Fornello lento portoricano Pernil Con Pique Criollo

Autunno Apart-tenera carne di maiale, condita con aglio e origano forno lento. [Foto: Jennifer Olvera]

Pochi mesi fa, quando il clima molto più freddo, ho scritto un articolo per il maiale Kalua nel fornello lento. Egli esce succosa e tenera e saporita direttamente nella sua confortante, tempo freddo tariffa. Nel tentativo me stesso contro variazioni di temperatura braccio, ho rivisitato l'idea di utilizzare una tecnica molto simile, ma questa volta ne fanno una gamba portoricano Stile: spalla di maiale strofinato con un sacco di aglio, origano e sale, è lento con un po 'di liquido per 18 ore, finché sono teneri Fallout preparati.

Per accompagnare il piatto, ho anche preparato un fatto di me una calda atmosfera, Salsa Criolla Pique base semplice, con una miscela di aceto, pepe, ananas, aglio, alloro e origano. Si tratta di una ricetta semplice, ma ci vuole del tempo. Almeno due giorni, la chiave è tre è meglio. Quando si è pronti, si mette in risalto il sapore della carne di maiale. La parte migliore? La salsa calda si conserva per un paio di settimane in frigo, in modo da poter utilizzare su tutto.

La chiave di questa ricetta è che il gusto di attrito di penetrare in profondità nella spalla di maiale. Segnare una griglia di un quarto di pollice profondo responsabile assicura il problema e ti dà qualcosa a cui aggrapparsi. Poi marinare la carne strofinato durante la notte, se possibile impostare nei sapori.

E 18 ore nel fornello lento come un tempo, questo è esattamente quello che ordino questo piatto. Aggiungere una piccola quantità di acqua e previene aceto essiccazione durante la cottura e la promozione di tenerezza, mentre lanciando arrosto a metà strada nel processo assicura che inventa e oro anche. Se si nota che il livello dell'olio è troppo basso, in qualsiasi momento, basta aggiungere un po 'd'acqua e aceto.

Quando la carne è pronta, servire il rustico di spessore che con Pulled Apart. Non preoccuparti, anche i pezzi più grandi saranno cadere a pezzi sul piatto quando servito. Non c'è nulla di ufficiale su questo pasto; Che è destinato ad essere condiviso e divertente. Tuttavia, è possibile decidere se è quello che si preferisce.

Servire cosparso generosamente con creolo pic-nic, con fagioli e riso o patate cotte al forno. Più tardi, la carne rimanente e un pizzico di salsa piccante sul pane croccante per un pranzo veloce e facile previste.

Papaya: Top secret frutti d'America

Il frutto selvatico nel valore di tracking. [Foto: Samara Linnell]

Se siete fortunati, il miglior frutto segreto d'America potrebbe, in un albero vicino al vostro giardino. O forse una torta o due. Dal momento che ci vuole uno sforzo, ma lo sforzo di ringiovanimento. Tromping attraverso il bosco in papaie ricerca, mi sento un po 'più umano, e il gusto stuzzicante di papaya è una delle ricompense. Quello che inizia finisce sotto un baldacchino di verde in cucina, con possibilità culinarie originali.

Quali sono papaia, comunque?

Papaya, i più grandi alberi da frutta commestibile originaria del Nord America, produce frutti nero-verde, di solito lungo 3-6 centimetri. La carne è pallido a giallo chiaro e contiene una varietà di semi lucida di colore marrone scuro, un assaggio della papaia è soleggiato, elettrici, e decisamente tropicale: .. Un tripudio di mango e banana e agrumi, con le non sue fonti decidue temperate hanno anche un lievito sottile Improvvisamente un retrogusto di fiori e la birra di frumento non filtrata. "Il gusto della papaia è potente e chiaro", scrive lo storico Mark F. figlio culinaria diplomatica nel suo libro enciclopedico, Appalachian Home Cooking.

Papaya è una bella cosa, le attività estere; Si vuole, senza un albero, carico di una mezza dozzina di cose. Ma diciamo che si nota, papaie, e raggiungere un maturo. Il modo migliore per godere di una papaia, è nella foresta, strappando in esso come mi Artiglio. Strappare la pelle di dosso, sorseggiare e sputare i semi polpa. Si tratta di una sensuale, un'esperienza primordiale appiccicoso. Hai forse mangiato dell'albero della conoscenza della terra, e sai una cosa? Ha un sapore davvero buono.

Papaia crescono Grandi Laghi, porzioni della penisola della Florida. I membri della spedizione di Lewis e Clark mangiato papaia per divertimento, e per un certo tempo nel Missouri nel 1806, di sussistenza. Cuculi rappresentavano un ramo di John James Audubon papaya becco giallo. I nostri antenati goduto primi papaia americani per secoli, la loro distribuzione nel Kansas occidentale. Nel 1541, la spedizione del conquistatore Hernando de Soto Indiani crescere e mangiare papaia nella valle del Mississippi registrato. E anche se è chiaro a creare Papaya a terreni agricoli, papaia bianchi godono spesso l'unico frutto fresco coloni nelle vicinanze. Ci sono a Paw Paw, Michigan, West Virginia, Kentucky e Oklahoma città di nome (Mid-Atlantic e Midwest sono la zona calda della papaia.)

Ma il paese più industrializzato è diventato meno rilevante fosse papaia. Papaia hanno avuto qualche problema nella coscienza pubblica. Una ricchezza di popolare nome breve per una banana: Hoosier, banana indiano, cherimoya, piacere Quaker. Questo significa Papaya Papaya non aiuta in altre parti del mondo. (Anche se "Bare Necessities" shout-out Baloo non è collegato nella versione Disney Il libro della giungla, papaie sono papaia.)

Ma ora c'è un'onda, un revival di papaia. La piccola ma entusiasta comunità di papaia contiene sia i produttori professionisti e dilettanti, e culmina nelle riunioni, il Festival di papaya Ohio, dove alcune famiglie realizzati workshop e presentazioni nel 16 ° anno hula hoop casuale adesso, il saldo della propagazione di papaya in un giardino della birra e della musica fase solida. Visitatori del Festival coda per il ghiaccio gratis campioni crema papaya, dolci e gustose possibilità tentazione di introdurre cottura papaia.

