Dolce o salato, è Martabak Indonesia, il re di Street Food

Un involucro di pasta croccante attorno a un uovo ripieno salato fatto un ottimo cibo di strada. [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Devo confessare una cosa: non ero un grande fan del cibo in Java, la più popolosa delle 13.466 isole dell'Indonesia. Odio quando le cose accadono così. Senza offesa per nessuno e mi piace tutto il cibo del mondo era buono per me, ma hey, questo non è giusto. Questo è probabilmente un bug in me e non nella cucina stessa.

Mia moglie ed io siamo arrivati Adri Indonesia con una mente aperta e la bocca aperta, ma ovviamente dopo il corso ci deve pensare che ho solo un po 'più acido, o vorrei la carne non era così asciutto o perché l'inferno è lo zucchero di palma e salsa di soia dolce di bassa qualità in questo settore?

Anche se siamo tornati con l'uomo, vorrei avere fresco piuttosto che disposti a stare tutto il giorno e servito caldo.

C'è un tempo e per riscaldare un posto per mangiare. Pizza al giorno per la prima colazione e pollo fritto freddo vengono in mente con una sbornia, ma dopo un paio di giorni di buon cibo a Yogyakarta troppo freddo lumpia fritto (involtini primavera) serviti in Mie -bowls zuppa di pollo con tagliatelle cotte prima ayam senza vita sarebbe una strada cinese venditore di grido jackfruit e uovo cotto a vapore chiamato Gudeg (caldo solo perché corre servito su riso in un vapore tenuto caldo), una cosa che desideravo servito caldo, fresco e preparato su ordinazione.

Abbiamo trovato salvezza in Martabak.

Martabak, dolce o salato

Riuniti una piccola folla

La maggior parte degli alimenti sono attribuiti a Java per la sua semplicità rispetto al fatto che si tratta di una cucina indigena è stata influenzata da forze esterne, ad eccezione di una piccola influenza cinese in certi piatti. Martabak, un piatto pieno di focaccia come il roti, è una notevole eccezione. In Java, le persone con cui ho parlato hanno detto, "questo non è il cibo giavanese, l'India è."

La pasta di stretching

Secondo Bruce Kraig strada enciclopedica alimentari in tutto il mondo, Martabak ha in realtà le sue radici in Medio Oriente. Mutabbaq arabo significa rughe di cucina "piegato" in termini di come flessibile ed elastica la pasta intorno a un ripieno.

Piatti come questi si trovano in tutto il Medio Oriente e Sud-Est asiatico. Avete visto questi ragazzi fanno roti banane nelle zone turistiche di Bangkok o Chiang Mai? Allora sai cosa Martabak.

I ragni come la pasta della pizza

Se si effettua l'ordine per un delizioso Martabak, il suo unico vero compito, il venditore è la dimensione che si desidera. Norma utilizza una delle due uova riempite con i migliori fornitori di uova di anatra, se più può ordinare fino a cinque.

Una volta che si effettua l'ordine, il venditore è una piccola palla di pasta morbida, il grano e l'estate hanno colpito la parte inferiore di una superficie di lavoro unta.

Carta sottile

Non lampeggia, mentre la pasta è allungata come accade incredibilmente veloce. Pochi giri e schiaffi veloci, e divennero trasparenti sottili. La pizza napoletana Barelle potrebbe imparare l'uno o l'altro di questi ragazzi.

Olio

Poi, la polpa si abbassa nell'olio caldo in una padella bassa e la quantità di ghisa. Il venditore si muove avanti e indietro come un sipario, diminuendo promuovendo la vescica e la vescica.

Green Onions

Il riempimento inizia con un paio di uova in cui il venditore di un paio di cipolle verdi a fette e coriandolo.

Il pollo condito

Allora la terra è stagionato nella carne di pollo coppa cotta. Mi è stato detto che si possono anche trovare le versioni di manzo o agnello, se non posso essere trovato.

Per associare alcune uova

Dopo aver battuto il ripieno con una forchetta, il venditore paga il centro della massa ribollente.

Corre ...

Esso si propaga attraverso il retro di un cucchiaio in uno strato prima l'impasto viene ripiegato attorno al ripieno.

E girare ...

Con le dita ed extra spatola metallica lunga, fino a ogni angolo e in mezzo effettuata lasciando un rettangolo pulito, restituisce immediatamente sopra, piegandosi all'indietro.

