Idee in cucina linguine alle vongole contro: Part 1

Nota del redattore: Alexander H. Talbot e Aki Kamozawa, grandi menti dietro idee influenti blog alimentari e libri di cucina idee in Alimenti e sapore massimo, condividono la vostra saggezza e di idee da cucina intelligenti qui Gravi Pasti poiché piatti classici reinventati al Per ottenere il massimo sapore da loro.

Usa la tua freezer vongole sgusciatura è solo una delle molte tecniche interessanti che abbiamo usato per riorganizzare un classico piatto di pasta italiana. [Foto: H. Alexander Talbot e Aki Kamozawa]

Linguine classico con sugo di vongole è uno dei nostri preferiti. Ci piace un piatto di pasta cucinato alla perfezione condita con una salsa delicata ma saporita che è ricco di sapore delle vongole, aglio, vino bianco e prezzemolo. Molti posti ora un accenno di pancetta affumicato rende meglio. Eravamo entusiasti di giocare con questo piatto e ho pensato che le idee, quando siamo arrivati al nostro negozio coreano locale. Come abbiamo camminato attraverso le sale, ci siamo ispirati tutti gli ingredienti che ci circondano. Diventa Pasta torte di riso coreano e salsa di vongole classico era qualcosa di sfumato e piccante con l'aggiunta di cipolle fritte, alghe piccanti, gochujang (pasta coreano chili), kimchi ed erba cipollina aglio. Questo non è ciò che facciamo in un primo momento, ma è uno dei migliori piatti che abbiamo mai mangiato cozze.

Il piatto finito ha diverse componenti, affumicato torta di riso Corea crio-pelle ghee salsa gochujang con vongole e vongole fritte fritte rivestimento cipolla. L'intera ricetta può essere fatta in pochi giorni, così oggi ci calci alle cose fuori con tre componenti di anticipo conchiglie criogenici, torte e ghee gochujang un riso al giorno e fumo possono essere avviati, poi alla fine del domani altri componenti, nonché le istruzioni su come fare i piatti insieme.

Let Chipping!

Cryo-vongole

Questo è il nostro modo preferito, ci vongole fresche per essere rimossi dal loro guscio prima della cottura preparare perché non richiede la conoscenza di una pelle cozza.

In primo luogo, un cozze salamoia e mezzo tre cambi di acqua salata 3%. 3% imita salamoia la salinità media degli oceani e aiuta a lavare la sabbia e ghiaia conchiglie, che può essere nascosta all'interno.

Una volta che i gusci vengono lavati, si blocca su una teglia cerchiati e poi il trasferimento a scongelare in frigorifero. Quando scongelare, pop aperto naturalmente e succhi di frutta, preso il volo per la padella. Poi abbiamo iniziato il resto del modo aperto e Shell sopra una ciotola. Riceviamo tutti la carne e succo senza prese con un mollusco di rasoio.

Una volta sbucciate, tagliate le nostre cozze con un paio di forbici per rimuovere lo stomaco e camminare il resto del guscio. Pancia e piedi sono riservate fino all'ultimo minuto per preparare il sugo di vongole, sono cotti quando si può essere frenetico e facilmente. Trim, ora il succo riservata vengono aggiunti e viene utilizzato per il gusto della salsa base con vongole cozze.

Gochujang Ghee

Ci piace cucinare con il ghee (burro chiarificato indiano), perché infuso con altri ingredienti, è un grasso per cucinare i più gustosi che conosciamo. In questo caso abbiamo una piccante ghee coreano con profonda ispirazione, sottile calore della pasta di peperoncino coreano chiamato gochujang.

Gochujang.

Ecco un esempio di contenitore gochujang per aiutarvi a trovare quando andare a fare shopping.

Sulla strada abbiamo scoperto che il bourbon e semi di sesamo tostati Siamo una combinazione di gusto sorprendente bene insieme, creando un sapore di nocciola complesso dolce quando stiamo usando che per aumentare ghee gochujang. (Questa è una combinazione di sapori che ci piace così tanto che ci sono sicuramente abituati in altri piatti più e più volte.)

Anche se tutti noi ghee in questa ricetta, puoi farlo di nuovo (o raddoppiare la ricetta) e usarlo per saltare i gamberetti o pesce, o vongole o cozze al vapore per una buona gustoso brodo ammollo.

Affumicato torta di riso coreano

Torte di riso coreani hanno una meravigliosa consistenza gommosa, il liscio e morbido, con un gusto leggermente dolce. Felice equilibrio e assorbire sughi saporiti. Inoltre, il tempo necessario per masticare torta è grande, il tempo di salsa complesso a svolgersi al palato. Abbiamo apprezzato molto l'idea, alle vongole interruttore linguine con torta di riso al posto della massa; Infine, bianco vongole risotto un piatto meraviglioso che mostra l'attrattiva di usare una forza diversa.

Mini torte di riso coreano sono il resort perfetto per il nostro vongole piccante aggiunta.

Molte salse vongole bianco richiedono pancetta, ma abbiamo deciso, torte di riso al posto del fumo, dando loro un sapore più profondo che accentua la ricchezza naturale di conchiglie.

Fumo torta di riso, prendere due usa e getta teglia di alluminio, e tagliare dal fondo di uno di questi fori.