Ecco la cattura: facile papaie lividi hanno una vita breve e ora non rientrano nel modello di business di agricoltura su larga scala. Una rete di scienziati e allevatori ricerca di dispersione per vedere se questo potrebbe cambiare se un giorno una strategia di crescita e di marketing potrebbe fare un nuovo prodotto attraente papaya navata produrre - accanto POM meraviglioso. In ogni caso, la scena è ampia, diversificata e vagamente collegato Papaya un posto interessante in questo momento. Per diventare un membro, tutto quello che dovete fare è di gusto.

Come si fa a mettere le mani su papaya

Le opzioni sono di crescere, o comprare cibo per. Papaya sono grandi per l'abbellimento e alberi innestati fruttificare in due anni, ma può essere difficile. Nessun produttori di papaya tendono ad essere run-of-the-mill persone. Tu sei analitico, curioso, un po 'eccentrico, e spesso generosa (non ho mai visto tali reazioni veloci e una papaia dolce mia richiesta e-mail alla società della California Rare Fruit Grower fa.)

Supponendo che non si può aspettare che i frutti della crescita. Chiedi nel vostro mercato locale se si desidera visualizzare intorno a settembre o ottobre in giro per le regioni Midwest e Mid-Atlantic del produttore, dove i pochi dozzina di papaya può. Non è economico, ma è possibile papaia fresca di stagione spediti a voi, e l'anno di polpa di papaia congelato. Il settore alimentare di specialità, dice che la terra si diletta applicazioni papaia è aumentato ogni anno dalla NPR è stato prima trasmissione nel 2011, una storia su di esso, si può può andare direttamente alla fonte e contattare Albany, Integrazione Acres of Ohio, " il più grande trasformatore di Papaya nel mondo. " Fondata nel 1996, sia con il proprio e gli altri produttori di papaia e collezionisti della regione, sia la vendita di pasta e frutta surgelata appare "Papaya. '

Di gran lunga il modo più divertente per papaie, però, a prendere nel bosco e fingere di essere un cacciatore e collezionista. Ho trovato il mio primo papaya accidentalmente durante le escursioni nei limiti di città del sud-est dell'Ohio, dove vivo in città. Un uso di papaia matura schiacciata nel mezzo della linea, esponendo il suo brillante giallo interni. Ho guardato, ho visto più di papaia a mia portata, e venne inaspettatamente su un affare di frutti di bosco.

Completamente papaia matura cade semplicemente fuori l'albero, e poi scopata e sporca. Quindi la chiave è di scegliere papaie quasi maturi, la loro gambi rottura senza resistenza da parte dell'industria. Avere qualche danno nella pelle, come una pesca perfetta. Il frutto di un albero di papaya non maturano tutti in una volta; Invece di papaia perfetto è uno che è facilmente e frequentemente indietro.

Dire che non è così. Niente panico. Alcuni papaie sono meglio di niente papaia. Questa è la storia naturale commestibile del Nord America. Basta andare con esso.

Come bere papaya

Se la frutta fresca non riesce, un po 'di birra. Craft degustazione di birra Papaya è un piccolo mondo dinamico Papaya tasca, ed è forse uno dei modi più accessibili che le persone papaia.

Jay WinCE è Presidente e Chief Weasel Boy Brewing birreria a Zanesville, Ohio. Wiesel Paw Papaya sviluppato Pale Ale, una birra leggera aromatizzata in stile inglese papaya polpa. Poiché la maggior parte delle fabbriche di birra PAPAYA ripristino, le fonti congelato dimensione secchio integrazione Acres polpa di papaia. Un Ragazzo Weasel, che aggiungere un po 'di papaia scongelati nella prima fermentazione e poi durante il condizionamento prima del filtraggio. "Le persone sono felici", ha detto Birra WinCE papaia. L'infuso dei fiori e lievito con una finitura impareggiabile Papaya si trovano birra alla spina nei pub Weasel Boy anni, e acquistato dalla corsa di maggio a settembre. "Se si va a una nicchia specializzata, non funziona solo con papaya fresca", continua. "Ci sono così tante persone qui che non hanno mai visto o sentito raccontare una papaia." Qui crescono birra può essere un buon ambasciatore e uno strumento di promozione per ?. Dopo la degustazione birra Papaya, avevo i clienti portano i loro frutti a condividere nel bar. "

Come molti altri piccoli microbirrifici Ohio, Donnola ragazzo ha iniziato a sperimentare con la birra Papaya istigazione della sua birra paese Kelly Sauber e Ohio Festival organizzatori Papaya (birra Papaya Grano, ero Jackie birreria o al festival l'anno scorso mi ha tenuto sereno e felice, mentre ero in serpente con mia figlia per un'ora, aspettando il loro turno per fare un animale palloncino per libero.)

WinCE non si aspetta birra Papaya conquista dei mercati nazionali nel breve termine. "Penso che ci può essere un mercato di nicchia, ma non in forte domanda, a meno che come si è raccolto, e cambiare il prodotto più accessibile. Papaya Beers è una cosa regionale, una questione la stagione."

Cucinare con Papaya

Se si incontra la papaia d'oro, sia nella foresta o in un mercato degli agricoltori, è necessario un piano d'azione. Papaie mature prendono solo due o tre giorni a temperatura ambiente. Fanno bene in frigo per una settimana, una volta completamente sviluppato, a tre settimane se un po 'immaturo. (Piante Papaya non maturano bene sull'albero.) Albero stagionato papaie sono i migliori; morbido, maturo tendono ad avere i commenti.

In contrasto, per esempio, polpa di mango è in una papaia custardy troppo morbido da laminare. Una volta che i semi e le coperture sono separati cosa. Già a portata di mano una purea, polpa quando cachi maturi Hachiya Lampadina mezza papaia con un coltello e schiacciare con le mani nude in un colino sopra una grande ciotola insieme (una migliore alternativa è un setaccio conico con un mortaio di legno.) Pasta congela bene in un sacchetto di plastica per un massimo di sei mesi. Si ossida rapidamente, in modo che quando la memorizzazione polpa di papaia in frigorifero, mescolare in un po 'di succo di limone e mantenere la pressione dell'aria plastica avvolgere direttamente sulla superficie. La polpa è utilizzata in modo ottimale durante il giorno.