Friggere Shallow su entrambi i lati

Il fumante Martabak venditore di tanto in tanto fino a doratura su entrambi i lati.

Eravamo amici con una coppia locale che ci ha offerto un suggerimento molto prezioso per il comando Martabak: riscaldata come una pizza di New York, extra-croccante vuole fare domanda per i migliori risultati finali.

Tagliare a quadrati punti

Pochi minuti dopo l'olio Martabak viene rimossa, tagliata a quadratini e servito con peperoni crudi con cetriolo e ravanelli in salamoia.

I migliori esempi sono vesciche taglienti e superfici pieno, simile a molti pacchetti rotolo cinese uovo-americano a me. Il ripieno deve essere leggeri e soffici uova strapazzate eggy, così come un grande gusto di erbe fresche.

Una piccola porzione di una piccola quantità

Martabak qualcosa di dolce come la sua controparte salato, e per quanto ne so, l'unico in Indonesia. L'unica cosa che i due hanno in comune è che hanno sempre utilizzato la stessa fornitori cart.

La versione più morbida inizia con una pasta rimbalzare multa molto simile alla pastella. E 'situata in una ciotola unta ghisa, che viene cotto lentamente fino a quando il cuore si riempie di piccole bolle d'aria, come una tortilla gigante.

Formaggio bianco in cioccolato

Poi di nuovo, la padella con cura e superare. La scelta più popolare sembra essere il più semplice: uno spesso strato di margarina giallo brillante, seguito da uno strato di foglio di cioccolato fondente come hagelslag Olanda, una chiara influenza della storia coloniale olandese dell'Indonesia conosciuta.

Altro formaggio

Uno strato di formaggio grattugiato perso ...

Latte evaporato

Dopo ... una vasta rete di latte condensato seguito. Penso che questi siano i favoriti Robyn Lee.

Spalato e pronto da mangiare

Una volta che la scala della frittella viene tagliato in due metà e si chiude come un panino, dove il calore di scarto rende tutto mix. Margarina, cioccolato e latte condensato attraverso la porosa, rimbalzare o torta trama danno una buona bagnata di latte ogni tre assorbita, ma con un guscio croccante sulla parte superiore e inferiore.

Io non sono davvero mangiare dolci, ma a calci qualche sedere grave.

E 'piuttosto fantastico. Si spende l'equivalente di un dollaro o due, e, infine, bere qualche decina piazza croccante e salato o dolce e appiccicoso come per lo scambio e la notte.

Una notte a Bali, dopo una notte di desiderio ardente di cibo che si alzò dal letto, in modo che una donna che dorme dietro il nostro hotel a Lovina Beach Dolphin riempito di sabbia nera sulla costa nord dell'isola, è venuto un piccolo uomo mercato della serata era in piedi l'ultima Martabak fornitore, i giovani e il personale del bar locale che serve la loro strada sulle loro moto dopo che i loro turni per un giorno intero. Non potevo nemmeno dire che questo particolare tipo era quando l'ho provato, ma le strade di una città in Indonesia e nella sessione serale. Sono numerosi come il venditore di hot dog a New York.

Come ho impacchettato le mie scatole Martabak e sono tornato, un gruppo di ragazzi seduti sul lato della strada con una vecchia chitarra rotto in mano, mi ha chiamato a unirsi a loro. Mi sedetti, mentre uno dei ragazzi una bottiglia di liquore Arak palma locale zucchero hip-made * -in una bottiglia d'acqua vuota svuotato prima di integrare con birra e acqua tonica e di movimento. Abbiamo finito per stare seduti per ore, bevendo la sua birra cocktail Arak, canzoni e scegliere il Martabak.

Si farebbe bene a fare quello che ho fatto. Su una possibile origine sconosciuta Arak Bali. La gente ha perso di vista e anche morto Bad Moon qui.

Non so nemmeno colpa quando mi ha consegnato la chitarra, ha detto. "Cantare American Songs", poi subito chiamato Hotel California *

* Odio il f * e re Eagles.

Devo ammettere che ero un po 'deluso che il maiale amorevole di Bali, un'isola prevalentemente indù che non ha le stesse restrizioni come il resto dei musulmani in Indonesia in altra carne bianca, è possibile non riusciva a trovare le versioni Martabak con carne maiale.

Posso pensare di risolvere questo problema. La pancetta di maiale e uova fritte in una torta croccante? No delizioso per voi il suono?