brani in totale e c'era una nota di culo in tutto, di stile Chicago salsicce hot dog e mini cani bagel e Nizza tater.

[Foto: Blake Royer]

In particolare mi ricordo che oggi non era necessariamente il cibo pazzo. Mi sedetti con Doug prima della nostra visita, ho lasciato sapere che un grande gruppo di noi ha dovuto ordinare tutto sul menu, e chiedo loro benedizione. Se dieci di noi si presentò, e aveva il nostro modulo d'ordine e pronto a sparare. La sua squadra era raddoppiato più tabelle, così ho potuto sedersi insieme. La nostra storia è ancora nel libro (a pagina 160) incluso.

Doug aveva usato tutta questa buona volontà e franchisee. E potremmo incolpare per contanti? Ha la fama e la fortuna di raggiungere davvero un grande concetto di ristorante non merita? Ma no, ha deciso di chiudere l'attività, mentre Hot Doug è generalmente considerato come il miglior cane caldo nel paese.

Per quanto triste è pensare ad un mondo senza Hot Doug, è francamente la linea mi mancherà un sacco. Invece di gente arrabbiata e preoccupata, la hotline Doug unito le persone in un modo in cui alcuni ristoranti. Non posso dirvi quante volte ho principianti chiedo ad alta voce se ne valeva la pena per i clienti abituali di vedere che per garantire dubbi.

Titolo Hot Doug anteriore

[Foto: Great Galdones]

Saltati maiale affettato con erba cipollina gialli

Tender marinato di maiale saltati con due tipi di erba cipollina. [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Dal conseguimento WokMon un piccolo, semplice e geniale dispositivo che ha cambiato radicalmente il modo in cui il wok funziona il test bruciatore a gas in casa, ho saltato quasi ininterrottamente. Naturalmente, prima WokMon, estate sempre saltato la stagione per me. I pasti sono quasi sempre veloce, facile e richiedono tempo minimo in una cucina calda, e se voglio essere hard core su di esso, posso accendere il grill per sperimentare fine wok'ing. (E sì, si può sempre saltare su un bruciatore normale troppo.)

Questa particolare ricetta inizia con fette sottili di carne magra di maiale in marinata con salsa leggera di soia, vino cinese, olio di sesamo, amido di mais, zucchero, pepe bianco e un pizzico di ingredienti lievito per migliorare le caratteristiche di gusto realizzati marrone e tenero. Il maiale era con due diversi tipi di erba cipollina, erba cipollina erba cipollina cinese e fiori gialli regolari in Cina (può essere facilmente trovato in un mercato asiatico, o semplicemente sostituirlo con cipolle affettate verde, porri, cipolle o) lanciato - a salsa di soia poco più aromatico e un tocco e vino. Così grasso, gloopy saltata è la vostra cosa, questa non è la ricetta per voi.

La chiave per lo sviluppo wok hei, il sapore di fumo che è il segno distintivo del calore elevato un grande wok e cuocere rapidamente. Inizia riscaldare l'olio fino a quando il fumo in alto il fuoco possibile. Se si inizia a fumare per sempre, aggiungere le mie erba cipollina, mescolando continuamente e trascinare fino al verde brillante e appena cotto. Poi posso trasferire in una ciotola durante la cottura la carne di maiale.

Con una gamma di box ristorante in stile, non ho potuto cucinare insieme tutti i miei ingredienti. A casa, cuocere in lotti per garantire che ogni componente possa essere esposto a calore il più possibile.

Poi cucino metà della carne di maiale, mescolare, si sviluppa in un unico strato a rosolare un po 'prima della partenza e. L'associazione applicato prima un lavoro. Sia per migliorare zucchero e salsa di soia alle proprietà del marrone mentre salsa di soia e bicarbonato lavoro per abbattere alcune delle proteine della carne per tenerli morbida e trattenere l'umidità meglio di aiuto. Bicarbonato di sodio aumenterà anche il pH della carne si faciliterà la doratura. Infine, il sottile strato di farina di mais copertura protegge la carne, creando una zona di sicurezza, la fibra grezza in diretto contatto con la carne di manzo wok caldo, che detiene la più tenera viene impedito.

Aiutando una fiamma evaporare le particelle di olio minuscole può anche scegliere il cibo wok fritto caldo gusto direttamente da. E 'molto possibile fare a casa se si sta lavorando alla griglia o WokMon.

Una volta che il maiale è cotto (io sono in due lotti per massimizzare il calore), aggiungo aglio tritato, zenzero e cipolline, mescolare brevemente e poi tirare tutto insieme nel wok una fase di riscaldamento e salsa sagomata. Considerate questo per ricoprire uniformemente la fine del la pasta nel piatto.