Nella padella senza fori, innaffiare i trucioli di legno e farli fumare in forno.

Per cippato cominciare a fumare più veloce di chip più grandi.

Una volta che il chip rimbalzano, è il momento di fumare torte di riso.

Abbiamo fumo torta di riso in padella con fori e nido di trucioli di legno, allora tutto sarà copertura con un foglio. Una volta sigillato e riempito di fumo spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.

Come accennato in precedenza, tutti questi componenti può essere avviato il giorno prima, poi tenuto il giorno successivo, quando la ricetta è completa. Restate sintonizzati per il resto della ricetta domani!

Nei 4 luglio Drink

Quello che bevono con i loro 4 ° hamburger di luglio? Noi abbiamo quello che ti serve. [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Il giorno dell'indipendenza, si sta andando a gettare il miglior partito mai. Siamo sicuri che cucinare hamburger alla griglia imponente e frusta alcune pagine eccellenti, e vi abbiamo assegnato ai vostri ospiti compimento torte e gelati, troppo. (Ehi, non hanno a che fare tutto da soli!) Tutto ciò che è, qualcosa di rinfrescante a lavare tutto rimane trovate qui sotto. Ecco alcune idee per iniziare.

Bere Red, White and Blue

[Foto: Rabi Abonour]

Se siete alla ricerca di bevande coordinate colore per l'occasione, rose rosse sono le più facili da trovare cocktail. I nostri preferiti attuali: Il Negroni congelati. Basta essere attenti: può sembrare innocuo gelato e fresco, ma ha un grave colpo per l'alcolismo. Festeggia la stagione delle fragole? Impostare una stazione per i vostri ospiti a fare la propria acida fragole balsamiche tequila. Se non avete mai provato la frutta alla griglia, iniziando con le ciliege in estate alla griglia Smash. O ottenere spumante e Granada con Apple Pom.

Come i loro drink sul lato salato? considerare questo cocktail di birra e variazione affumicata di questa bevanda Bloodstone o pomodori alla griglia con pepe rosso arrostito con sale.

[Foto: Robyn Lee]

Per le bevande bianco, raccomandare deliziosa ricetta per preparare in anticipo per questo delizioso margaritas ghiacciati o tostato cocco sapore Horchata calce.

Se le regole per piegare un po 'di colore? Abbiamo pensato che poteva cavarsela con questa base sherry sangria bianca. Luci e di Santa Carla (con tequila, limone, pompelmo e acqua frizzante amaro) è anche più luminoso del bianco, ma è così buono che siamo sicuri che i vostri ospiti non mente.

[Foto: Jessica Leibowitz]

Per blu, un Blueberry-Lime Rickey, o ottenere davvero selvaggio con questo multi-layered missile Pop cocktail di ispirazione.

Grande festa = grandi seni

[Foto: Elana Lepkowski]

Le tue caratteristiche di hosting sarà molto più facile se ci si prepara tutte le vostre bevande in grandi lotti in anticipo. Ma questo non significa che si è bloccato con qualcosa di noioso. Se sei un fan del trend, ma siete stanchi del classico Gin Gin visita il nostro Tequila Hibiscus amaro o salato Cool Dog con succo di pompelmo e Mezcal fatto.

[Foto: Your Shell]

Siamo sempre grandi fan di-sanguinamento sanguinamento carambole nostre ricette vacanza, o frastagliata prodotti di pompelmo frizzante con Lillet Rose. Amore pietra frutta stagione? Scegliere prugne o pesche sangria sangria bianca. Non è estate senza anguria, così si può mettere un po 'nel frullatore per rendere i nostri sangria di cocomero dolce. I fan di grandi sapori audaci amano questa versione Campari-merlettato.

Trova opzione ancora più facile? Per Bul, tutto ciò che serve è la vostra birra preferita zenzero, birra o qualche Pale Ale, e un po 'di succo di limone. Il risultato ristoro durante il giorno.

Birra e vino

[Growler: Crate and Barrel]

Il 4 luglio è un grande momento per sostenere i produttori locali di birra e vino. Testa a la fabbrica di birra locale e ottenere un growler per andare (se consentito nel vostro stato), o interrompere dal vostro negozio di quartiere per prendere una confezione da sei di tutto ciò che è fresco e vicino preparato.

Alla ricerca di consigli di stile? Ambra americano e birre scure sono un favorito per barbecue e offre sapori tostati di malto, caramello sono grandi connessi con il cibo alla griglia. Vuoi andare al salato extra? Vai con un Rauchbier fumoso.

Quando si tratta di vino, prendere alcuni di questi sub-$ 20 preferiti. Dal momento che facendo il bel tempo, si dovrebbe assolutamente considerare brevemente raffreddato in un cubo di ghiaccio rosso può fare meraviglie per il Pinot Noir (o Zinfandel o Barbera o Gamay) più rinfrescante in quanto aumenta la loro hamburger bacon epico.

Bevande analcoliche

[Foto: Autumn Giles]

Fare la limonata. Fai la limonata con zenzero fresco. Verificare con menta e basilico o anguria e miele.

Fai rasperries limonata o anguria. Provare una versione dolcificata con zucchero di canna per un ricco caramello tipo di sapore o variante di questo pepe nero piccante.