E dopo? Il più aromatico e papaya sono volatili, quindi è meglio in ricette che non impostate utilizza in calore: tenere semifreddi e gelati, frullati e salse. Fai la tua torta preferita di banana, papaia tranne strato di pasta invece di fette di banana. È possibile utilizzare un vero e proprio sorbetto di mango o congelati yogurt ricetta per mango-papaya-scambio. Papaia cantare con i prodotti lattiero-caseari si integrano con un suono o solo un po 'più di un cucchiaio di yogurt panna è sempre bello.

Un'importante eccezione alla regola è il cibo non termica. Grazie alle grandi quantità di farina e zucchero, papaia e funzioni in torte, biscotti, pane veloci e accogliente, dove i sapori sono sottili. Papaya cotta mantiene la casa, che ha avuto un certo successo con marmellata di papaya, se l'integrazione Acres (taglio della papaia con frutti di bosco) è divino su un cracker con formaggio di capra.

Chiamare la papaya non è solo il gusto. Fund questi frutti sono abbondanti e rari, porta ci vuole con domande sincere Papaya Conspiracy strano posto, un sacco di gente in un selvaggio eccitato semi-segreto per ottenere il cibo. In cinque anni, la rampa successiva potrebbe essere papaie, suscitando le risate di disprezzo di trend-tramogge con papaya fatica hype? Spero di no, ma se questo è il caso, mi sono sempre trovato nei boschi, febbrilmente la scansione del fondo, con carriere verdi relativi solo è venuto a salvare.

Ehi capo, cosa posso fare con zenzero?

[Foto: Shutterstock]

Benvenuto Hey boss, una serie in cui chiediamo professionisti in tutto il paese per consigli sull'utilizzo di ingredienti che amiamo. Oggi, dopo sette modi per utilizzare lo zenzero caldo.

Non vi è dubbio quanto ti amo lo zenzero. Girato in un frullato, un brandy liquore, o saltati in un classico wok cinese è un ranuncolo con migliaia di applicazioni.

Che cosa dobbiamo fare con lo zenzero? Abbiamo chiesto agli esperti per alcune più tecniche.

E 'Pickle

[Foto: Henry Hargreaves]

Mehdi Brunet-Benkritly cresciuto di lingua francese in Quebec, dove ha poi lavorato in ristoranti rinomati come il tatto e Montreal Au Pied de Cochon. Brunet-Benkritly ora serve come Executive Chef / Partner di Fedora e Sardine Bar aperto a New York di recente.

Facciamo un sacco di zenzero in salamoia, che è davvero gustoso e sono impostati a nulla. Sottile fetta di zenzero crudo, filo per un po ', e il sale, e quindi eseguire un aceto di riso decapaggio liquido caldo, acqua, zucchero e sale. Poi coprire l'aceto caldo e lasciate riposare. E 'abbastanza veloce dopo 12 ore in frigorifero, quando hanno tagliato a fettine molto sottili, ma se le vostre fette sono più spesse o avere più tempo per attendere 24 ore.

Ceviche Swap

[Foto per gentile concessione di Hopscotch]

Chef Kyle Itani è una quarta generazione americana giapponese della Yonsei che ha affinato le sue abilità culinarie a ovest e ad est coast Yoshi a San Francisco e Oakland, Meatball Shop a New York, e un palcoscenico circolare in Giappone. Nel 2012, Itani incontrato in proprio e ha fatto il suo debutto nel Hopscotch rivitalizzato Uptown distretto di Oakland popolare.

Fare un Ceviche, ma con il succo di zenzero con agrumi, invece.

Prendete fresco, zenzero pelato (capelli con un cucchiaio, che è molto meglio di un vero e proprio agente di polizia, perché lo zenzero è tale che la fibra pelapatate disabilitato), e utilizzare una grattugia, un frullatore o un robot da cucina macinare o succo di frutta. Poi a marinare il pesce con lui; Io uso la presa, ma cerco di tonno, hamachi, salmone o pesce di qualità si può ottenere.

Succo di zenzero non è acido, quindi se il pesce non sanguinano o diventano bianchi in questo momento, in quanto aggiungere il succo di limone, ci vuole una decina di minuti per ottenere effettivamente lì. Poi finire con una insalata di ceviche miscela di cicoria base, insalata e olio d'oliva. Ginger sostituisce l'acido in una vinaigrette di olio d'oliva e zenzero morbido, mentre si lavora con il pesce.

Questi dolci

[Foto per gentile concessione di Joe Murphy]

Pasticceria Joe Murphy dirige la cucina pasticceria del leggendario Jean-Georges a New York. In precedenza CEO di JG e chef / proprietario del ristorante Tribeca fresco, menù tavolo quattro parti sono alcuni dei nostri dolci preferiti di lusso della città.

Meglio di quello che si può comprare in un negozio di zenzero: Sbucciate lo zenzero, tagliato in piccole strisce, sbiancò due volte e dolci con sciroppo di zucchero; due parti di zucchero e una parte di acqua. Posso portare l'acqua a ebollizione, zenzero, poi aggiungere lo zucchero a poco a poco, estendendo il tempo di cottura, ma mi aiuta a sciroppo dolcificante. Poi lasciate zenzero in sciroppo per un giorno o due. È possibile utilizzare lo stesso giorno, ma avrei preferito aspettare.

Da lì mi riempio di prugne arrosto o Pluots spruzza e top con zenzero candito. Un aspetto interessante e sapore al piatto.

Potente Ginger Ice Cream

[Foto: Maryse Chevrière]

Pasticcerie Miroslav Uskokovic lavorato con Jean-Georges Chef Joe Murphy prima i propri menu George Mendes Aldea e oggi a Gramercy Tavern Union Square Hospitality Group.

Noi torrone e zenzero candito aggiunto ad esso, e questo è un bene per la spezia che fa la dolcezza del torrone.

Inoltre, io sono un gelato allo zenzero, che le coppie particolarmente bene lavorare bene insieme in un rabarbaro torta di rabarbaro e zenzero. Sbucciate lo zenzero, ridotti in pasta, poi birra fredda nel latte e panna. Ginger lenisce acido potrebbe cagliare il database quando viene riscaldato, in modo da fare una infusione a freddo per 24 ore con latte e panna, poi filtrare alla base. Io uso l'amido invece di uova per addensare il ghiaccio traspare sapore di zenzero. E usiamo il giovane zenzero che ha un gradevole sapore di agrumi senza troppa amarezza; Età di zenzero, che è più comune per ottenere amarezza, quando infuso nel latte. Poi ho piegato un po 'di zenzero candito, sulla base di un qualcosa in più.

