[Foto: Robyn Lee]
Non molto tempo fa, la maggior parte delle persone non sanno cosa sia un Amann kouign, non il modo in cui è deliziosa parlare. Se non specializzato in pasta frolla bretone, che erano da qualche parte tra un cornetto e una brioche, con uno strato di caramellato croccante zucchero familiare, probabilmente non sarà silenzio che fosse, e probabilmente lamentato che non vi fino a poco tempo abbastanza pesante, trovare fuori del Regno Unito. (Lasciarli a casa? Certo, si può provare, ma non è un business, basta chiedere David Lebovitz casuale.)
Ma i tempi stanno cambiando; Amann kouign recentemente è stato un po 'un biglietto caldo, sorgono nelle panetterie come Dominique Ansel a New York e inizia a Oakland. Ma cosa succede se non si vive a New York e Oakland? Beh, fortunati scatole Amann Kouign pronti (ora come "misure chiave") per cucinare sono ora disponibili nella sezione congelate del Trader Joe. Ero emozionato, ma anche un po 'scettico, TJ stato in grado di confortare orientato togliere rispetto al vero affare?
Per scoprirlo, abbiamo provato TJKA (con una guida alla scatola discussione utile ci viene) accanto al diabetico, aka Dominique chetoacidosi Kouign Amann, la questione della firma Dominique Ansel Bakery a New York (sì, lo stesso Dominique Ansel, l' fama internazionale con il gadget come Cronut Cronut può essere girato, Ansel è un talentuoso pasticcere di formazione classica le cui altre opere come un ottimo chetoacidosi diabetica dovrebbe essere riconosciuto).
Quindi, ciò che rende un buon KA? Beh, prima devi capire come un KA solo: azioni chiave che la piegatura strati di pasta, dall'altro, con strati di burro con sale e zucchero tra ogni foglia e la parte superiore (simile alla massa fatta smaltiti croissant danesi o, ma con meno strati ). Quando la pasta è cucinare, vapore e pasta burro in strati separati. E caramellare lo zucchero, creando una torta meravigliosamente lucido ("kouign" è la parola bretone "torta" .. "Amann" significa "burro" Uno scrittore per il New York Times come "massa grassa in tutta Europa" descritta)
La maggior parte delle principali misure sotto forma di rotoli esque, ma Patisserie Kouign Amann a Montreal, dove ho ottenuto il mio primo contatto con la torta, cucinare grandi ruote, piatti e triangolare fette di KA (proprie stanze Erin mostrerà come si fa).
Kas è il complesso aziendale texture con una crosta croccante e impasto morbido all'interno; molti strati di pasta sfoglia condita con dolci protuberanze appiccicose; creare e struttura buco definita, tutti i tipi di curve meravigliosamente vario. Essi dovrebbero essere morbido, ma non troppo dolce, con un po 'di successo burro salato. Pensate a come qualcosa che si assumono più calorie di una colazione dolce decadente.
Con tutto questo in mente, la chiave per il nostro business!
Dominique Ansel Bakery CAD (ogni $ 5.25)
DKAs sono qualcosa di un punto di riferimento per la polpa a New York. Ho anche se non accetto la mia strada per l'ufficio, e un timestamp, è certo che era stato sparato nelle ultime 24 ore.
Aspetto: Una base cilindrica con un alto bulbo secco, come una specie di focaccina mutante. Lo sfondo è luminoso, con burro, mentre la parte superiore è un po 'fuori. Toast marrone scuro ovunque.
Bocca: la mancanza di un termine migliore fresco e leggermente dolce, ma non invadente. Chetoacidosi diabetica è molto cremoso e ricco, legato con piccole strisce di dolce goo da strati ben definiti.
Condizione: Il guscio esterno è croccante e zucchero caramellato ai denti e le dita (notare che questo non è un male) presuntuosi. Sotto l'alto croccanti sono molti cappotti bagnati ricchi e molti buchi ripide. La sua scioltezza interno ci può essere una falsa impressione che il CAD è "leggero" e si mangia due.
Impressioni generali: Se non avete mai KA e volete la vostra prima esperienza con la persona che sarà molto vicino all'ideale platonico di uno, si ottiene una chetoacidosi diabetica (sì, non sono troppo difficili da sbagliare con chetoacidosi diabetica. ma certamente non il più economico, e non si può preoccupare di come si parla di mantenere la corrispondenza, se non si guida in persona.
Congelati Trader Joe Amann Kouign (3,99 dollari per una scatola di 4)
Disponibile in quattro pacchetti congelati, TJKA bisogno impasto prova per 6-7 ore (o una notte) prima della cottura. (Tutto questo significa, e lasciare che l'impasto lentamente.) KA Ogni bicchiere viene fornito in un unico coperchio di carta con spray da cucina prima della prova e cuocere in forno a 350 ° C per 25 minuti o fino a molto scuro. Per la degustazione, abbiamo TJKA raffreddare a temperatura ambiente prima di essere confrontato con l'ACA.
Aspetto: invece di volare come muffins, le nostre misure principali riconoscibile appiattito durante la cottura, le limitazioni della carta di taglio in una sorta di lungo calcio. (Se lo facciamo di nuovo, avremmo probabilmente cerchiamo e cuocere congelato in un muffin metallo per aiutare, buona torta di forma.) Modulo a parte, il KA è un colore marrone attraente, con un dolce gloss punta elemento distintivo.
Boca come essenzialmente una cultura sommersa di zucchero liquido. Ma questa non è una brutta cosa! Mentre TJKA è molto più morbida rispetto al CAD che in realtà non travolgente. E 'ricca ma non grassa, e abbiamo apprezzato le piccole pepite di zucchero appiccicoso fusa che sono sparsi in tutto il mondo. A differenza di molti TJKA surgelata pasta sfoglia con burro reale, e in effetti fatto un assaggio di burro reale. Tuttavia, prova manca, è stato un tocco di sale.
Condizione: Ci è piaciuto il fresco, caramellato appiccicoso in alto a destra del pipistrello-layer. Perché la piattaforma, assolutamente sia la diversità delle texture che avete qui, come fa con il CAD, ma strati laminati sono definiti splendidamente, e non vi è alcuna struttura del foro impressionante. C'è anche un buon mix di croccante alla griglia e pasta morbida e tenera.
Impressioni generali: sono rimasto piacevolmente sorpreso! "Se dovessi servire come il brunch, sarei molto felice", ha detto un assaggio, e la risposta è stata abbastanza unanime. Le TJKAs non sono la versione tradizionale di questo classico dolce, ma li amiamo per diversi motivi: in primo luogo, hanno un sapore buono (la lista degli ingredienti è piuttosto semplice: farina arricchita, burro, zucchero, acqua, lievito, sale e un po 'più di attaccamento pasta) ; Secondi, che sono disponibili a livello nazionale; In terzo luogo, sono un buon affare; e il quarto, se si KA a casa loro caldo dal forno, un piacere che è difficile da apprezzare che si mangia.