[Foto: Autumn Giles]

Ci sono bevande gratuite più soda e succo di limone, naturalmente. Un fosfato di sodio vecchia cioccolato ispirare i bambini e gli adulti. Crostata di rabarbaro e birra allo zenzero piccante si fondono in questa bevanda grande brocca. E melata è meraviglioso in questa acqua fredda.

Vuoi essere un caffeina pick-me-up ha da offrire? Tè al sole ... nel vostro frigorifero. Si scopre che il tè nel freddo della tua luce frigorifero, gusto fresco ed equilibrato di tè preparato, preparato a lasciare al sole. Mentre caffè ghiacciato? Questo è quello che abbiamo imparato dal nostro test di degustazione alla cieca: Se i vostri ospiti possono godere senza latte, proseguire dritto su ghiaccio versare. Quando si aggiunge il latte, allora si può andare prodotta con bevanda fredda o calda e lasciate impostare una notte in frigorifero.

Famiglia arriva a Los Angeles? Portarli a questi ristoranti

"Siamo venuti a trovarti." Queste sono le cinque parole brevi circa 20 - o 30-year qualcosa a sapere che i loro genitori muoiono. Ma l'arrivo dell'estate sembra sempre di intrattenere una ondata di genitori portare. Con tutto dalle spiagge e bel tempo per le stelle del cinema e negozi, Los Angeles ha qualcosa per tutte le marche di turisti. Ma per quanto riguarda il cibo? Dove è possibile prendere i clienti per dare loro un'idea di vecchio glamour di Hollywood (e mostrare a tua madre che hai una maniglia sulla vostra vita)? Forward delle nostre prime scelte!

Vicino al centro

Baco Mercat

[Foto: Paul Bartunek]

Fusion è il nome del gioco, Josef Centeno acclamato gastronomico in Old Bank, dove tapas sono flessi di un Cesare germogli insalata di fiori di zucca fritti internazionale. Ma gli articoli più popolari sono suscettibili di Bacco: panini focaccia possono contenere una coda di patty toro con patate al forno o formaggio "lingua di manzo schnitzel", che ha un sapore decisamente mediterraneo. Se volete mangiare il loro pane piatto come una pizza, provare una Coca-Cola, che viene cotto in una casa calda fino a quando la base è croccante sottile come carta. Non si può sapere esattamente quello che avete ordinato, se si opta per la copertura come spezzatino o merguez Taleggio, ma si può essere sicuri che sarà delizioso.

Animale

[Foto: Danny Cohen]

Se stai cercando la migliore pasta in città, questo è nel quartiere artistico di magazzini convertiti. Quadrettie contrasto tra carote dolci con il delizioso e ricco abbinamento di salsiccia e funghi cavatelli tartufo nero, ciascuna della pasta fatta in casa Bestia è una mossa intelligente in equilibrio e gusto (ma varietà decadente). Chef Ori Menashe ha anche una vasta selezione di salumi; oltre sessanta salsicce circolano internamente attraverso il menu, tavolo integrato con ottima pizza e la ricchezza antipasti. Se sei un fan del midollo osseo, la versione qui (servito con tenera gnocchi di spinaci gusto) è un must.

Instabile

[Foto: Jennifer Palla]

Vestito come un sandwich shop di giorno, cucina a gas è Angeleno instabile per notte: piccoli piatti che uniscono i sapori del sud est asiatico con ingredienti locali. Il menù cambia in base alle offerte del mercato degli agricoltori e capricci fantasiosi della capitale recentemente frequente, per esempio sotto forma di un zenzero e soia bistecca piatto di ferro con fritto gochujang riso. La pancetta di maiale è con una marinata di melassa, appena morbido equilibrio naturale della carne umami rinforzato. E patatine fritte! Le patatine qui sono davvero forte in uscita su crema-in-the-inside avvocati torte, ma se siete alla ricerca di patate, voi saranno con tutte le medaglie d'oro aioli arrosto con Yukon Tapatio servito per essere felice. Parte dell'esperienza è impermanente, che si trova proprio nel cuore di Little Tokyo; Raccomando camminare il vostro pasto con una passeggiata serale per le 'dinamiche cappa.

Nel vicino a Hollywood

Musso & Frank Grill

[Foto: Esther Tseng]

Vi sarà molto difficile trovare un ristorante con ricco come quello della storia Musso & Frank Grill. Più antico ristorante di Hollywood, Musso è stato un regolare per A-list celebrità come Marilyn Monroe e naturalmente Humphrey Bogart e insegnante di letteratura, come F. Scott Fitzgerald e John Steinbeck. Poco è cambiato dai tempi antichi mantenendo ancora il vecchio arredamento Hollywood, server possono essere gli stessi di quelli che hanno servito il loro nonno e la griglia originale del 1919 è ancora in uso. Può essere eseguito sul versante del turismo, ma se si gioca il vostro out-of-distinguendoci ancor sono, sono rarebit non sul menu, i classici, come un forte granatina manzo sapore, Fettuccine Alfredo (ancora utilizzando la ricetta originale) essere deluso include gallese e ti fa chiedere perché il giudice non è disponibile. Hollywood è trascendente esperienza durante una cena su un piatto di torta cabina flanella Charlie Chaplin? Temo di no.