Ginger Beer

[Foto: Joe amico]

Figura Alex ha lavorato Vetri Ristorante, Blue Hill at Stone Barns, El Celler de Can Roca, e Frasca Food & Wine, prima di cuoco / socio Lower48, un ristorante a Denver con bretelle "Best New Restaurant" nel 5280 e la rivista Denver Westword.

Nel nostro bar, birra zenzero in casa. Abbiamo zenzero strofinare bug po 'di zenzero e limone e aggiungendo un po' di zucchero. Dopo tre o quattro giorni, nutriti con un po 'di zucchero e acqua, e comincia a svilupparsi come un aceto dal vivo, in fondo.

Mezcal Mule-It

[Foto per gentile concessione di Rusty Sgombro]

James "Mac" Moran è lo chef e socio Rusty Sgombro in Washington Heights a New York, dove la luce, cucina stagionale e il lavoro nella promozione della comunità e la sostenibilità del cibo nelle luci urbane di quartiere.

Abbiamo Mezcal sciroppi per un Moscow Mule. Prendo lo zenzero insieme, messo in un frullatore con l'acqua fino a quando tutto è un liquido in massa e poi uno sciroppo con lo zucchero uguale parte. Per combinare il calore, e quindi usarlo come uno sciroppo potente nel suo mulo Mezcal preferito (credo che questa ricetta con mezcal invece di vodka.

Alla miscela di pane

[Foto: John Davidson]

Sarah McIntosh è lo chef e proprietario dei negozi di generi alimentari a Austin, dove le sue impostazioni classiche di tutti i giorni menu, come pomodori verdi fritti con una porzione di gamberi affumicati.

Mescolare lo zenzero candito tritato in qualsiasi tipo di crescita lenta come il pane di lievito, baguette o ciabatta; uno che è un tempo lungo per la lenta fermentazione con lieviti e aria aumenterebbero. Una volta che l'impasto viene fatto fermentare, si piega in zenzero candito prima di plasmare e far lievitare per l'ultima volta. L'ultimo lo zucchero aiuta la fermentazione e l'acidificazione, che è molto spaziosa e luminosa pane. E c'è anche un gusto molto dolce. E poiché lo zenzero essiccato, non liquido o niente folla. Per un pane brioche, utilizzare mezza tazza di cubetti di zenzero candito.

-Luz-Torta di mandorle miele Tender (o come i bianchi d'uovo perfetto battito)

Questa torta di mandorle dolci sani può andare così lontano, ma è solo un accessorio. Ciò che è importante è come si sta condannato delizioso. [Foto: Jennifer Latham]

C'è troppo da scegliere cibi sani da mangiare per dire. Ma non per essere servito. Dessert, per me, è un indulgenza sacro, la possibilità di smettere di pensare al valore di salute di ciò che si mangia e si beve e non un pensiero: Darn uomo, è deliziosa.

Quello che dico è, ignorare il fatto che la torta di mandorle è una sorta di bene per voi. Non farlo solo perché le mandorle sono una fonte eccellente di proteine e grassi sani, proprio perché è privo di glutine, o semplicemente perché non ha lo zucchero raffinato. Fatelo perché ha un sapore così buono.

La ricetta di questa leggera e delicata torta di mandorle è molto simile alla tradizionale torta galiziana chiamato Tarta de Santiago o Santiago Torta, dal Medioevo. Chiama la versione spagnola del regola per raffinati di canna da zucchero e bucce di agrumi. Mi piace la versione di miele e vaniglia, ma una delle cose migliori di questa ricetta è che si tratta di un gioco fantastico con diversi gusti di tabula rasa. Cardamomo terra o altre spezie piccanti possono essere belle dentro, come alcune bacche aggiunti al fondo della padella prima della cottura.

La ragione, come cotti forma tenera torta mollica anziché un piatto torta densa, a causa della chimica delle proteine. Ciò significa che i bianchi d'uovo beat è propriamente la chiave del successo.

Con proteine batidas- bene, questa pasta è leggero, umido e la torta tenera gira.

La proteina circa il 90% di acqua e 10% di proteine, la proteina di ferite e galleggiante sull'acqua. Come eccitato, ma le proteine si sviluppano e formano una rete di intrappolare aria e acqua per produrre una schiuma. Nella produzione della schiuma (in questo caso, con la farina di mandorle, miele e giallo piegato) fa sì che il primo calore che bolle d'aria leggermente espandono e poi definiscono il Web, eventualmente dando questa bella, briciola di luce.

Albume d'uovo può essere difficile, ma di essere frusta troppo duro o troppo veloce e granuloso o rotto. A volte si può battere per sempre e sembra che non succede nulla. Dopo anni come un pasticciere professionista, ho un paio di trucchi che ha imparato un pezzo per fare ... beh ... la torta.

In aggiunta a questo grande bianco d'uovo battu- presentazione, qui ci sono alcune cose che mi aiutano a mantenere la mia sanità mentale, mentre gli albumi.

1 L'uso di proteine a temperatura ambiente

Conosco un panettiere che è ossessionato con macarons, un altro panificio, che dipende interamente le uova bianche ben battute, e lei insiste sull'uso di uova molto fresche e lasciando gli albumi separatamente al frigorifero durante la notte per ottenere le migliori prestazioni . Non credo che si ignora standard di sicurezza alimentare, come fa, per ottenere buoni risultati da loro proteina. Se dovete prendere fuori dal frigo un paio d'ore di anticipo alla lungimiranza o il desiderio, le uova, si può facilmente in un bagno di acqua calda per circa 15 minuti prima è necessario utilizzare le uova. Torna a miei primi dolci di lavoro, la prima cosa che fece, ogni mattina (alle 3,30 di clock) per riempire una grande ciotola con le uova, poi ammorbidire con acqua calda al giorno torta era.

2 Tutti devono essere adeguatamente

Proteine bisogno di battere correttamente un ambiente perfettamente pulito. Polvere, sporco e grasso nel contenitore di miscelazione o nella frusta o frusta, possono interferire con la formazione di schiuma. Anche la più piccola quantità di tuorlo nella schiuma bianco d'uovo prevenire adeguatamente treno. Se le uova sono separati, crepe in una piccola ciotola e uno alla volta separa: Se il giallo è rotto, riservato per le uova strapazzate e uova restanti di cracking su un nuovo ciotola pulita.