Spingo gli ingredienti sul lato del wok per fare una piccola piazza nel centro, quindi aggiungere una spruzzata di vino, salsa di soia e il pepe bianco e lasciate un po 'prima che tutti tirano insieme con gli altri ingredienti per ridurre.

Tender, carne di maiale affumicato e salsa all'erba cipollina abbastanza per dare confezionato un sottile strato di sapore, è il risultato finale.

Circa l'autore: J. Kenji Lopez-Alt è il direttore creativo di Serious Eats dove lui ama esplorare la scienza della cucina casalinga nella sua rubrica settimanale The Lab Food. Potete seguirlo su Facebook o su Twitter all'indirizzo @ thefoodlab laboratorio alimentare.

Abbiamo provato tutto sul caldo fuso Cakery torta al cioccolato del menu, Seattle

[Foto: Alexandra Penfold]

Quando io, sempre, a trovare la strada un punto di buon cibo. Così, quando lavoro mi ha portato a Seattle, ho capito che dovevo scoprire alcuni dei dolci più deliziosi della città. Non dico mai di no a cioccolato, soprattutto quando assume la forma di un appena sfornato torta al cioccolato fuso in tutte le sue forme. Vi abbiamo dato un primo sguardo a Hot Cakes Molten Chocolate Cakery vicino a Seattle Ballard poco dopo la sua apertura. Nel tempo da quando ho fumato il disegno di linee sulla porta della loro dolci fusi menu, frullati punteggiate con abbinamenti sofisticati come il whisky e cioccolato e altri piaceri decadenti.

Qui, naturalmente, tutto sembra così buono, avrete bisogno di una guida per l'ordine. E come possiamo altri che Intel che cercare tutti gli elementi? Abbiamo provato tutti i prodotti sul loro menu tavolo il giorno della nostra visita (al contrario di cercare di ottenere i loro salse e dolci prendono) scritti. Nota: le torte calde ragazzi dirigono il loro menu introdurre regolarmente su base stagionale, in modo da essere sicuri di controllare il loro sito per vedere che le ultime offerte.

Sono aperti sulla maggior parte dei giorni festivi dalle 11.00 bis 23.00 orologio, ma le persone con cui ho parlato per dire che alla fine della giornata, è la più popolosa del negozio è probabile che sia. Lunedi a Venerdì, $ 5 ottiene Happy Hour. Senza ulteriori indugi, ecco uno sguardo ai posti per mangiare.

Molten Chocolate Cake

La torta omonimo necessario per cucinare 10 a 15 minuti, ma vale la pena aspettare.

Dark Decadence torta fusa

Questa torta ($ 8) blocchi di Seattle, Theo cioccolato, caramello e sentori di caramello salato e servito con gelato alla vaniglia. E 'buio e decadente, ed è anche, originale pastello alpha blending se lo si desidera. Che cos'è questo? Basta che si considera per giustificare la rottura con qualcuno, solo per il consumo di questo bene. La parola scuola Fudge viene in mente. Gli amanti del cioccolato, questa è la tua data di torta di notte o se volete essere trattati voi stessi. Per le persone con restrizioni dietetiche, che è (se andate sul ghiaccio, che è) sia glutine e latticini.

Molten torta di nocciole

Una torta con un centro fuso come la Nutella? Gloria! Questa torta ($ 8) è incredibilmente ricco e l'offerta della stagione, quando abbiamo la nostra visita. La nocciola è un perfetto contrappunto al cioccolato fondente, creando una atmosfera generale è un po 'amaro di altri torta fusa, ma must per gli amanti del cioccolato fondente e quelli che non possono ottenere abbastanza per provare Nutella. Una pallina di gelato alla vaniglia rende questo dessert splendidamente.

Vegan fuso torta al cioccolato fondente

Se siete vegetariani, gioire, perché incredibilmente buona torta al cioccolato fuso ($ 8). Se non siete vegetariani, non ti preoccupare, lui è così grande il gusto non sarà nemmeno mancare il caseificio. In qualche modo, la consistenza di questa torta sembra, se possibile, più sciolto, più scuro e più ricca della torta non-vegan. Qual è la roba bianca sul lato, vi chiederete? Vegan Cocco Ice Cream cosparso vegan salsa al caramello salato ed è deliziosa.