Le papille

[Foto: Jennifer Palla]

Parte di ciò che rende Los Angeles una stanza, la prevalenza di ristoranti di fascia alta nei centri squallidi lineari. Non c'è da stupirsi che alcuni dei migliori piatti della cucina francese in città provengono dalle gemme, un piccolo bistrot con 101 oltre ad una lavanderia e di un negozio di ciambelle. Il menù cambia ogni giorno, con solo poche scelte per ogni portata, ma si può essere sicuri che il mercato per insalata di verdure è un piatto colorato bowling e salsa bernese vostro oh e ah bisogno senza prevaricare le strisce hanno New York con lui. Se c'è un piano per quello che deve essere la crema; se la versione di caramello dessert banana, lo chef Tim Carey dà profondità e ricchezza senza pari. Le prenotazioni non sono necessarie, e il menù del giorno è disponibile nel ristorante.

Mozza

[Foto: Daniel Zeman]

In realtà, ci sono tre ristoranti del resort Pizzeria Mozza Mozza Nancy Silverton: Osteria Mozza e Chi SPACCA. Quello che si vede dipende se o voglia di pizza, pasta, carne o aspetti della cucina italiana. Pizzeria Mozza pone decisamente più potente crosta napoletana a Los Angeles, Ed Levine Pasti seroius anche chiamato alcuni dei "migliore pizza del mondo." L'Osteria è noto per la sua vasta scelta di pasta, classico Cacio e pepe calamari freddi chitarra letto insieme, e granchi jalapeno noto, ma la sua vasta gamma è sottovalutato in mozzarella e il valore del controllo. In Spacca Chi, la carne di maiale Tomahawk Chop Bistecca Fiorentina e fedele seguito di won che pesa 42 once, rispettivamente, entrambi con una griglia carattere soddisfacente sono meravigliosamente succosa e legno tenero. Alla fine della giornata, è difficile sbagliare con la posizione della vostra scelta Mozza andare.

Adatto alle famiglie

Stufati

[Foto: Jennifer Palla]

Ti piace la spina? Siete capitati nel posto giusto. Si può sentire come se fosse un camion taco in ogni angolo, le carni tradizionali come roast beef e il Pastore o più ingredienti unici come agnello e un linguaggio semplice. In stufati, tacos sono da diversi tipi di carni in umido messicani come cochinita pibil, spalla di maiale cotto stile dello Yucatan in una salsa dolce di succo d'arancia e paprika ispirato achiote. Se non hai mai provato talpa o non ti consideri un fan, la versione ecco nocciola, profondo, e vale la pena provare. I vegetariani possono anche cenare e pescatarians stufati, e anche un vegetariano taco se chiedete. Non so cosa ordinare? Provate il piatto sampler sei blocchi di vostra scelta per $ 7, servita su tortillas di mais caldi fatti freschi in tutta la pagina Tortilla giorno.

Tsujita LA Artisan Noodle

[Foto: Jennifer Palla]

Ci sono molti Ramen a Los Angeles, e se chiedete cinque persone al suo posto preferito, probabilmente otterrete cinque risposte diverse. Tuttavia, un candidato della lista delle persone, Tsujita, un piccolo bar ramen nel mezzo del West LA Piccola Osaka. E mentre ramen tradizionali qui è eccezionale, Tsujita è particolarmente noto per la sua Tsukemen: spaghetti ricci imbevuti in una dolce tonkotsu brodo. Se zuppa di necessità erano molto spessa, si deposita con un cucchiaio, ma le tagliatelle in una posizione ai ricchi per godere maiale liquefatto impressionante. Questa è la colazione ideale per tutti gli amanti del ramen con il vicino tentazione di Santa Monica (e spiagge) per i vostri ospiti.

Kogi BBQ Truck

[Foto: Paul Bartunek]

Kogi a Los Angeles che ragazzi sono Halal a New York City: La Mecca del cibo di strada connesse inscindibilmente con la sua amata città e la gente da tutti i ceti sociali. Solo Kogi, l'andamento della fusione Corea ha cominciato a prendere LA dalla tempesta e gettò impero cibo Roy Choi. Sotto burritos Calamari Taco, quesadillas e costola breve blackjack, Kogi inchiodato combinazioni riempie l'anima offerte piccanti e dolci, croccanti e teneri che sono altrettanto delizioso su una pausa infrasettimanale per il pranzo, dopo una notte in città sono. Per partecipare Kogi per scoprire la cultura di Los Angeles; Non lasciare i visitatori senza un morso!

Per fornire alta tiro con una certa

Provvidenza

[Foto: Jennifer Palla]

Ammettiamolo: siamo tutti per impressionare i nostri genitori e dimostrare che possiamo andare in giro a. Quale modo migliore per dimostrare che siamo senza trattarli migliori ristoranti? Inserisci Provvidenza, un ristorante unico menu degustazione con i migliori frutti di mare nel sud della California. Immacolata e gamberetti cotti essere combinati con sapori asiatici audaci e d'argento con un delicato arte francese. L'aragosta è fresco e dolce, vino e aperitivo in forma di "patatine e salsa." Crema di salmone affumicato e patatine pelle trota montata è la creatività senza ostacoli in cucina da Michael Cimarusti, la cucina gastronomica e il cibo di strada si basa su reimaginations molecolari classiche Quando fuori è un modo sicuro per impressionare i vostri ospiti, Providence è. è disposto a spendere un sacco di soldi.