3 lento e costante vince la gara

Una delle cose più utili che ho imparato ad andare se è bianca. Ho usato per iniziare sempre con il mixer (Get 'em andare, giusto?), Ma poi ho spesso finiscono con schiuma rotto o granulare. Invece, è meglio iniziare con il mixer alla velocità più bassa fino a quando i bianchi sono spumosi, poi gradualmente aumentare la velocità, come si va, ma suppongo che mai in passato velocità dimezzata. Più veloce si va, stabile la schiuma in finale. Grange, piccole bolle stretti più coerente. Per questa ricetta, che prevede albumi montati a neve sopra neve mi dura circa 10 minuti. Sei sicuro di voler mantenere la schiuma qui perché la schiuma fornisce un hard-torta con una secchezza della bocca (quasi come macarons, se si va troppo lontano). Questa è una ragione in più per battere le uova troppo lento, è più facile fermarsi al momento giusto, quando non si è in un campo di 50 MPH 100 °

Aggiungere 4 acido

L'unica cosa che per anni aggiungendo qualche goccia di succo di limone era una volta le uova fino a schiumoso conosciuta. Un tocco con schiuma e significativamente stabilizza l'acido. Qualsiasi aceto o crema di tartaro acido funzionano bene, ma sempre pratico, e mi piace il sapore del limone, ed è quello che io uso.

Una nota finale di mandorle: ho comprato al supermercato farina di mandorle, mandorle (pelle), e mandorle intere (con la pelle) per fare questa torta. Se si dispone di un robot da cucina e macinare le mandorle in farina se stessi può è il modo migliore per l'aroma e il gusto sono fantastici. Ho sempre la mia farina di mandorle rimanere nella mia casa setaccio la farina a sette ruote di scorta, che rende per una torta di gara. (Propongo un brindisi pezzi leggermente avanzi di mandorle e li uso per il gelato superiore o yogurt.)

Farina di mandorle setacciata.

Farina termina con più volume rispetto ai dadi, che inizia con, anche dopo il rilevamento dei pezzi più grandi. Ad esempio, per questa ricetta, comincio con 1 1/2 tazze di mandorle intere per una resa finale di 1 3/4 tazze di farina di mandorle 1/2 tazza di mandorle a fette spesse. Per quanto riguarda la possibilità di tutte o di mandorle, in realtà dipende dal vostro gusto. Mandorle give rosolato crosta e mollica bionda durante mandorle intere danno una torta rustica scuro, con un complesso, sapore di terra.

Questo è uno dei miei preferiti sculacciata fino all'ultimo minuto e portare ovunque. E ricordo, non credo che sia sano, si può godere solo per Gosh darn delizioso.

Carnitas Taco De 'Tacolicious'

Marinato è arrostito lento, gamma di maiale brasato di stella di questo delizioso tacos. [Foto: Alex Farnum]

Così mi prendo un colpo nel buio qui, veramente su un arto e indovinare come carnitas? Forse troppo? Croccante pezzi di carne di maiale brasato cotto, pronti a culla in una tortilla calda è solo uno dei più popolari otturazioni taco. E sembra che ci sono innumerevoli modi per raggiungere qui focolai di dipendenza carne succosa, il metodo tradizionale di lento sobbollire in strutto stufato in un fornello lento con la birra o la versione accuratamente testati squadra Kenji.

Nel suo nuovo libro, Tacolicious, Deseran Sara e Joe Hargrave, proprietario del San Francisco ristorante con lo stesso nome, andare via più tradizionale per i vostri carnitas. Spalla di maiale grasso durante la notte in succo d'arancia e succo di limone con zucchero di canna e aromatico, forno marinato e cotto a fuoco lento nella marinata e il burro fino a che non cadere a pezzi nella zona tatto. Tanto che fry up ridicolo. Voglio dire, croccante. Caricare in una tortilla, cospargere con le cipolle, succo di limone, e magari un po 'di questa salsa ieri e andare maiale selvatico.

Ecco perché ho scelto questa ricetta: Questo è un classico e un favorito.

Cosa funziona: Il marinata era incredibile, cipolle, aglio, origano e Messico, così come limone e zucchero, sapore di carne sempre fantastico e si sente grande sul fornello.

Cosa non fa: Tre ore di medio-bassa, come si è detto, il maiale ha preso troppo lontano e la carne secca. Non era chiaro se regolarmente rimuovere (I), dal momento che la metà del liquido i pezzi di carne di maiale di distanza.

Impostazioni consigliate: fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, e davvero iniziare a controllare il grado di cottura alle 2:00. Una nota sulla pancetta: Raccomanda cercando foglia strutto (grasso morbido intorno ai reni e lombo), in contrasto con l'uso di tutta la vita, negozio di lardo idrogenato se funzionerà, anche. Foglia strutto ha un sapore neutro e un alto punto di fumo, e spesso può essere trovato in macellerie e online.

Grazie ai nostri amici di Ten Speed Press, abbiamo 5 copie di Tacolicious questa settimana.

Con l'approvazione del Tacolicious Deseran di Sara e Joe Hargrave, Copyright © 2014 Ten Speed Press, un'impronta di Random House Publishing LLC ristampato.

5 birre per l'autunno zucca birra Hater

Per bere deliziose birre questo autunno. [Foto:. Mike Rice, se non diversamente specificato]

Autunno ha i suoi alti e bassi. Le foglie bei colori, i bambini sono tornati a scuola, e ricordare quanto è buono per una semplice nel calore del vostro maglione preferito. Ma non è tutto a torta e partite di calcio pecan. L'estate è finita. E 'sempre freddo. L'influenza andando in giro. E sono lì: se impilato casi su casi di birra impilate zucca.

Se siete qui, probabilmente odiate. Non sei zucca birre sono alcune delle birre più polarizzante del pianeta. Non non sei il mio preferito.

Fortunatamente, all'ombra delle montagne di sei confezioni dei prezzi di vendita si trovano nella deliziosa bottiglia caduta supermercato, guardare in questo periodo dell'anno che non tutte le verdure nel loro birre speciali.

Se si vuole evitare di birre di zucca, qui ci sono cinque opzioni per la caduta, dovete assolutamente guardare lì.

