[Foto: J. Kenji Lopez-Alt]
Carnitas. Undisputed King Taco camion. Risposta del Messico per il maiale stirato America, al suo meglio, dovrebbe essere umida, succosa e ultra-Porky riempito con una texture ricca e delicata di un confit francese, e con bordi molto croccanti dorate. La nostra versione è più facile che il tradizionale lardo secchio, e fornisce risultati che sono più succosa e saporita.
Per saperne di più sulla scienza che sta dietro la follia, o andare direttamente alla ricetta se volete in azione immediatamente.
Circa l'autore: J. Kenji Lopez-Alt è il direttore creativo di Serious Eats dove lui ama esplorare la scienza della cucina casalinga nella sua rubrica settimanale The Lab Food. Potete seguirlo su Facebook o su Twitter all'indirizzo @ thefoodlab laboratorio alimentare.
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