La torta di burro di arachidi fuso

È possibile ordinare un bicchiere di latte, perché questa torta ($ 8) adesivo sul tetto della bocca. Rico e pesante, più nel campo di burro di arachidi di cioccolato, e giustamente, che è sia il burro di arachidi fresco e burro di arachidi caramelle. Se si ottiene l'idea., Una versione fondente di cioccolato di una tazza di burro di arachidi, che attratto da lei

Altri Dolci

Crème brûlée con rabarbaro

Ecco la tua corsa del mulino e poi crema catalana è incredibile flan. Interpretazione di Hot Cakes (7 dollari) è il più vicino al perfetto come era venuto. Crema incredibilmente morbida e non troppo rimbalzare è morbido e vellutato. Stagione composta di rabarbaro lavorare abilmente il confine tra dolce e aspro. Se volete creme brulee, dovete provare. Se pensi che non ti piace creme brulee, dovete provare.

Budino di pane con rabarbaro

Budino di pane può ottenere facilmente perso nella zona di leadership. Non così con questa iterazione ($ 8), che era leggero e soffice e difficile resistere. Con vaniglia composta di rabarbaro finito lo stesso di crème brûlée, questo cattivo ragazzo venne riempito caramello e un lato di gelato alla vaniglia.

Cioccolato Sandwich alla griglia

Un panino alla griglia di cioccolato (7,50 €) con salsa al caramello? Suona come bomba zucchero totale, lo so, ma stare con me qui, perché questo panino è impressionante, e non negli I-am-a-child-Yi-mangia-come-cosa-così-dolce-it-do-i miei denti fuori strada. In primo luogo, gli intestini con scuro ripieno di cioccolato ganache, ma il game-changer qui è il pane di patate. Ha una piacevole acidità bilancia la dolcezza del caramello. Si tratta di un duo geniale, estroso sofisticato ed è disponibile in bella carta marrone e legato con una corda avvolta.

Chocolate Puddin

Il cioccolato nero, crema, olio d'oliva, pangrattato e insieme in questo dessert non troppo dolce, denso e ricco ($ 8) viene servita in un piatto delizioso e disponibile. Anche se questo è un delizioso budino al cioccolato, che ha un sapore come il latte, gli amanti del cioccolato così buio si può spendere.

Biscotti al cioccolato caldo con una pallina di gelato alla vaniglia

Cosa possiamo dire? Questo è condita con crema di vaniglia fagiolo gelati ($ 6) un enorme, fantastico cioccolato chip cookie. Il deliziosi biscotti, qualità briciola caramello-like e punteggiato con un sacco di cioccolato. Se gli alieni arrivano, spero che il vostro disco volante sembrare, un perfetto, morbido biscotto burro, con una cupola di gelato alla vaniglia.

Affumicato whisky torta al cioccolato

Questo pezzo di torta al cioccolato ($ 6) è stato in grado di alimentare una piccola famiglia, ma probabilmente vuole tutto per salvarvi. Il whisky è ben integrata e completa la ganache affumicato. L'effetto complessivo è lussureggiante, fumoso e misterioso. La consistenza della torta briciola è leggero, ma l'effetto complessivo è notevole.

Robo gelati e dolciumi

Questo trio di edizione limitata vaniglia e gelato al caramello stata una grande opportunità, salse fatte in casa caramello godono di pane caldo ($ 9). Questo particolare volo era con un dente di leone terroso salsa ancora dolce caramello, peperoni piccanti eccellente e pistacchio caramello caramello Meyer limone luce e squisita. Non si può pretendere di caramelle al limone e adatta così bene insieme, ma il limone è un bel contrappunto alla dolcezza del caramello.

Dolci Bevande

Burrobirra

Shhh, non ditelo a Silente, ma la birra burro ($ 5) ha un tocco di alcol. Più specificamente, si tratta di una miscela di caramello, sidro fresco, zenzero e champagne, ma è possibile ottenere palloni liberi per i bambini. Questa bevanda è stata la degustazione leggero bere latte fresco, e si possono gustare il vino nella giusta direzione.

Dolci Bere

Certo, avete sentito parlare di cioccolata calda, ma che cosa bere caramelle? Questa bevanda ($ 4) fatto con caramello salato e ricca crema. Questo è sicuramente sul lato morbido, ma sorprendentemente leggero. Schiuma integra la dolcezza troppo. Aggiungere alcuni Mezcal ($ 9) per compensare la corsa di zucchero.

Cioccolata calda

Si può scegliere tra nero o bevanda al cioccolato Northwest. Abbiamo scelto il nero ed era altrettanto ricca, ma equilibrata che ci si aspetterebbe da una bevanda al cioccolato che è stato perfezionato dalla ex capo di Chocolatier Theo Chocolate. Prova whisky e Solerno ($ 9).

Smoothies

Milkshakes (7 dollari) Hot Cakes erano una cosa di grande bellezza. Non ultra-spessi anche cominciare a descrivere in una certa misura; questi ragazzi hanno fondere le età per garantire che ogni ultimo morso è stato congelato e consistenza, non l'equivalente di minestra fuso.