Wet luppolata Beers

[Foto: Flickr Jeeebus]

Il 99% o più del suo negozio di bottiglia di birra sono fiori di luppolo secchi. Questo piccolo cono Papery dare birra il suo amaro equilibrio essenziale e dare un odore gradevole per bere un drink. Ma una volta l'anno, a fine agosto o inizio settembre, è la stagione del raccolto del luppolo, e i fabbricanti di birra hanno la possibilità di utilizzare fresco, "umido" luppolo in loro birre.

Questo non è un compito facile da rimuovere. Secchi luppolo e utilizzato il più rapidamente possibile quando vengono strappati dalle loro vigne danno gli Stati a sedere un paio di giorni e, birra sarà lasciato con alcune parti arrugginite che non appartengono nella toilette.

Nonostante questa piccola finestra di opportunità per preparare molti grandi fabbriche di birra stanno lavorando negli Stati Uniti dura (o almeno a pagare le bollette grasso FedEx) per mettere le mani sulle luppolo bagnate ottenere l'uso di bionde, API, e altri tipi di luppolo, l' migliorerà il sapore dolce della pianta insolita.

Allora, cosa ne sai? Luppolo secchi raccolti da diversi basilico aromatizzato foglie di luppolo secco in giro con quello di confrontare in una bottiglia di pavimento supermercato shaker. Ciò non significa che siano necessariamente migliori nella birra, ma non sono certamente la stessa. Ogni varietà di luppolo ha un sapore un po 'diverso (sia freschi o secchi), ma le birre luppolo bagnati tendono ad essere un sapore di luppolo che è un po' morbido, fresco, come la possibilità di avere, e un po 'meno acuto e concentrato. Se non avete mai provato uno, è la sua missione di rintracciare una bottiglia di sapore di luppolo fresco svanisce rapidamente, quindi cercate di ottenere una bottiglia in uno o due mesi dalla pubblicazione della bottiglia.

Un avvertimento: non vi è una certa confusione sui termini della commercializzazione di queste specialità nella tarda estate. Birre sono caratterizzati come "wet" luppolo sempre con fiori freschi, secchi non fatto. Il termine luppoli "freschi" sono leggermente più comuni, ma possono fare riferimento a due salti e luppolo secchi umidi e utilizzato subito dopo la raccolta, riducendo al minimo la degradazione o ossidazione. La stagione Entrambi i prodotti meritano una visita.

Wet saltò birre da provare:
Deschutes Chasin 'Freshies e Trip Hop
Fondatori Harvest Ale
Great Divide Fresh Hop
Sierra Nevada Northern Hemisphere Harvest Ale

Birra Oktoberfest

Oktoberfest. Sapete la scena: ottone, grandi salatini, e Chamois signore Dirndl indossa una dozzina di enormi birre alla volta. Può essere un po 'troppo, ma qui è la cosa: tubi di essere molto noioso dopo un po', e questo vecchio salatini secchi non sono mai buoni come pensi di essere auto ubriaco. La cosa più importante-il mondo della birra-do, ed è delizioso. Ti ritrovi indossa un dirndl, e siete a posto, amico!

Birra Oktoberfest è una specialità di birra bavarese sono emesso solitamente con il suo Festival omonimo a metà settembre. Essi sono chiamati anche Märzen lager o ambra forza media (5-6% ABV) noto, con brioche, malto torrefatto tedesco in tutta la sua maestosità. Ci sono anche hoppiness quali bottiglie un aroma floreale e un amaro liscio, soprattutto in un luogo fresco, ben tenuto.

Questi punti birre bonus per la buona cucina alla griglia nel grafico a torta di zucca autunno classico, stufati e essere amici veloci con sapore leggermente tostate e caramello sapore di queste birre.

Oktoberfest birra / Märzen da provare:
Ayinger Oktoberfest-Märzen
Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen
Firestone Walker Oaktoberfest
Riscaldamento Allen Bobtoberfest *
Jack Abby Leggenda di rame

Brown Ales

Sì, sì, lo so. È possibile ottenere il nuovo anno un certo numero di birre scure, ma si può con sicurezza che le birre sanno tutto nello stile di autunno, dici. Molte fabbriche di birra capire e dare il loro robusto di stagione, si spera si vedrà un flusso di appena macinato in esecuzione nel loro negozio di bottiglia a destra su .... adesso esempi.

Come il freddo dell'autunno comincia a stabilirsi, c'è qualcosa di confortante morbido birra di malto nero, e qualcosa su come è opportuno nella combinazione di colori di evoluzione si adatta foglie. Oktoberfest e birra, birre scure sono grandi con la griglia, se non è troppo caldo per rendere il forno sul cibo.

Brown Ales per:
Migliore campana di Brown
Nut Brown Ale AleSmith
Dogfish Head indiano Brown Ale

Versioni Fresh

Bere nella stagione autunno significa di più che lo stalking birre luppolo bagnate, birre scure Oktoberfest, e (sì, birra) zucca. Ecco alcune delle nostra birra preferita, le decisioni.

Fondatori Breakfast Stout
Fondatori Breakfast Stout è un fantastico caffè all'ingrosso pieno di feroce Suite Imperiale. Lui è ricco, potente e sgradevole licoricey, con una serie di successi, che viene riscaldato dall'interno. Nonostante la sua forza (8,3%), che dovrebbe essere bevuto freddo, quando il gusto del caffè è ancora vivo. E 'venduto da ottobre a dicembre, non per il nuovo anno il suo ottimo caffè Kaiser Stout sarà libero di risparmiare da allora comunque.

Lagunitas Imperial Red
Quando ho scoperto un rilascio portato caso nel 2014, il Lagunitas Imperial Red Ale, saltato e ha fatto un po 'di pompa di pugno (non succede niente, nessuno ha mai visto). Vi troverete una nuova bottiglia di questo e fatevi un luppolo speziato super-rossa trova un buon equilibrio fra ricca di malto caramello e luppolo aromatico aggressivo.

Schlenkerla Urbock Aecht *
Birre fumo Smoky sono meravigliose con piatti autunnali come il peperoncino, pollo fritto e ortaggi a radice, portare una bottiglia di ringraziamento, mi creda. Schlenkerla Rauchbier Aecht Urbock inizia a Bamberg, in Germania, il primo Giovedi del mese di ottobre e siamo ansiosi di loro arrivo negli Stati Uniti ogni giorno successivo. E 'simile a conoscere birra Oktoberfest e l'amore, ma un po' più ricco, è fumata utilizzando assertivo con un malto nel fumo di bruciare tronchi di faggio secche.