Ma aspettate! Davanti

E 'vasta e diversificata, la città è Los Angeles ha molto più da offrire rispetto alle precedenti raccomandazioni. Se siete in vena di un certo tipo di cibo etnico, più è probabile che un intero capitolo dedicato a lui. Dove prendi la tua famiglia quando visitano Los Angeles?

Più Los Angeles proprio in questo modo "

Gamberi saltati con uova e erba cipollina cinese: China Aromatics 101

Uova Sprang con gamberi ed erba cipollina cinese è un piatto popolare in Cantonese per cuochi a casa. [Foto: Shao Z.]

cucine di studio del mondo, e vedrete che molti piace usare basi abbastanza consistente di piante aromatiche, a prescindere dalla targa. In Francia, questa base è noto come le verdure Mirepoix e sedano, cipolle e carote proprietà. Conosciuto in creolo, come le cipolle Trinity, sedano e peperoni verdi santi. Italia, Spagna, Germania e altri paesi e le cucine hanno le loro variazioni. Così sarebbe l'equivalente cinese di Mirepoix o per essere Trinity? La risposta dipende in gran parte della regione.

In questa serie, consideriamo due basi fondamentali aromatiche utilizzate nella cucina cinese: speziate (pepe e aglio) e aromatici (zenzero, cipolle e aglio). Questa settimana l'attenzione è su quest'ultimo gruppo di zenzero, cipolla e aglio, che è, più precisamente nella provincia del Guangdong e del Sud insieme, la famosa cucina cantonese di questa regione. Per ulteriori informazioni sulle basi di questo gusto di base, dare un'occhiata al nostro fondo qui.

Oggi vedremo un piatto cantonese in particolare, che una variazione dello zenzero, l'aglio, la cipolla e il sapore di base utilizzato: gamberi saltati con uova e erba cipollina cinese. Questo è spesso un piatto che viene cucinato in molte famiglie, cantonese, e molte varianti di esso, invece, con o senza gamberetti o arrosto di maiale in una proteina.

E 'veloce da cucinare, e comprende uno dei miei preferiti cinesi verdure cinesi di erba cipollina. Come accennato in precedenza, gli altri membri della famiglia cipolla è talvolta sostituiti dai scalogno aglio e lo zenzero scalogno basato trio, e l'uso di erba cipollina cinese ecco un esempio, dass Se sei un fan di rampe, vi innamorerete di loro erba cipollina cinese aglio gusto oniony.

Essi assomigliano un po 'le lampadine rotonde sottili che sono più comuni in cucina occidentale, tranne che l'erba cipollina cinesi sono più piatte e leggermente più lunga e più ampia. È inoltre possibile trovare una varietà di colore giallo, che è un po 'più morbida e un sapore più delicato, ma anche di solito più costosi.

Ecco come lo faccio:

In primo luogo, ho il gambero ammollo per 30 minuti in acqua fredda con un po 'di bicarbonato di sodio in esso. Bicarbonato di sodio cambia la trama del gambero, che impedisce di ottenere morbida e farinosa che aiuta, dando loro una meravigliosa esplosione morso succoso.

Un gambero ammollo, sciacquare e asciugare con asciugamani. Poi ho mescolato con un po 'di olio e un po' di sale e pepe bianco.

Ho battuto le uova con un po 'di latte e spezie.

Gambero andare a un wok atto e cuocere in alto per un minuto.

Posso usare l'erba cipollina cinese con aglio tritato e zenzero. E 'importante non aggiungere aromatici alla cima del gambero, perché il trito di aglio e zenzero potrebbero essere bruciati se sono troppo a lungo nel wok.

Una volta gamberetti sono cotti e erba cipollina stanno appena iniziando a scomparire, ho raschiato la padella su un piatto.

Poi cucino le uova nel wok. Comincerò con il wok fumatore caldo, ma quando aggiungo le uova, ridurre il calore in modo che le uova non sono cotti troppo aggressivo. Ho lasciato le uova riposare per circa 30 secondi fino a quando il set di primer.

Poi ho cominciato a spingere le uova dai lati verso il centro, formando grandi cagliata morbide.

Quando le uova sono cotte a metà, ho aggiunto gamberetti e cipollotti al wok e mescolare fino a quando le uova sono impostati ma ancora morbida. Poi sono pronti da mangiare.

Elementi Barbecue: l'importanza del legno

[Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Cucinare con il 100% di legno o forni ibridi di utilizzare il gas per il riscaldamento e fumo di legna, barbecue insegnante di latino d'accordo su un punto: la questione del legno. Senza di essa non c'è fumo senza fumo ha diritto ad arrostire in forno.

Quando si tratta di riflettere, mentre brucia e dà il sapore della carne di scegliere la griglia a legna. Ma vi è un fattore pratico nel gioco, anche. Griglia può essere un sacchetto di Mesquite o chip albero di mele in hardware e creare il profilo aromatico di vostra scelta. Quando si tratta di barbecue cottura su larga scala, però, ci vuole un sacco di legno, se geografia gioca un ruolo importante in questa classe che è possibile utilizzare.