Cioccolato fondente, vaniglia e caramello salato: Il trio di piastrelle di cui sopra foto è stata scattata delle regole d'oro. Tremore spessore cioccolato nero è ricco di vaniglia era spessa e dolce. Se siete stati timidi a saltare sul treno in movimento di caramello salato, questo terremoto con le sue caramello degustare alcuni soda buio sarebbe una buona gateway.

Agitare S'mores

La gente il pane nel gioco sono tutti fumoso cioccolato + e, naturalmente, funziona bene nel contesto del dazio. Si tratta di un sapore intenso, era tenera (o dovrebbe essere mallowed?) Aggiunta di un marshmallow fantasia e Graham briciole di cracker.

Rabarbaro Smoothie

Si prega di notare che ci sono vere e proprie opere di rabarbaro qui. Come rabarbaro stufato ha fatto apparizioni nel budino e budino di pane, questo tremito percorse le pitfuls rabarbaro infuso era né troppo dolce né troppo amaro. Un pizzico di sale marino dalle Hawaii, una spinta sapore unico. Questo idiota va solo a dimostrare che il coltello non è solo frullato bella rosa in città.

Shakes irrigata

Come le loro controparti non-alcoliche frullati ($ 10 - $ 13) innaffiato Hot Cakes di consistenza e spessore fornito.

Sailor Drunken

Cosa faresti con un marinaio ubriaco? Beh, quando si tratta di pane caldo, si vuole prendere questo cattivo ragazzo verso il basso. Questi burro di arachidi, caramello e combo whisky ($ 10) è dolce e salato, e vorrei il vostro marinaio ubriaco avrebbe fatto.

Extra Scuro Caramel

Questo shock ($ 10) con caffè espresso e segale. Anche se il nome di "Dark Extra", abbiamo pensato che fosse più facile regolare sapore di caramello salato. L'espresso non è importante come ci si aspetta gravi bevitori di caffè. Con un ampio menù tale da scegliere quando si è in amore con i dolci, bevande o altri gadget che possono essere una scelta migliore qui, se fate un viaggio speciale.

Laphroaig e cioccolato affumicato

Questo frullato ($ 13) è stato di gran lunga le offerte più controversi pane. Chi ha detto che l'amore Scotch, era un sacco di fumo e di "gusto, come un bacio alla francese, è molto uomo cattivo", mentre gli altri fumano è stata travolgente, ma dopo un paio di sorsi.

Mint Julep

Il Mint Julep ($ 13) era come Mint Julep morbido e molto confortevole, e non troppo dolce menta nonna. Non così bene irrigato, che si beve, ma è molto più appetibile.

Chariots irrigate

St. Germaine

Confinamento ottico, questi fragili bevanda ($ 8), il liquore di sambuco e gelato alla vaniglia è fatto. L'effetto complessivo è molto floreale e il sapore ricorda litchi. Questo è esattamente il tipo di bevanda che si possa immaginare, l'isola di Kaui godere.

Cider Float

Questi galleggianti (8 dollari) collega da ricco gelato alla vaniglia e Seattle sidro secco, produzione locale, piccoli lotti di mele da sidro luoghi famosi nello stato di Washington con saggezza. Cider è costituito da una miscela di Granny Smith, Fuji, Red Delicious, Golden Delicious e le mele Gala e promette che si tratta di "uno dei più secco sidro sul mercato."

Ma come è il sapore di ghiaccio galleggiante in esso? I risultati sono condivisi. Che Sidro maggio amato la fresca acidità e da bere, mentre altri che l'effetto complessivo era di droga. Una volta che il ghiaccio avuto la possibilità di sciogliersi, l'effetto complessivo è stato ammorbidito e era in gran parte ricorda l'ultimo boccone di torta di mele un modo per Louisiana

Bling Bling

Ultimo ma non meno importante, foglia d'oro caramelle avvolte ($ 5), sono sempre Hostess Hot Cakes. Il solito. Torta di cioccolato all'interno. Schierandosi cioccolato. Twist? Le tortine sono ripieno di crema biologica e cioccolato nero.

Lo ammetto, erano un acquisto d'impulso quando sono andato verso la porta. Essi non sono nella "tabella" Menu è buono, ma si possono trovare in esposizione presso il negozio o comprare online. Se siete stati sbavando in questa posizione per viaggiare con piani immediati per Seattle, hanno una serie di vantaggi, tra cui Bling Bling, una selezione di salse, dolci, biscotti, ed entrambi fuso il suo deperimento e dolci vegan.