Jolly Pumpkin Fuego caso *
Jolly Pumpkin Fornitura autunno, nonostante il nome della fabbrica di birra non contiene zucca. Essa contiene, tuttavia, per dare castagne, spezie e batteri che producono acido, la birra il suo colpo amaro. Si tratta di una birra al malto marrone birra e piccante davvero insolito e delizioso con il semplice tocco di tannini ben integrati e acidità.

Solo zucca birra? Prova Oddball

Ecco la cosa: non tutte le birre di zucca sono uguali. Siamo in un periodo d'oro della creatività, birra, e anche se non siamo così entusiasti di ogni bottiglia sulla superficie del vostro birra zucca, alcune persone sono decisamente belle cose fagioli e zucche. Queste birre non sono spezie dolci come i pazienti, queste pompe che hai provato prima. In realtà, essi possono convincere che l'idea di birra zucca non è così male.

Midnight Sun TREAT
Questo porter imperiale piccante è liscia e soddisfacente con la sua scelta di ingredienti (zucca, noce moscata, cacao, cannella, chiodi di garofano e) si combinano perfettamente con un frappè al cioccolato sulla griglia. Prendi una bottiglia, un bicchiere e un pezzo di torta di zucca, e vi esorto a dirmi ancora una volta che odiate tutte le birre di zucca.

Jolly Pumpkin * The Plot
Jolly Pumpkin ha una diversa stagione autunno sulla lingua, e questa volta è una birra di zucca. La storia della sua aspro, piccante, birra ambrata zucca cacao aggiunto. Non provare un sacco di zucca sapore qui; Tuttavia, la birra è tutto il gioco di cacao, spezie e toni caldi della terra sottili di grande fermentazione della birra.

Sour Scuro Zucca Almanacco
Quest'anno, Almanacco Beer Company ha non uno ma due birra zucca lanciato. La zucca fresco buio è il mio preferito (se vi piace un po 'più di birra, alcool, controlla il 12% del loro barili di zucca gigante Barleywine ereditarietà). E 'sicuro, ma non così i malti tostati scuri sottostanti e bacche fruttati travolti raccolti età boscosa nel vino rosso che viene utilizzato.

* Nota: Autore Mike Rice sta lavorando per portare questo distributore birra nello stato della California.

Amy Thielen libri cibo preferito

L'autore delle nuove tavole Midwest noi sui suoi libri di cucina preferiti. [Foto: Aaron Spangler]

Cucina meridionale era di avere un (lungo) tempo, e tutti i ristoranti alla moda in questi giorni spinge gamberi e grana piatti e pentole con formaggio formaggio peperone. Ma ciò che è famoso con la cucina locale nel Midwest? Midwest nuova gamma fantastica iconici piatti Heartland Amy Thielen che non tutti hanno ricevuto l'approvazione della Camera dei ragazzi Brunswick-Cool (un dolce, torta di carne di maiale affumicata), zuppa di formaggio di birra e hotdish pollo intimo.

Cucina Thielen è lontano dal suo giardino Minnesota (e riso selvatico e pesce da laghi nelle vicinanze) ispirato, ma hanno affinato le loro abilità in cucina per cucinare con chef David Bouley e Daniel Boulud e Jean-Georges Vongerichten a New York. Ho chiesto loro libri preferiti, collezioni di libri con spirale Chiesa racconta l'Europa e oltre. Questo è ciò che aveva da dire.

Quanti libri di cucina nella vostra collezione?
Ho preso questo come un'opportunità per contare veramente i miei libri di cucina. Ho capito che avevo circa 300 del conteggio corrente è un po 'imprecisa perché coinvolto squatting e strizzando gli occhi ai libri sullo scaffale più basso dietro il tavolo, e nel mio armadio, ma mi sembra, ho hatte- ho profondo esattamente 299 risate mi prendo come una velocità orbitale di segnale, io sono uno nuovo.

Come organizzare loro?
Organizza, dici? La gente fa? I miei libri di cucina sono mescolati con la finzione e l'arte di mio marito ei nostri leader sono libri selvatici ... uno della mia famiglia sarebbero d'accordo che non sto molto strutturato. Ma, come le mie scuse, dirò: i miei libri di cucina ricevere un'istruzione. Siete sempre in movimento, la rotazione tra i nostri cinque grandi scaffali. Ad esempio, ho intenzione di ottenere uno dallo scaffale e portarlo nel mio ufficio al piano sopra la cucina, dove ha lavorato per un po 'prima di passare al tavolo della cucina. Poi la cella. Sulle scale della sede fino a quando è tempo di ripulire per la cena, o quanto, e mio marito, Aaron, non è sepolto in fretta viene spostato In un nuovo posto.

Parte della collezione. [Foto: Amy Thielen]

Quali libri di cucina che devi fare per ispirazione per il tuo libro?
Per il mio libro, il mio tentativo di definire e crescente ostacolo Midwest, mi guardavano nei libri che illuminano un posto particolare. Pays cucina irlandese Colman Andrews. Reale Cajun dalla connessione Donald. L'Lee Bros. Southern Cookbook è particolarmente buon lavoro di mescolare passato e presente e godere di cibo vecchio sud ricette chef contemporanei. Ha riempito la borsa con la storia in un modo che sembrava d'oro.

Meglio di cucina Shaker è sempre stato probabilmente sedersi al mio fianco in quei giorni, a causa dell'influenza rurale, ma anche ai miei occhi per la bellezza della semplicità. (Non che la loro roba è semplice: gli Shakers avevano tutti i tipi di ricette nel vostro arsenale idiosincratica ogni giorno: lo sciroppo di mela come una semplice sfida torta dolcificante prodotti ridotti sono utilizzati, e altre cose interessanti come terrina di pollo premere legati erba per un pic-nic).

E poi c'è la mia collezione di libri di cucina comunitaria Ringbound pubblicato questi libri di chiese e organizzazioni di servizi. Quando mi concentro sulla cucina regionale, ho pensato di quei libri che le mie fonti primarie. Mi piace il mix di piatti etnici quali svedese Hardtack esoterico, con 50 anni come un dolore culturalmente omogeneizzante spam. Pine Prairie è la collezione di questi libri Minnesota-in sostanza, la madre di tutte le chiese e libri di cucina si gonfia di gemme Quattro ricette in una pagina.