"Le case in legno barbecue in tutto il paese è di solito quello che succede nella regione insieme." Dice Chris Lilly di Big Bob Gibson a Decatur, Alabama "Per noi, la noce è molto, molto comune, soprattutto intorno alla North Alabama, e non è molto uso per altri scopi." E questa è una buona cosa perché tra due e tre metà di bruciare corde di una settimana.

Il caso è anche a Birmingham. "Usiamo noce", dice Nick Pihakis di Jim 'N Nick Bar-BQ, una catena con sede a Birmingham, intanto oltre 30 sedi nel sud. "In Alabama, è abbastanza abbondante. Amiamo il profilo aromatico. 'T è più morbida che ti dà un assaggio di quercia."

[Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Nella parte orientale della Carolina, le dolci note di noce non sono così comuni. Quando gli è stato chiesto che cosa ha usato per fare buchi nel Skylight Inn Ayden, Carolina del Nord, Samuel Jones ha detto. "Principalmente quercia è quasi facile da ottenere userà starter se possiamo farlo, ma non molto, non per arrivare qui, il. Cinque per cento o meno."

La storia è la stessa 200 miglia a sud di Bar-B-Que Scott in Hemingway, South Carolina. "Usiamo più di quercia e pecan ci annegare", ha detto Rodney Scott. "Abbiamo trovato una tonnellata di noce in questo settore."

Anche quando disponibili, i cuochi a casa sono grigliare noce. "Il nostro principale combustibile quercia bianca Missouri", afferma Doug Worgul Kansas City Oklahoma Joe Bar-B-Que. "Abbiamo Ozarks e altrove nello stato.

"Ci sono alcune ragioni per cui abbiamo quercia bianca Missouri", ha aggiunto. "La ragione principale è che si tratta di un buon fumo di fascia media. Hickory è grande, ma può essere un po 'amaro e un po' più forte, e che non è compatibile. Quercia bianca Missouri è molto coerente."

Big Bob Gibson tirato maiale. [Foto: Josh Bousel]

In Texas centrale, Pitmasters una varietà di quercia bianca come Post Oak promuovere conosciuto. "Non è densa come la maggior parte delle altre querce," ha detto John Lewis del barbecue Austin. "E 'un albero molto rapida crescita, con un vero grano diritto in esso e non come altri querce nodose. Post Oak è ancora difficile, ma non così fumoso come la quercia rossa e lecci. Inoltre, questo è quello che cresce qui come un matto. "

Questa è una delle cose più interessanti, come ci si avvicina al legno chef esperto. Il sapore del fumo è importante per la griglia, ma si può avere troppo di una cosa buona. Se aperta fino alla fine del North Carolina o offerta cieli rallenterà seno cotto al Texas Pitmasters quantità di luce per un fumo, non tanto sapore travolgente della carne. La scelta del legno è per.

Come soffiaggio è un fattore importante, anche. Chip Stamey, la terza generazione Stamey Pitmaster barbecue a Greensboro, North Carolina, preferisce il 100% della madre, l'uso perfetto per la loro cucina. "Nel nostro processo," ha dichiarato Chip Stamey, "siamo braci o tizzoni essenzialmente per rendere il nostro carbone è davvero quello che facciamo., Hai bisogno di qualcosa con un alto numero di calorie può dire gli scienziati."

Non importa quale tipo di albero viene utilizzato, il mantenimento di un approvvigionamento affidabile è la chiave. "Il segreto di un problema griglia", afferma Chip Stamey, "è dal legno, non la ricetta della salsa o ottenere qualcosa d'altro." Per molti anni il ristorante ha il suo legno è venduto da una fabbrica locale, sono necessari i manici d'ascia e caviglia e così molti carichi Nussbaum merita. Dopo la chiusura dello stabilimento, combattuto Stamey di trovare un nuovo fornitore. L'identità non rivela al di là nel tuo Paese Davidson. "Portano in un camion della spazzatura in tandem", ha detto. «E noi abbiamo quattro di loro in una settimana."

Salsiccia piccante Jim N 'Nick. [Foto: Josh Bousel]

In Hemingway, Carolina del Sud, Rodney Scott e la sua squadra, un approccio pratico, letteralmente. La gente del posto sanno che se siete nel vostro giardino un albero, si può chiamare Scott e venire con una motosega e di un camion e di prendere le mani. Quando un paio di tempeste di ghiaccio Carolina all'inizio di quest'anno decine di migliaia di persone erano senza potere e abbattuto alberi in tutta la regione. "Questa è una cosa agrodolce, desiderano ottenere il legno", dice Scott. "Per noi è stato un vantaggio, perché abbiamo dovuto ottenere molto legno."

Prima l'uso del legno nelle loro buche, ma deve essere asciugato accuratamente. Legno essiccato maggior parte dei cuochi aria è per ovunque tra sei mesi e un anno, come umidità nel legno verde crea fumo eccessivo e fuoco per evitare così caldo.

"Tutte le consegne di legno sono accatastati separatamente", ha detto Chris Lilly di Big Bob Gibson. "Abbiamo abbastanza azione in modo che possiamo ruotare l'uso del termine legno. Cancellieri nostro know nostro sistema e lavorare con noi su questo round."

Per i cuochi come Chris Lilly, il legno è il punto di partenza di tutto, una componente sostanziale che caratterizza lo stile generale del barbecue. "E 'quello che è in realtà", ha detto. "Si lavora vostre ricette e stile di cucina in tutti i tipi di legno si possono ottenere."

One-Pot Wonders: Jacques Capesante con Spicy Quinoa, cavoli rapa e pistacchi

Con la tecnica di cottura giusto, capesante, un semplice, deliziosi pasti nei giorni feriali. [Foto: Yasmin Fahr]

Capesante Jacques hanno sempre avuto un posto speciale nel mio cuore dopo aver appreso un modo semplice e sicuro per cucinare. È vero, la mia insegnante era un bel cuoco scozzese indossa un kilt, ma non è questo il punto.

Con la giusta tecnica dietro le capesante sono un incredibilmente semplice di business; cotte sbagliato, tuttavia, e diventano rapidamente dura e gommosa. La punta del mio maestro è stato facile (e cambia la vita): Prendi il pan e il grasso caldo, aggiungere le capesante e cuocere fino a quando l'esterno è quasi opaco e infine di nuovo, prendere la padella dal caldo e quindi cottura il calore residuo finito, l'altro lato.

A seconda delle dimensioni di capesante Jacques, ma ho scoperto che questo metodo può a volte portare a Jacques capesante sono un po 'più raro di quanto avrei voluto, così invece del fuoco, andiamo dall'altra parte per circa un minuto in pan, lasciandomi con una bella corteccia marrone e una palestra poco cotti. Tuttavia, se si vuole, se ho cucinato capesante, si può provare a farli fuori dal fuoco prima.

Accanto alla cucina è buono per comprare la cosa più importante di capesante Jacques, qualunque cosa significhi "confezionati a secco" capesante, la chimica non è stato messo a bagno in una soluzione salina. Costano di più per libbra, ma sono molto più morbida e deliziosa, e non gonfiati con il peso di acqua nella soluzione salina.

La parte migliore di utilizzare capesante Jacques è che servono una varietà di piatti, come la pasta, insalate, cereali o verdure come il cavolfiore, che è sia patate arrosto e purè. Da Harissa è una spezia fiocco nella mia cucina, con tutto il sapore e spezie che viene aggiunto a un piatto, ho pensato, sarebbe stato miscelato con la luce e quinoa nocciola di ripieno e fare una deliziosa base per le mie capesante.

La quinoa è anche semplice, ho iniziato ammorbidendo scalogno in padella, quindi aggiungere un pizzico di cumino e quinoa. Grano brindisi per un minuto prima di cucinare il pollo (un grande scorciatoia per un gusto migliore). Poi mi mescolo in nastri di cavolo alla fine e far loro appassire. Con croccante cilantro pistacchio incoronato erba, fresca che è il cibo brillante e deliziosa un grande giorno intermediario settimana. Nei resti della colazione quinoa è mangiare o semplicemente uno spuntino che può essere servito con pollo alla griglia con ripieno di hummus, o il giorno successivo.

8 essenziale cibo Tex-Mex

Io non so voi, ma quasi tutto il cibo messicano non ero tecnicamente cresciuto mangiando messicano. Fajitas, peperoncino, nachos, questi sono tutti i pilastri di Tex-Mex. Per essere onesti, per anni la gente del Texas si riferisce a questi come cibo messicano, ed è solo negli ultimi 40 anni, il termine Tex-Mex iniziato stato ampiamente adottato. A volte il termine è usato con disprezzo per trasformare la maggior parte del tempo ciò che la gente pensa sia "autentico" cibo messicano. Questo sembra fare un ragionamento stupido. Mentre ci sono differenze reali tra i due, è Tex-Mex, una cucina ricca e seducente. Inoltre, vivendo in un mondo senza Chili non è qualcosa che posso prendere in considerazione.

Così che cosa è Tex-Mex? Qui ci sono alcuni principi fondamentali. Quando Meredith Bethune ha recentemente dichiarato il cibo Tex-Mex è nella cultura del Texas 'Tejano (eredità spagnola o messicana texani, prima viveva in Texas una repubblica) di immigrati messicani che è venuto abbondante radicato, e anche a nord di Messico ". caratteristiche principali includono l'uso estensivo di formaggio, cumino, peperoncino in polvere e manzo. Ma questo è solo l'inizio di questa cucina è in continua evoluzione.

Quando cerchi un posto per cominciare a cercare, qui ci sono 8 basilari piatti Tex-Mex che tutti dovrebbero conoscere.

Radici di Texas Chili Con Carne

Chili Con Carne [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Inizia con ciò che è semplicemente il simbolo dello stato del Texas, piatto di chili Stati Uniti. Grazie per gli anni di peperoncino-off e concorsi, alcune persone pensano che il giudice richiede decine di ingredienti, tra cui alcuni dei segreti, e molti giorni di tempo per farlo bene. (A proposito, alcune di queste ricette hanno a diffondere il nostro sito.) Ma mentre i limiti di Chili è una bella e nobile hobby, è importante ricordare che il giudice è stato creato come chili con carne, che è quasi facile come è il titolo suggerisce. Questo è Tex-Mex nella sua più vitale e muscolare, e si appresta a celebrare la combinazione seducente di carni bovine e peperoni, non molto di più che mettersi in cammino.