Ma penso che era Edna Lewis ha la più grande influenza sul mio libro. Prima sono diventato professionista da quando abbiamo vissuto nella nostra casa qui nel suo stato rustico, non elettrici, respirato tutto ciò che ha scritto. Prendersi cura aroma e il gusto del paese cuoco cucinare correttamente, è necessario disporre di un giardino, una batteria Recipienti in ghisa, e fresco e ha tutti questi pozzi.

La vostra cucina mi ha ricordato come mia madre e mia nonna: il culto degli ingredienti giusti e un occhio per i dettagli pazzo. Nello stesso modo in cui mia madre valuta una testa di lattuga romana, Edna Lewis ha identificato un porro. Qual è l'età del porro? La parte verde è abbastanza morbido per tenere? Alcuni dei suoi rami sono molto buone orecchiabile. Egli ha aggiunto che tutti gli ingredienti per i gamberetti come gamberi, burro, gamberi, aglio e prezzemolo, perché se lo fai, il sapore di aglio rimane alto, invece di cadere a terra. Questi momenti stanno facendo una cosa semplice, ma qualcosa, e che è esattamente come ogni buona cucina contadina nel Midwest, del Sud, o il gusto emozionanti ingredienti semplici-come ovunque.

Quali sono i libri più preziosi in cucina?
Quando penso a donne francesi cucinare più o meno una perfetta storia miscele artefatto molto ben scritto, incredibili storie di cucina francese con vari parenti di sesso femminile e amici di famiglia in varie parti della Francia-250 (250!) Tutte le spese, sensazione di Madeleine Kamman vecchio ricette. Ho letto ogni notte, e le ricette sono tutti stressati.

Mondiale di Paula Wolfert del cibo era uno dei miei primi amori. I linguaggi libro foie gras e tartufo classe olio di noce e di fumo, pagina dopo pagina viene filtrato, ma il cibo è anche molto resistente. Rurale e fantasia, un combo che non può resistere.

Era libri come questo, con ricette che non sono per i principianti, si può davvero catapultato mia cucina da zero. Ho imparato molto sulla tecnica corretta Paula Wolfert e Marcella Hazan e Madeleine Kamman. Queste signore non autoritarismo del tutto sopraffatto che amo. Facendo in questo modo. E si sa che sono amabili perché sanno che cosa stanno parlando. Hanno vinto tale autorità. Paula Wolfert fatto tagine di pollo con cipolle dolci, quando ero nei miei vent'anni, e non credo che abbiamo mangiato stasera alle 10:30 orologio (maledetto pelati ceci!) Ma questa ricetta idiosincratico C 'stata la mia prima introduzione stufato, carne cuoco così ha scambiato con la salsa succo.

Ciò che veramente impressionato libri di cucina pubblicati di recente?
Non so perché ero così tardi alla festa, ma che ero prima ho trovato su Nigel Slater solo cinque anni. Suave è tutto ciò che amo cucinare dal giardino. Non solo è la sceneggiatura brillante, mi ha un ventilatore (se la frase mi fa), ma anche ricette personali tranquillo. Poiché il centro è a vostre particolari esigenze, e tutta la notte. Nigella Lawson è bravo a mangime agli affamati.

Anche di recente, sono stato molto difficile per l'arte di vivere secondo Joe Beef. Questi ragazzi sono esilaranti, e Meredith Erickson, autore e collaboratore di lunga data, ha preso ogni goccia della sua ammirazione per la classica cucina francese mancanza di rispetto per la convention. Le foto anche stelle è passato da cattivo umore, non ha paura degli angoli bui, e solo puro divertimento, ci vuole coraggio per rimuovere. In realtà, li amavo così tanto che ho assunto lo stesso fotografo Jennifer maggio di portare per il mio libro.

Quali libri di cucina think meno conosciuta merita più amore?
Raccogliere libri alimentari del World Series of Time-Life per anni. Risorse incredibili, questi libri sono una capsula del tempo del mondo per viaggiare cucina generale nel 1960 e l'era di Internet. Fotografia era incredibile, così vivo e giornalistica.

Essi sono stati scritti da persone diverse: Cooking in Francia per provincia MFK Fisher, il più famoso, ma il mio preferito è La Cocina de la Spagna e il Portogallo, da Peter S. Feibleman. Ho letto una storia più volte, e la mia foto preferita è un piccolo villaggio portoghese in una giornata di pioggia a piedi, un po 'perso, mangiare una pagnotta calda di pane nero, una donna ha dato il forno villaggio. Questo è il migliore.

Quali libri di cucina hanno girare cena ispirazione?
Io tendo menu liberamente su un tema o un disegno basati sulla localizzazione. Sembra Sono sempre cucinare per molto, quindi io di solito cucinare una grande corso principale e poi un sacco di piccole parti, la maggior parte delle verdure.

Se posso essere cibo indiano ho sempre il Signore Krishna Cuisine: The Art of Indian Cuisine vegetariana dalla recente paella visto Anya Dalla Bremzen è il nuovo tavolo spagnolo e prese un'idea per un verde insalata albicocche e nocciole .. E per una cena thailandese Pok Pok capovolto. L'unica ricetta che ho seguito è stato un po 'di insalata di melanzane affumicate con uova sode, ed è stato meraviglioso. Ma sfogliando il libro mi ha dato il succo e coraggio, diverse varianti di salsa di pesce condimento sulle verdure che buttare a me.

Lo ammetto, io sono terribili seguenti ricette, a meno che non sono miei e ho testato, perché quando cucino, mi piace assorbire la corda per farmi entrare nel processo, e penso che di altre cose.

Vuoi dare un libro di cucina come un dono. Che libro (e come scegliere)?
Marcella Hazan ha dato fondamenti della cucina classica italiana per anni, ma alcuni di questi matrimoni non sono, quindi ora sono in su. Forse una foto di Nigel Slater. Sempre dare una cassaforte scommessa libri di cucina risorse e vogliono introdurre le persone a fare qualcosa per Shirley Corriher (Bakewise è un classico) o Rose Levy Berenbaum.

Ho un figlioccio che ama cucinare e non vedo l'ora di aiutare a guarire la sua collezione durante l'adolescenza. L'anno scorso ho dato fatto in casa di Yvette Van Boven inverno ho pensato che ti piacerebbe vostre fotografie, opere d'arte e la ricetta per la torta al cioccolato microonde e prossimi pensano una serie di libri Dunlop fucsia, che inizia ogni chicco di riso.