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Fajitas Steak

Fajitas Steak [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Dove Cile è di circa ricorda più lentamente fajitas succose carni bovine detenute ricorso immediato della carne. Cucinare solo una bistecca di gonna su una griglia calda, tagliare trasversalmente al grano e servire. Ma, come fajitas sono eccezionali? Come sempre, eloquente spiega Kenji nel suo articolo sul tema: "C'è una regola d'oro per la cottura gonna bistecca alla griglia Certo è caldo come l'inferno."

Scopri la ricetta per grigliate fajitas bistecca di gonna "

Formaggio

Taco Formaggio [Foto: Joshua Bousel]

Patricia Sharpe ha scritto nel formaggio Texas Monthly e formaggio giallo, in particolare, è uno dei tre pilastri del Tex-Mex. Questo spiega in parte la continua popolarità di formaggio, che, come dice Sharpe "può" è il "dip nazionale del partito del Texas." Certo, l'amore è cosparsa di formaggio giallo adesiva con paprika una sorta di universale, in questa fase, è di vedere a una base sportiva menù alimentare nel paese. Joshua Bousel preso alcune libertà con l'impressionante Taco Dip da molti in carne macinata e spezie, ma è difficile discutere con i risultati.

Scopri la ricetta per il tuffo di formaggio Taco "

Nachos

Radici di Texas Nachos [Foto: Joshua Bousel]

Pochi piatti sono onnipresente come nachos, ma quello che non possono Tex-Mex sapere di questo classico che la vita è iniziato come una ricetta molto semplice e facile. L'originale è superato solo triangoli, fritti tortilla chips con formaggio fuso e condita con jalapenos sottaceto. Ma, come Joshua Bousel scoperto quando ha un "grande risveglio Nacho" durante la ricerca per l'appartamento, c'è qualcosa di molto interessante nella semplicità dell'originale. Naturalmente, la versione più di noi conosce e di amore, questa variante sovraccarico e ridicolo, e Daniel Gritzer lo ha coperto lì. Il tuo strati ricetta tutti i soliti sospetti, ma in un modo metodico. Quando alcuni tendono ad essere versioni umidi e bagnati, assicura che i chip sempre l'integrità e la struttura.

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Fagioli al forno

Perfettamente fagioli al forno [fotografia: Daniel Gritzer]

Pesante, un pasto Tex-Mex, senza un contorno di fagioli immaginare. Fagioli fagioli borlotti nelle elezioni generali, che è leggermente terroso e dolce in un piatto, cremoso. Mentre è possibile fare una versione breve di fagioli in scatola, fagioli in cucina da zero in classifica in un piatto molto più gustoso.

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Enchiladas Formaggio

Enchiladas formaggio con salsa rossa Cile [Foto: Nick Kindel Untersperger]

Enchiladas Tex-Mex si differenziano in diversi modi, i loro colleghi messicani. Si vede formaggio e il più palese, sono sicuramente. Ma ci sono altri premi, tra cui come la salsa è pronta. La ricetta che ho postato un mese fa cile salto in polvere di solito è indicato per peperoncini appena tostato secchi. Ma la salsa con un roux di farina e olio addensato. Il risultato è una salsa dal sapore intenso con una ricca base e uno sfondo di calore leggermente piccante.

Scopri la ricetta del formaggio enchiladas con salsa di peperoncino rosso "

Puffy Tacos

Puffy Tacos Los Barrios a San Antonio [Foto: Erin Room]

Tacos Puffy sono una specialità taco San Antonio. Premuto pasta fresca a fette e friggere rapidamente fino a quando non si gonfia letteralmente arioso, delicato in un guscio croccante, mordere le pause loggato (Confrontate questo con i tacos fritti in forma di U, che si concentrano principalmente sulla crisi.) Omelets sono poi riempito con un sacco di carne con insalata, formaggio e salsa. Chef Diana Barrios Treviño-Los Barrios a San Antonio ci ha mostrato come fare dal nulla a pochi anni fa.

Tacos

Breakfast Taco Veracruz a Austin [Foto: J. Kenji Lopez-Alt]

Pensare "piccolo ictus" si riferisce semplicemente a qualcosa avvolto in una tortilla e mangiato la mattina, ma dal momento che si può mangiare in qualsiasi momento della giornata, non è del tutto corretto. Invece, sembra un po 'la domanda Taco, uova strapazzate, in generale. Ma da quel momento in poi, tutto è gioco equo. Patate, formaggio e fagioli sono tutte aggiunte comuni, chorizo nelle vicinanze.

Mentre si trovano i tacos colazione in tutto il Texas, specializzato in cucina del sud John T. Rand scrisse sul New York Times che "supera tutti gli altri Austin americani" città se l'antenna. La versione preferita di Kenji servita Veracruz All Natural, un camion di cibo in East Austin. Essa ha anche una ricetta per tacos colazione con patate croccanti, salsicce e uovo fritto.

Prendi la ricetta per colazione tacos croccanti patate, chorizo e uovo fritto "